Органические продукты питания в фокусе приоритетов здорового питания

1. СЗГМУ им. И.И. Мечникова Кафедра гигиены питания Практическое занятие для студентов 4 курса МПФ Функциональные, обогащенные и

органические продукты
питания в фокусе приоритетов
здорового питания. Санитарноэпидемиологические
требования к ним.
Закревский Виктор Вениаминович,
заведующий кафедрой гигиены питания
СЗГМУ им. И.И. Мечникова
2020

2. Цель и задачи практического занятия

Цель занятия: приобретение знаний и умений, направленных на
предупреждение алиментарно-зависимых заболеваний у
населения путем широкого использования органических,
функциональных и обогащенных продуктов питания,
производимых в соответствии с установленным в РФ
законодательством, регламентирующим санитарноэпидемиологические требования к их качеству и маркировке.
Задачи занятия:
1.
Усвоить термины-определения «органические продукты»,
«обогащенные продукты», «функциональные продукты». Цели их
использования.
2.
Законодательные документы, регламентирующие санитарноэпидемиологические требования к их качеству, производству,
реализации. Требования к маркировке.
Продолжительность: 4 академических часа.

3. Содержание

Введение
1. Функциональные пищевые продукты. Терминыопределения. Законодательные документы,
регламентирующие санитарно-эпидемиологические
требования к их качеству, производству.
2.
Обогащенные пищевые продукты. Термины-
3.
Органические пищевые продукты. Термины-
4.
5.
Литература по теме занятия.
Вопросы для контроля усвоения темы занятия.
определения. Законодательные документы,
регламентирующие санитарно-эпидемиологические
требования к их качеству, производству.
определения. Законодательные документы,
регламентирующие санитарно-эпидемиологические
требования к их качеству, производству.

4.

Введение
Здоровое питание – питание,
удовлетворяющее потребности
организма в энергии и
пищевых веществах и
способствующее профилактике
хронических неинфекционных
заболеваний, сохранению
здоровья и долголетия.

5. Основные задачи государственной политики в области здорового питания

расширение отечественного производства основных видов
продовольственного сырья, отвечающего современным требованиям
качества и безопасности;
развитие производства пищевых продуктов, обогащенных
незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского
питания, продуктов функционального назначения, диетических
(лечебных и профилактических) пищевых продуктов и биологически
активных добавок к пище, в том числе для питания в организованных
коллективах (трудовые, образовательные и др.);
разработка и внедрение в сельское хозяйство и пищевую
промышленность инновационных технологий, включая био- и
нанотехнологии;
совершенствование организации питания в организованных
коллективах, обеспечения полноценным питанием беременных и
кормящих женщин, а также детей в возрасте до 3 лет, в том числе через
специальные пункты питания и магазины, совершенствование
диетического (лечебного и профилактического) питания в лечебнопрофилактических учреждениях как неотъемлемой части лечебного
процесса;
разработка образовательных программ для различных групп населения
по вопросам здорового питания;
мониторинг состояния питания населения.

6. ГЛОБАЛЬНАЯ СТРАТЕГИЯ ПО ПИТАНИЮ

Коррекция пищевого рациона
•Снижение содержания жира
(насыщенных и транс-изомерных жиров)
•Снижение содержания сахара
•Снижение содержания поваренной соли
•Обогащение йодом
•Обогащение кальцием
•Обогащение витаминами
•Обогащение функциональными
пищевыми ингредиентами
Модификация пищевых продуктов
Энергетическая плотность
пищевого рациона
Пищевая плотность

7. Основные категории продукции здорового питания

1. Пищевая продукция для всех категорий потребителей
Природные натуральные пищевые продукты
Обогащенные пищевые продукты
Функциональные пищевые продукты
Биологически активные добавки к пище
Органические пищевые продукты
2. Специализированная пищевая продукция
Пищевая продукция для питания спортсменов
Пищевая продукция диетического лечебного питания, в т.ч. для
детского питания
Пищевая продукция диетического профилактического питания,
в т.ч. для детского питания
Пищевая продукция для питания беременных и кормящих
женщин
Пищевая продукция для детского питания
Биологически активные добавки к пище

8. 1. Функциональные продукты питания

Здоровое питание, удовлетворяющее потребности
организма человека в энергии и пищевых
веществах и способствующее профилактике
хронических неинфекционных заболеваний,
сохранению здоровья и долголетия, в настоящее
время не может обойтись без использования
функциональных пищевых продуктов и
продуктов, обогащенных биологически
активными веществами.
Отсутствие или дефицит в рационах питания россиян
этих продуктов приводит к высокому
потреблению насыщенных жиров, транс-жиров,
соли, сахара, недостатку микронутриентов.

9. Функциональные продукты питания

Функциональные продукты питания находятся в
соответствии с основными приоритетами
современных потребителей, к которым
относятся натуральность продукта, польза
для здоровья, наличие в составе продукта
полезных ингредиентов (витамины,
пищевые волокна, пробиотические
микроорганизмы), пониженная
калорийность, удобство упаковки и
употребления, премиальность (имидж
продукта).
При этом для обеспечения реальной
физиологической эффективности таких
продуктов, а также приемлемых
органолептических свойств, используемые
ингредиенты должны отвечать
определенным требованиям.

10. Термины и определения

ТР ТС 021 пищевая продукция – продукты животного,
растительного, микробиологического, минерального,
искусственного или биотехнологического происхождения в
натуральном, обработанном или переработанном виде, которые
предназначены для употребления человеком в пищу, в том числе
специализированная пищевая продукция, питьевая вода,
расфасованная в емкости, питьевая минеральная вода,
алкогольная продукция (в том числе пиво и напитки на основе
пива), безалкогольные напитки, биологически активные добавки к
пище (БАД), жевательная резинка, закваски и стартовые культуры
микроорганизмов, дрожжи, пищевые добавки и ароматизаторы, а
также продовольственное сырье
продовольственное (пищевое) сырье – продукты животного,
растительного, микробиологического, минерального,
искусственного или биотехнологического происхождения и
питьевая вода, используемые для производства пищевой
продукции
Термины «функциональная пищевая продукция»,
«функциональный пищевой продукт» регламентом ТР ТС 021/2011
не предусмотрены

11. Термины и определения

ТР ТС 021 специализированная пищевая продукция – пищевая
продукция, для которой установлены требования к содержанию и
(или) соотношению отдельных веществ или всех веществ и
компонентов и (или) изменено содержание и (или) соотношение
отдельных веществ относительно естественного их содержания в
такой пищевой продукции и (или) в состав включены не
присутствующие изначально вещества или компоненты (кроме
пищевых добавок и ароматизаторов) и (или) изготовитель
заявляет об их лечебных и (или) профилактических свойствах, и
которая предназначена для целей безопасного употребления этой
пищевой продукции отдельными категориями людей
ТР ТС 021 пищевая продукция для детского питания –
специализированная пищевая продукция, предназначенная для
питания детей раннего возраста от 0 до 3 лет, детей дошкольного
возраста от 3 до 6 лет, детей школьного возраста от 6 лет и старше),
отвечающая соответствующим физиологическим потребностям
детского организма и не причиняющая вред здоровью ребенка
соответствующего возраста

12. Термины и определения

ТР ТС 021, 027 пищевая продукция диетического
профилактического питания (ТР ТС 027) – специализированная
пищевая продукция, предназначенная для коррекции углеводного,
жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ,
в которой изменено содержание и (или) соотношение отдельных
веществ относительно естественного их содержания и (иди) в состав
которой включены не присутствующие изначально вещества или
компоненты, а также пищевая продукция, предназначенная для
снижения риска развития заболеваний
ТР ТС 021, 027 пищевая продукция диетического лечебного
питания – специализированная пищевая продукция с заданной
пищевой и энергетической ценностью, физическими и
органолептическими свойствами и предназначенная для
использования в составе лечебных диет
ТР ТС 021, 027 пищевая продукция для питания спортсменов –
специализированная пищевая продукция заданного химического
состава, повышенной пищевой ценности и (или) направленной
эффективности, состоящая из комплекса продуктов или
представленная их отдельными видами, которая оказывает
специфическое влияние на повышение адаптивных возможностей
человека к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам

13. Термины и определения

ТР ТС 027 пищевая продукция для питания беременных и
кормящих женщин – специализированная пищевая продукция, в
которой изменено содержание и (или) соотношение отдельных
веществ относительно естественного их содержания и (или) в
состав которой включены не присутствующие изначально
вещества или компоненты, предназначенные для удовлетворения
физиологической потребности организма беременной и кормящей
женщины
Термин «пищевая продукция для питания беременных и кормящих женщин» регламентом
ТР ТС 021/2011 не предусмотрен, однако показатели безопасности продукции с таким
наименованием приведены
Специализированная пищевая продукция подлежит
государственной регистрации (оформление СГР)

14. Термины и определения

ГОСТ Р 52349 функциональный пищевой продукт:
Специальный пищевой продут, предназначенный
для систематического употребления в составе
пищевых рационов всеми возрастными группами
здорового населения, обладающий научно
обоснованными и подтвержденными свойствами,
снижающий риск развития заболеваний, связанных
с питанием, предотвращающий дефицит или
восполняющий имеющийся в организме человека
дефицит питательных веществ, сохраняющий и
улучшающий здоровье за счет наличия в его
составе физиологически функциональных
пищевых ингредиентов.

15. Термины и определения

ГОСТ Р 52349 натуральный функциональный пищевой
продукт: Функциональный пищевой продукт, употребляемый
в пищу в переработанном виде, содержащий в своем составе
естественные функциональные пищевые ингредиенты
исходного растительного и (или) животного сырья в
количестве, составляющем в одной порции продукта не менее
15 % от суточной потребности.
Примечание — К натуральным функциональным
пищевым продуктам относятся продукты, изготовленные из
природного растительного и (или) животного сырья путем его
ферментации в целях накопления в составе конечного
продукта естественных функциональных пищевых
ингредиентов в количестве, составляющим в полной порции
продукта не менее 15 % от суточной потребности. К
натуральным функциональным пищевым продуктам не
относятся продукты, полученные с применением генномодифицирующих технологий

16. Термины и определения

• ГОСТ Р 52349 функциональный пищевой ингредиент: Живые
микроорганизмы, вещество или комплекс веществ животного,
растительного, микробиологического, минерального происхождения
или идентичные натуральным, входящие в состав функционального
пищевого продукта в количестве не менее 15 % от суточной
физиологической потребности, в расчете на одну порцию продукта,
обладающие способностью оказывать научно обоснованный и
подтверждённый эффект на одну или несколько физиологических
функций, процессы обмена веществ в организме человека при
систематическом употреблении содержащего их функционального
пищевого продукта.
Примечание. К функциональным пищевым ингредиентам относят
биологически активные, ценные и безопасные для здоровья ингредиенты, с
известными физико-химическими характеристики, для которых выявлены
и научно обоснованы полезные для сохранения и улучшения здоровья
свойства, установлена суточная физиологическая потребность: растворимые
и нерастворимые пищевые волокна (пектины и др.), витамины (витамин E,
токотриенолы, фолиевая кислота и др.), минеральные вещества (кальций,
магний, железо, селен и др.), жиры и вещества, сопутствующие жирам
(полиненасыщенные жирные кислоты, растительные стеролы,
конъюгированные изомеры линолиевой кислоты, структурированные липиды,
сфинголипиды и др.), полисахариды, вторичные растительные соединения
(флавоноиды/полифенолы, каротиноиды, ликопин и др.), пробиотики,
пребиотики и синбиотики.

17. Термины и определения

• ГОСТ Р 52349 пробиотик: Функциональный пищевой
ингредиент в виде полезных для человека непатогенных и
нетоксикогенных живых микроорганизмов, обеспечивающий
при систематическом употреблении человеком в пищу
непосредственно в виде препаратов или биологически
активных добавок к пище, либо в составе пищевых продуктов
благоприятное воздействие на организм человека в результате
нормализации состава и/или повышения биологической
активности нормальной микрофлоры кишечника.
ГОСТ Р 52349 пробиотический пищевой продукт:
Функциональный пищевой продукт, содержащий в качестве
физиологически функционального пищевого ингредиента
специально выделенные штаммы полезных для человека
(непатогенных и нетоксикогенных) живых микроорганизмов
которые благоприятно воздействуют на организм человека
через нормализацию микрофлоры пищеварительного тракта.

18. Термины и определения

ТР ТС 021 пребиотики – пищевые вещества, избирательно
стимулирующие рост и (или) биологическую активность
представителей защитной микрофлоры кишечника человека,
способствующие поддержанию ее нормального состава и
биологической активности при систематическом потреблении
в составе пищевой продукции
• ГОСТ Р 52349 пребиотик: Физиологически
функциональный пищевой ингредиент в виде вещества или
комплекса веществ, обеспечивающий при систематическом
употреблении в пищу в виде препаратов или в составе
пищевых продуктов благоприятное воздействие на организм
человека в результате нормализации состава и (или)
биологической активности нормальной микрофлоры
кишечника.
Примечание. Основными видами пребиотиков являются:
ди- и трисахариды; олиго- и полисахариды; многоатомные
спирты; аминокислоты и пептиды; ферменты; органические
низкомолекулярные и ненасыщенные высшие жирные
кислоты; антиоксиданты; полезные для человека
растительные и микробные экстракты и другие.

19. Термины и определения

ГОСТ Р 52349 синбиотик: Физиологически функциональный
пищевой ингредиент, представляющий собой комбинацию
пробиотиков и пребиотиков, в которой пробиотики и пребиотики
оказывают взаимно усиливающее воздействие на физиологические
функции и процессы обмена веществ в организме человека.
ТР ТС 021 биологически активные добавки к пище (БАД) –
природные и (или) идентичные природным биологически
активные вещества, а также пробиотические микроорганизмы,
предназначенные для употребления одновременно с пищей или
введения в состав пищевой продукции

20.

На этикетке функционального пищевого продукта
указываются не только гарантированное содержание
нутриентов, подобно обогащенному пищевому продукту, но и
заявление о его пользе для здоровья. Наличие научно
обоснованного заявления о пользе для здоровья (или
благоприятном влиянии на физиологические функции
организма человека) - главная черта, которая отличает
функциональные пищевые продукты от обогащенных.
Информацию об ожидаемом благоприятном эффекте при
систематическом потреблении функциональных продуктов
ингредиентов допускается наносить только при наличии
научных данных, полученных с использованием методов
доказательной медицины для каждого вида
функционального пищевого продукта.
Рассмотренный перечень заявлений о пользе для
здоровья, включенный в ГОСТ Р 55573-2013, гармонизирован
с законодательством Европейского союза (Commission
Regulation 983/2009, 1024/2009, 384/2010).

21. Функциональные продукты питания

В настоящее время для создания функциональных
продуктов питания используются традиционные
ингредиенты из новых видов сырья (например,
полиненасыщенные жирные кислоты из
водорослей), традиционные ингредиенты в новой
форме (например, микро- и нанокапсулы,
биопленки пробиотиков), новые свойства и
эффекты традиционных ингредиентов, новые
области применения традиционных ингредиентов
(например, использование пробиотиков в сыре,
спредах, смусах), растительные экстракты и
натуральные альтернативные ингредиенты
вместо сахара, соли, жира.

22. Категории функциональных продуктов и напитков в зависимости от типа пищевого матрикса:

• функциональные продукты и
напитки на основе животного
сырья:
-продукты и напитки на основе молока
и молочных ингредиентов (молочной
сыворотки, изолятов и
гидролизатов молочного белка);
-продукты на основе мясных белков и
белковых ингредиентов
(гидролизатов животных белков);
-продукты на основе рыбных белков и
белковых ингредиентов
(гидролизатов).

23. Категории функциональных продуктов и напитков в зависимости от типа пищевого матрикса:

• функциональные продукты и
напитки на основе растительного
сырья:
- продукты и напитки на основе плодов и
овощей, а также продуктов их
переработки;
- продукты и напитки на основе соевых и
других растительных белков, их
гидролизатов и изолятов;
- продукты на основе злаков, продуктов их
помола и технологической обработки
(экструзии и др.);
- продукты на основе растительных масел;
• функциональные продукты и напитки
на комбинированной основе;
• функциональные напитки концепции
«Аква Плюс».

24. Основные категории функциональных пищевых продуктов в зависимости от способа формирования функциональных свойств

1.Продукты, содержащие
в
нативном
виде
значительные
количества функциональных
ингредиентов или их
группы
2. Продукты, в которых
технологически понижено
содержание вредного для
здоровья
ингредиента
или их группы
3. Продукты, дополнительно
обогащенные
функциональными
ингредиентами с помощью
различных технологических
приемов
Создание функционального пищевого
продукта – технологическая модификация
традиционного аналога, основанная на
использовании природных свойств или
изменении традиционного ингредиентного
состава в ориентации на соответствие
«формуле пищи» обеспечивающей здоровое
питание

25. Требования к функциональным продуктам питания

полезные свойства вводимых ингредиентов должны быть
научно обоснованы, для каждого выявлены физиологические
эффекты;
при введении нескольких функциональных ингредиентов
должно быть изучено их взаимодействие и возможный
синергический эффект комплексного воздействия на
организм;
добавляемые ингредиенты должны быть безопасными и
стабильными в процессе хранения;
каждый ингредиент должен иметь точные физико-химические
характеристики, достоверно определяемые с помощью
специальных методов анализа;
количество функционального ингредиента в готовом
пищевом продукте должно быть физиологически значимым,
т.е. быть сопоставимым с нормой физиологической
потребности в нем, но в то же время, не должно ухудшать
потребительские свойства продукта и уменьшать его
пищевую ценность

26. Инновации в сфере пищевых ингредиентов

Традиционные ингредиенты из
новых видов сырья
ПНЖК из водорослей
Традиционные ингредиенты
в новой форме
Микро- и нанокапсулы,
биопленки пробиотиков
Новые свойства и эффекты
традиционных ингредиентов
Пробиотик Lactobacillum
Plantarum положительно
влияет на работу
сердечно-сосудистой
системы
Новые области применения
традиционных ингредиентов
Пробиотики в сыре,
спреде, смуси
Новые ингредиенты
для здоровья
Растительные экстракты
Натуральные альтернативные
ингредиенты
Вместо сахара, вместо
соли, вместо жира

27. Нормативные документы

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее
маркировки»
• ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов
специализированной пищевой продукции, в том числе
диетического лечебного и диетического
профилактического питания»

28. Государственные стандарты

ГОСТ Р 52349-2005, изм. 1 «Продукты
пищевые. Продукты пищевые
функциональные. Термины и определения»
(ГОУ ВПО МГУПП)
ГОСТ Р 54059-2010 «Продукты пищевые
функциональные. Классификация и общие
требования» (ГОУ ВПО МГУПП)
ГОСТ Р 54060-2010 «Продукты пищевые
функциональные. Идентификация» (ГОУ
ВПО МГУПП)
ГОСТ Р 55577-2013 «Продукты пищевые
функциональные. Информация об
отличительных признаках и эффективности»
(ФГУ «НИИ питания РАМН»)
Технический комитет по стандартизации
ТК 36 «Функциональные пищевые
продукты»

29. Государственные стандарты

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и
подготовка их к испытанию
ГОСТ Р 56104-2014 Продукты пищевые органические. Термины и определения
ГОСТ Р 55578-2013 Продукты пищевые специализированные. Метод
определения осмоляльности
ГОСТ Р 55575-2013 Продукты пищевые сыпучие. Определение содержания
ферропримесей опытно-расчетным магнитным методом операционного
экстраполируемого выделения
ГОСТ Р 55793-2013 Продукты пищевые функциональные. Биологически
активные добавки к пище. Требования к прослеживаемости
ГОСТ Р 54060-2010 Продукты пищевые функциональные. Идентификация.
Общие положения
ГОСТ Р 54059-2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые
функциональные. Классификация и общие требования
ГОСТ Р 56139-2014 Продукты пищевые функциональные. Методы определения
и подсчета пробиотических микроорганизмов
ГОСТ Р 56201-2014 Продукты пищевые функциональные. Методы определения
бифидогенных свойств
ГОСТ Р 56145-2014 Продукты пищевые функциональные. Методы
микробиологического анализа
ГОСТ Р 54058-2010 Продукты пищевые функциональные. Метод определения
каротиноидов
ГОСТ Р 54635-2011 Продукты пищевые функциональные. Метод определения
витамина А
ГОСТ Р 54634-2011 Продукты пищевые функциональные. Метод определения
витамина E
ГОСТ Р 54637-2011 Продукты пищевые функциональные. Метод определения
витамина D3

30. Государственные стандарты

Область применения
Настоящий стандарт распространяется на оценку сведений
(информации об отличительных признаках и эффективности) о
пищевой ценности и эффективности функциональных пищевых
продуктов и функциональных пищевых ингредиентов,
используемых при маркировке или в рекламе данной пищевой
продукции.
Нормативные положения
Наименование продукта, в отношении которого приводится
«Информация об отличительных признаках и эффективности»
ГОСТ Р 55577(далее –«Информация»), должно дополняться надписью
2013 «Продукты «Функциональный пищевой продукт».Приведенная в маркировке
пищевые
функционального пищевого продукта/или функционального
функциональные. пищевого ингредиента информация, кроме общих сведений о
пищевой ценности, должна включать: -«Информацию» об
Информация об
отличительных признаках продукта, характеризующих его
отличительных
пищевую и/или энергетическую ценность;-«Информацию» об
признаках и
ожидаемом благоприятном влиянии на состояние организма
эффективности» человека входящего(их) в состав продукта функционального(ых)
пищевого(ых) ингредиента(ов) при систематическом
употреблении такого продукта в составе пищевых рационов.

31. Условия использования «Информации об отличительных признаках и эффективности» функциональных свойствах пищевого продукта и/или

ингредиента
«Информация об отличительных признаках и эффективности» может
быть приведена изготовителем на этикетке, потребительской
упаковке, в рекламно-информационных материалах,
электронных и печатных средствах массовой информации,
специализированных электронных и печатных изданиях при
выполнении следующих условий:
- при соответствии продукта требованиям ГОСТ Р 52349 и другим
национальным стандартам и правовым актам РФ, в область
применения которых входят функциональные пищевые
продукты и/или функциональные пищевые ингредиенты;
- соотношение пищевых веществ в пищевых продуктах или
категориях пищевых продуктов (их наличие или отсутствие, или
пониженное содержание), в соответствии с представленной
«Информацией», должно оказывать благоприятный эффект
на физиологические функции организма;

32. Условия использования «Информации об отличительных признаках и эффективности» функциональных свойствах пищевого продукта и/или

ингредиента
количество пищевого продукта, предусмотренное для
использования потребителем с определенным содержанием
пищевых веществ или других веществ, к которым относится
«Информация об отличительных признаках и эффективности»,
определяется в соответствии с национальными стандартами
и правовыми актами РФ или Евразийского Таможенного союза;
- по показателям безопасности функциональные пищевые
продукты должны соответствовать требованиям и нормам,
установленным нормативными правовыми актами РФ и
Евразийского Таможенного союза.
- доказательная база «Информации» об ожидаемом благоприятном
влиянии на состояние организма человека входящего(их) в
состав продукта функционального(ых) пищевого(ых)
ингредиента(ов) при систематическом употреблении такого
продукта в составе пищевых рационов должна быть обоснована
при помощи утвержденных методов доказательной медицины.
-

33. Условия использования «Информации об отличительных признаках и эффективности» функциональных свойствах пищевого продукта и/или

ингредиента
пищевые вещества, в отношении которых была дана
«Информация», должны:
а) содержаться в готовом пищевом продукте в установленных количествах
в соответствии с нормами физиологических потребностей в энергии и
пищевых веществах для различных групп населения и не превышать
верхние допустимые уровни установленные нормативными и
правовыми актами РФ или Евразийского Таможенного союза [1], [2];
б) содержание каждого пищевого или биологически активного вещества в
100 см3 или 100 г, или разовой порции пищевого продукта должно
составлять не менее 15 % от уровня рекомендуемого суточного
потребления, содержание пробиотических микроорганизмов в
составе функциональных пищевых продуктов должно составлять не
менее 106 колониеобразующих единиц (микробных клеток) в 1 г или
1 см3 такой продукции.
в) функциональные пищевые продукты и функциональные пищевые
ингредиенты, в отношении которых используется «Информация об
отличительных признаках и эффективности», должны использоваться
в приемлемой для усвоения форме [3].
[1] MP2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных
групп населения РФ
[2] МР 2.3.1.1915-04 Методические рекомендации «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и
биологически активных веществ
[3] ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции»

34. Перечень видов «Информации об отличительных признаках и эффективности», не подлежащей использованию

- «Информация» о том, что будет нанесен вред
здоровью, если не потреблять данный продукт;
- «Информация», в которой дается ссылка на норму или
сумму потери массы тела в результате
потребления продукта;
- «Информация», содержащая ссылки на изменение
физиологических функций организма человека,
которые могут повысить или вызвать опасения
потребителя;
- «Информация» в отношении напитков с содержанием
алкоголя более 0,5 %.
- виды «Информации», не включенные в перечень
приложений А и Б.
- виды «Информации» не имеющей обоснования с точки
зрения доказательной медицины.

35. Перечень сведений, не подлежащих для использования в качестве «Информации об отличительных признаках и эффективности»

-Используемая «Информация об отличительных признаках и
эффективности» не должна содержать:
-вводящих в заблуждение сведений;
-сведений, вызывающих сомнения в безопасности и (или) пищевой
ценности других пищевых продуктов;
-утверждений, одобряющих избыточное потребление пищевого
продукта;
-утверждений о том, что сбалансированная и разнообразная диета не
может оказывать соответствующее функциональное действие
на организм человека;
-сведений о возможных изменениях физиологических функций,
которые могут вызвать опасения потребителя;
-сведений об отсутствии или низком содержании в пищевом продукте
компонентов, если его наличие в пищевом продукте в
существенном количестве не является типичным или
ожидаемым.
-сведений не достаточно обоснованных с точки зрения
доказательной медицины.

36. Термины и определения

• ГОСТ Р 52349 эффективность функционального пищевого
продукта: Совокупность характеристик или свойств
функционального пищевого продукта, которая обеспечивает
снижение риска развития заболеваний, связанных с питанием,
и <или) восполнение, а также предотвращение дефицита
питательных веществ, сохранение и улучшение здоровья.
Примечание — Эффективность функциональною
пищевого продукта подлежит научному обоснованию и
подтверждению в рамках экспериментальных исследований в
порядке, установленном нормативными Правовыми актами
Российской Федерации, национальными и международными
стандартами, сводами правил и (или) правилами и методами
исследований (испытаний) и измерений, в том числе
правилами отбора образцов.

37. Термины и определения

ГОСТ Р 52349 заявление об эффективности функционального
пищевого продукта: Маркировка, приводимая изготовителем на
потребительской таре функционального пищевого продукта,
содержащая информацию о научно обоснованных и
подтвержденных функциональных свойствах, снижающих риск
развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающих
дефицит или восполняющих имеющийся в организме человека
дефицит питательных веществ, сохраняющий и улучшающий
здоровье за счет наличия в его составе функциональных пищевых
ингредиентов.

38. Термины и определения

• Маркировка пищевой продукции – информация о
пищевой продукции, нанесенная в виде надписей,
рисунков, знаков, символов, иных обозначений или
их комбинаций на потребительскую упаковку,
транспортную упаковку, или на иной вид носителя
информации, прикрепленного к потребительской
или транспортной упаковке или помещенного или
прилагаемого к ним
• Этикетка - носитель информации, на которую
наносится маркировка и которая прикреплена к
потребительской или транспортной упаковке…

39. ТР ТС 022/2011 (4.10) Общие требования к указанию в маркировке информации об отличительных признаках пищевой продукции

1. Информация об отличительных признаках пищевой продукции
указывается при маркировке на добровольной основе.
2. Информация об отличительных признаках пищевой продукции…
должна быть подтверждена доказательствами, сформулированными
лицом, указавшим это заявление в маркировке пищевой продукции
самостоятельно или полученными им с участием других лиц.
Доказательства наличия отличительных признаков пищевой
продукции подлежат хранению в организациях или у ИП,
выпускающих данную пищевую продукцию в обращение на единой
таможенной территории ТС, и предъявляются в случаях,
предусмотренных законодательством ТС.
3. Информация об отличительных признаках…, указанных в
Приложении 5… может быть использована только при соблюдении
условий, приведенных в этом приложении… Неуказанная в
Приложении 5… информация об отличительных признаках… может
быть использована в маркировке… при соблюдении требований п.2.

40.

ТР ТС 022: Возможные отличительные признаки пищевой
продукции
Энергетическая ценность: пониженная, низкая, отсутствует
Белок: источник, высокое содержание
Жир: низкое содержание, отсутствует
Насыщенные жирные кислоты: низкое содержание, отсутствуют
Сахара (моно и дисахариды): отсутствуют, низкое содержание,
без добавления, содержит только натуральные сахара
Пищевые волокна: источник, высокое содержание
Витамины и минеральные вещества: источник, высокое содержание
Холестерин: низкое содержание, отсутствует
Омега-3-жирные кислоты: источник, высокое содержание
Натрий (поваренная соль):
низкое содержание, очень низкое содержание, отсутствует
Содержание пищевых веществ: легкий / облегченный (ГОСТ Р 55577-2013)
Если пищевой продукт по своей природе отвечает условиям по
использованию информации о пищевой и энергетической ценности,
термин «в натуральном виде / натуральный / природный» может
быть поставлен перед «информацией» (ГОСТ Р 55577-2013)

41.

Условия определения отличительных признаков
Белок
• Источник - если 12 % энергетической ценности пищевого
продукта обеспечивается белком при условии, что количество
белка на 100г / см3 составляет не менее 5 г суточной потребности в
белке
• Высокое содержание - по крайней мере, 20% энергетической
ценности обеспечивается белком
Жир
• Низкое содержание - при условии, что продукт содержит не более
3 г жира на 100 г или 1,5 г жира на 100 см3 (1,8 г жира на 100 см3
для обезжиренного молока)
• Отсутствует - при условии, что продукт содержит не более 0,5 г
жира на 100 г / см3. Информация «обезжиренные на Х %» не
допускается

42.

Условия определения отличительных признаков
Омега-3 жирные кислоты
• Источник - если сумма омега-3 жирных кислот не менее 0,2 г/100г
или 100см3. Для растительных и животных жиров и масел,
жировых продуктов с м.д. общего жира не менее 98 % – сумма
омега-3 жирных кислот не менее 1,2г на 100 г или 100 см3
• Высокое содержание - если сумма омега-3 жирных кислот не менее
0,4 г/100г или 100см3. Для растительных и животных жиров и
масел, жировых продуктов с м.д. общего жира не менее 98 % –
сумма омега-3 жирных кислот не менее 2,4г на 100 г или 100 см3
Витамины и минералы
• Источник - если витамины и минеральные вещества составляют
не менее 15 % от суточной потребности на 100 г (или 7,5%) на 100
см3 или на одну порцию (менее 100 г или 100 см3)
• Высокое содержание - если витамины и минеральные вещества
составляют не менее 30 % от суточной потребности на 100 г или
100 см3 или на одну порцию (менее 100 г или 100 см3)

43.

Условия определения отличительных признаков
Холестерин
• Низкое содержание - при содержании не более 0,02 г на 100 г или
0,01 г на 100 см3 и при условии содержания в продукции не более 1,5
г насыщенных жирных кислот на 100 г или не более 0,75 г
насыщенных жирных кислот в 100 см3
• Отсутствует – при содержании не более 0,005 г на 100 г или 0,005 г
на 100 см3 и при условии содержания в продукции не более 1,5 г
насыщенных жирных кислот на 100 г или не более 0,75 г/ 100 см3
Сахара (моно- и дисахариды)
• Отсутствуют (без сахаров) - при содержании не более 0,5 г сахаров
на 100 г или 100 см3
• Низкое содержание - не более 5 г сахаров на 100 г или 2,5 г сахаров
на 100 см3
• Без добавления сахаров - если в продукт не добавлены сахара или
пищевые ингредиенты, используемые из-за их свойств
подслащивания. Если сахара присутствуют в продукции по ее
природе, то указывается «содержит сахара в натуральном виде»
• Содержит только натуральные/природные сахара - если в
продукции присутствуют только присущие ей природные сахара

44.

Условия определения отличительных признаков
Натрий (хлорид натрия, поваренная пищевая соль)
• Низкое содержание – при содержании не более 0,12 г натрия… на 100
г или 100 см3. Для воды, кроме минеральных вод, не более 2 мг
натрия на 100 см3
• Очень низкое содержание – при содержании не более 0,04г натрия на
100 г или 100 см3
• Отсутствует (без натрия) – при содержании не более 0,005г натрия …
на 100 г
Пищевые волокна
• Источник – при содержании, по крайней мере, 3г волокон на 100 г
или 1,5 г /100 см3
• Высокое содержание – при содержании, по крайней мере, 6г волокон
на 100 г или 3 г /100 см3

45.

Условия определения отличительных
признаков
• Содержание пищевых веществ
• Легкий / облегченный – при условиях,
аналогичных термину понятию с пониженным
содержанием

46. Ожидаемый благоприятный эффект (ГОСТ Р 55577-2013)

Ожидаемый благоприятный эффект (ГОСТ Р 555772013)
• Возможные виды заявлений об ожидаемом благоприятном
эффекте при систематическом потреблении функциональных
ингредиентов определил ГОСТ Р 55577-2013 «Продукты пищевые
функциональные. Информация об отличительных признаках и
эффективности» (введен с 01.01.2015)
• В названном ГОСТ указано также следующее: Ожидаемый
благоприятный эффект при систематическом потреблении
функциональных ингредиентов достигается только в случае их
содержания в пищевых продуктах в соответствии с требованиями
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и МР
2.3.1.1915-04 «Методические рекомендации «Рекомендуемые
уровни потребления пищевых и биологически активных
веществ»» с учетом возможных противопоказаний в виде
индивидуальной непереносимости, наличия научных данных,
полученных с использованием методов доказательной медицины
для каждого вида функционального пищевого продукта

47. Ожидаемый благоприятный эффект (ГОСТ Р 55577-2013)

Ожидаемый благоприятный эффект (ГОСТ Р 555772013)
• Замена насыщенных жирных кислот в рационе ненасыщенными
жирными кислотами способствует нормализации уровня
холестерина в крови – в отношении пищевых продуктов… «с
высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот» (монои/или полиненасыщенные жирные кислоты и олеиновая кислота)
• Необходим для роста и нормального развития детей - в
отношении пищевых продуктов-источников витамина D3 и /или
эссенциальных жирных кислот
• Поддерживает нормальное функционирование щитовидной
железы и териоидных гормонов, способствует нормализации
когнитивной (познавательной) способности - в отношении
пищевых продуктов-источников йода

48. Ожидаемый благоприятный эффект (ГОСТ Р 55577-2013)

Ожидаемый благоприятный эффект (ГОСТ Р 555772013)
• Снижает потребление натрия, способствует нормализации
артериального давления - в отношении пищевых продуктов… «с
низким содержанием натрия (пищевой соли)»
• Снижение потребления насыщенных жирных кислот способствуют
нормализации уровня холестерина в крови - в отношении пищевых
продуктов… «с низким содержанием насыщенного жира»
• Способствует поддержанию нормального состояния волос - в
отношении пищевых продуктов-источников биотина
• Способствует защите клеток организма от окислительного стресса в отношении пищевых продуктов-источников витаминов С и/или Е
• Способствует нормализации всасывания / усвоения кальция и
фосфора - в отношении пищевых продуктов-источников витамина
D3

49. Ожидаемый благоприятный эффект (ГОСТ Р 55577-2013)

• Способствует нормализации кислотно-щелочного баланса - в
отношении пищевых продуктов-источников цинка
• Способствует нормализации кровяного давления - в отношении
пищевых продуктов-источников калия
• Способствует нормализации метаболизма гомоцистеина - в
отношении пищевых продуктов, содержащих не менее 500 мг бетаина
на одну порцию еды… при потреблении бетаина в количестве 1,5
г/сутки; потребление бетаина в количестве более 4 г/сутки может в
значительной степени повысить уровень холестерина в крови)
• Способствует нормализации метаболизма гомоцистеина и липидов при потреблении холина в количестве не менее 82,5 мг/100г
или
1 г/100 мл или в одной порции продукта

50. Ожидаемый благоприятный эффект (ГОСТ Р 55577-2013)

Ожидаемый благоприятный эффект (ГОСТ Р 555772013)
• Способствует нормализации метаболизма серосодержащих
аминокислот, способствует нормализации транспорта железа в
организме - в отношении пищевых продуктов-источников
молибдена
• Способствует нормализации микрофлоры кишечника - в случае
потребления пищевых продуктов, содержащих лактобактерии в
количестве не менее 106 КОЕ/г и/или бифидобактериив количестве
не менее 5 х 106 КОЕ/г и/или инулин, олигосахариды - в отношении
пищевых продуктов-источников инулина
• Способствует нормализации образования коллагена и улучшению
работы кровяных сосудов - в отношении пищевых продуктовисточников витамина С
• Способствует нормализации свертывания крови - в отношении
пищевых продуктов-источников витамина К

51. Ожидаемый благоприятный эффект (ГОСТ Р 55577-2013)

• Способствует нормализации синтеза гемоглобина и
миоглобина, способствует нормализации транспорта
кислорода в организме - в отношении пищевых продуктовисточников железа
• Способствует нормализации содержания холестерина в крови
- в отношении пищевых продуктов, содержащих суточную
дозу глюкоманана – 4 г/сутки
• Способствует нормализации состава крови (усвоению железа)
-в отношении пищевых продуктов-источников витамина В12
• Способствует нормализации состояния костей - в отношении
пищевых продуктов-источников витамина D3
• Способствует нормализации уровня холестерина в крови - в
случае потребления пектина в количестве 6 г/сутки

52. Ожидаемый благоприятный эффект (ГОСТ Р 55577-2013)

Ожидаемый благоприятный эффект (ГОСТ Р 555772013)
• Способствует нормализации функции щитовидной железы и
надпочечников - в отношении пищевых продуктов-источников Se
• Способствует нормализации функционирования печени - при
потреблении холина в количестве не менее 82,5 мг/100г или
1 г/100 мл или в одной порции продукта
• Способствует нормализации энергетического обмена - в
отношении пищевых продуктов-источников биотина и/или
витаминов В1, В2, В3, В5, В6, меди, железа
• Способствует нормальному функционированию мышц, включая
сердечную - в отношении пищевых продуктов-источников магния
• Способствует нормальному функционированию нервной системы в отношении пищевых продуктов-источников витамина В3 и/или
В6 и/или биотина

53. Ожидаемый благоприятный эффект (ГОСТ Р 55577-2013)

Ожидаемый благоприятный эффект (ГОСТ Р 555772013)
• Способствует нормальному функционированию нервной и
мышечной систем - в отношении пищевых калия
• Способствует поддержанию нормального состояния кожных
покровов и слизистых оболочек - в отношении пищевых
продуктов-источников витамина А
• Способствует поддержанию нормального состояния костей - в
отношении пищевых продуктов-источников кальция и/или
кальция и витамина D и/или магния и/или фосфора
• Способствует поддержанию нормального состояния костей и зубов
- в отношении пищевых продуктов-источников витамина D3
• Способствует поддержанию нормальной концентрации кальция в
крови - в отношении пищевых продуктов-источников витамина
D3

54. Ожидаемый благоприятный эффект (ГОСТ Р 55577-2013)

Ожидаемый благоприятный эффект (ГОСТ Р 555772013)
• Способствует снижению гликемического индекса - в отношении
пищевых продуктов, содержащих арабиноксилан из эндосперма
пшеницы в количестве не менее 8 г/100г углеводов в одной порции
еды
• Способствует снижению содержания глюкозы крови по сравнению с
пищевыми продуктами, содержащими сахар - в отношении пищевых
продуктов с заменой сахара на ксилит Е967, сорбит Е420, маннит
Е421, мальтит Е965, лактит Е966, эритрит (Е968), сукралоза (Е955),
полидекстроза (Е1200), изомальтит (Е953 и надписью «со сниженным
содержанием сахаров»
• Способствует снижению уровня содержания холестерина в крови -при
потреблении хитозана в количестве не менее 3 г/сутки и/или
растительных стеринов / эфиров растительных станнолов не менее
0,8 г/сутки
• Способствует увеличению физической выносливости при
выполнении интенсивных упражнений - при потреблении креатина в
количестве 3 г/сутки

55. Ожидаемый благоприятный эффект (ГОСТ Р 55577-2013)

Ожидаемый благоприятный эффект (ГОСТ Р 555772013)
• Способствует улучшении перистальтики и микробоценоза
кишечника - в отношении пищевых продуктов, содержащих в одной
порции 10 г лактулозы и потреблении лактулозы не менее 10 г/сутки
• Способствует улучшению состояния соединительных тканей - в
отношении пищевых продуктов-источников меди
• Способствует усвоению лактозы у лиц с нарушенным всасыванием
лактозы - в случае потребления пищевых продуктов, содержащих
заквасочные культуры йогурта в количестве не менее 106 КОЕ/г
• Способствует усилению перистальтики кишечника - в отношении
пищевых продуктов «с высоким содержанием пищевых волокон»
(волокон ячменя, овсяных отрубей, отрубей пшеницы)
• Способствует ускорению прохождения пищи через кишечник - в
отношении пищевых продуктов «с высоким содержанием пищевых
волокон» - отрубей пшеницы при их потреблении не менее 10 г/сутки

56. Ожидаемый благоприятный эффект (ГОСТ Р 55577-2013)

• Способствуют защите липидов крови от окислительного стресса - в
отношении оливкового масла, содержащего не менее 5 мг
гидрокситорозола или его производных… на 20 г оливкового масла
и его потреблении в количестве 20 г/сутки
• Способствуют наращиванию мышечной ткани - в отношении
пищевых продуктов-источников белка
• Способствуют нормальной работе сердца - … в отношении
пищевых продуктов-источников омега-3 жирных кислот при
потреблении не менее 250 мг/сутки эйкозопентаеновая и
докозагексаеновая кислот
• Способствуют нормальному росту и развитию детей - при
потреблении линолевой кислоты в количестве 1%, альфалиноленовой кислоты в количестве 0,2% от суточной потребности в
энергии
• Улучшает всасывание железа - в отношении пищевых продуктовисточников витамина D3

57. Перечень разрешенных к использованию видов "Информации" в отношении содержащихся в функциональных пищевых продуктах

Перечень разрешенных к использованию видов "Информации" в отношении содержащихся в
функциональных пищевых продуктах функциональных пищевых ингредиентов, обоснованных с точки
зрения доказательной медицины
Функциональный пищевой
ингредиент
Ожидаемый благоприятный эффект при
систематическом потреблении*
Условия, соблюдаемые при
использовании "Информации"
Белки
Способствуют наращиванию мышечной
массы
"Информация" может быть использована
в отношении пищевых продуктов источников белка
Пищевые продукты со
сниженным
содержанием
насыщенных жирных
кислот
Снижение потребления насыщенных
жирных кислот способствует
нормализации уровня холестерина
крови
"Информация" может быть использована
только в отношении пищевых
продуктов, сопровождающихся
надписью "с низким содержанием
насыщенного жира"
Мононенасыщенные и/или
полиненасыщенные
жирные кислоты
Замена насыщенных жирных кислот в
рационе ненасыщенными жирными
кислотами способствует
нормализации уровня холестерина
крови
"Информация" может быть использована
только в отношении пищевых
продуктов, сопровождающихся
надписью "с высоким содержанием
ненасыщенных жирных кислот"

58.

Олеиновая кислота
Замена насыщенных жирных кислот в
рационе ненасыщенными жирными
кислотами способствует нормализации
уровня холестерина крови
"Информация" может быть использована
только в отношении пищевых продуктов,
сопровождающихся надписью "с
высоким содержанием ненасыщенных
жирных кислот"
Полифенолы оливкового
масла
Способствуют защите липидов крови от
окислительного стресса
"Информация" может быть использована
только в отношении оливкового масла,
содержащего не менее 5 мг
гидрокситирозола или его производных
(олеуропеиновый комплекс и тирозол) на
20 г оливкового масла. "Информация"
должна сопровождаться сведениями о
том, что положительный эффект может
быть достигнут при потреблении
оливкового масла в количестве 20 г/сутки
Эссенциальные жирные
кислоты
Необходимы для нормального роста и
развития детей
"Информация" может быть использована
в отношении пищевых продуктов источников эссенциальных жирных
кислот

59.

Альфа-линоленовая кислота
и линолевая кислота
Способствуют нормальному росту и
развитию детей
"Информация" должна быть дополнена
информацией о том, что благоприятный
эффект может быть достигнут в случае
потребления линолиевой кислоты в
количестве 1%, а альфа-линоленовой
кислоты в количестве 0,2% от суточной
потребности в энергии
Эйкозопентаеновая и
докозагексаеновая кислота
Способствуют нормальной работе сердца
"Информация" может быть использована
в отношении пищевых продуктов источников Омега-3 жирных кислот.
"Информация" должна быть дополнена
сведениями о том, что благоприятный
эффект может быть достигнут при
потреблении эйкозопентаеновой и
докозагексаеновой кислот в количестве
не менее 250 м г/сутки
Пищевые продукты со
сниженным содержанием
натрия
Снижение потребления натрия
способствует нормализации артериального
давления
"Информация" может быть использована
только в отношении пищевых продуктов,
сопровождающихся надписью "с низким
содержанием натрия (пищевой соли)"

60.

Пектин
Способствует нормализации уровня
холестерина в крови
"Информация" может быть использована
только в случае потребления пектина в
количестве 6 г/сутки. "Информация"
должна сопровождаться предупреждением
о возможном затруднении глотания в
случае употребления пектина с небольшим
количеством воды
Пищевые волокна ячменя
Способствуют усилению перистальтики
кишечника
"Информация" может быть использована
только в отношении пищевых продуктов,
сопровождающихся надписью "с высоким
содержанием пищевых волокон"
Овсяные отруби
Способствуют усилению перистальтики
кишечника
"Информация" может быть использована
только в отношении пищевых продуктов,
сопровождающихся надписью "с высоким
содержанием пищевых волокон"

61.

Отруби из пшеницы
Способствуют ускорению прохождения
пищи через кишечник
"Информация" может быть
использована только в отношении
пищевых продуктов,
сопровождающихся надписью "с
высоким содержанием пищевых
волокон" и дополняться сведением о
том, что желаемый эффект может быть
достигнут при потреблении отрубей из
пшеницы в количестве не менее 10
г/сутки
Способствуют усилению перистальтики
кишечника
"Информация" может быть
использована только в отношении
пищевых продуктов,
сопровождающихся надписью "с
высоким содержанием пищевых
волокон"

62.

63. 3. Обогащенные пищевые продуты

Обогащение пищевых продуктов – технологический
процесс внесения различных незаменимых нутриентов (в
основном витаминов, минеральных веществ) в пищевую
композицию на этапах производственного цикла.
Добавление микронутриентов к продуктам питания,
вырабатываемым пищевой промышленностью, в
процессе их производства обеспечивает доведение этих
необходимых веществ до самых широких масс населения,
повышает пищевую ценность пищи без какого-либо
увеличения ее калорийности, что очень важно для
профилактики нарушений здоровья, особенно нарушений
жирового обмена и сердечно-сосудистых заболеваний.

64. Термины и определения

• ГОСТ Р 52349 обогащенный пищевой
продукт: Функциональный пищевой
продукт, получаемый добавлением одного
или нескольких функциональных пищевых
ингредиентов к традиционным пищевым
продуктам в количестве, обеспечивающем
предотвращение или восполнение
имеющегося в организме человека дефицита
питательных веществ и (или) собственной
микрофлоры.

65. Термины и определения

ТР ТС 021 обогащенная пищевая продукция – пищевая
продукция, в которую добавлены одно или более пищевые и (или)
биологически активные вещества и (или) пробиотические
микроорганизмы, не присутствующие в ней изначально, либо
присутствующие в недостаточном количестве или утерянные в
процессе производства; при этом гарантированное изготовителем
содержание каждого пищевого или биологически активного
вещества, использованного для обогащения, доведено до уровня,
соответствующего критериям для пищевой продукции –
источника пищевого вещества или других отличительных
признаков пищевой продукции, а максимальный уровень
содержания пищевых и (или) биологически активных веществ в
такой продукции не должен превышать верхний безопасный
уровень потребления таких веществ при поступлении из всех
возможных источников (при наличии таких уровней)
Обогащенная пищевая продукция подлежит декларированию
соответствия (оформление ДС)

66. Принципы, которыми необходимо руководствоваться при обогащении пищевых продуктов

1. Для обогащения пищевых продуктов следует использовать те
микронутриенты, дефицит которых реально имеет место, достаточно
широко распространен и опасен для здоровья.
2. Обогащать следует, в первую очередь, продукты массового
потребления, доступные для всех групп населения и регулярно
используемые в повседневном питании.
3. Обогащение пищевых продуктов не должно ухудшать
потребительские свойства этих продуктов.
4. При обогащении пищевых продуктов необходимо учитывать
возможность химического взаимодействия обогощающих добавок
между собой и компонентами обогащаемого продукта.
5. Количество дополнительно вносимых микронутриентов должно
быть рассчитано с учетом их возможного естественного содержания в
исходном продукте или сырье, используемом для его изготовления.
6. Регламентируемое содержание микронутриентов должно быть
указано на упаковке этого продукта.

67.

Для специализированной пищевой продукции
(например, для диетического лечебного и
профилактического питания) обогащение
осуществляется в соответствии с особыми
требованиями, а степень обогащения может быть
выше, чем для продуктов массового потребления,
и достигать 100% физиологической потребности. В
случае питания для спортсменов содержание
витаминов, минеральных веществ и некоторых
других биологически активных компонентов в
суточной порции может достигать 300 % от
рекомендованного потребления.

68. Обогащение молочных продуктов

β-каротина - физиологически безопасного источника
витамина А,
L карнитина - мощного мембраностабилизатора,
регулирующего функциональную активность
митохондрий
Таурина - незаменимой аминокислоты, необходимой
для построения нейросетчатки, всасывания жиров и др.
Соотношение Са / Р , позволяющего улучшить их
усвоение
Соотношение Fe/вит С, способствующего лучшему
всасыванию кальция и железа

69. 3. Органические продукты питания

В 1972 году была сформирована
Международная Федерация
Органических Сельскохозяйственных
Движений (International Federation of
Organic Agriculture Movements - IFOAM),
которая является основоположником
нормативно-правового регулирования
органического сельскохозяйственного
производства и объединяет структуры
из 108 стран мира.

70.

Органический пищевой продукт: Продукт в натуральном
или переработанном виде произведенный из сырья
растительного и животного происхождения,
выращенного в зонах для ведения органического
сельскохозяйственного производства, а также лесная,
пчело- и рыбопродукция, выращенная, произведенная,
переработанная, сертифицированная,
этикетированная, сохраненная и реализуемая в
соответствии с правилами органического
производства, предназначенная для потребления в
пищу в переработанном или не переработанном виде»
(ГОСТ Р 56104-2014
«Продукты пищевые органические.
Термины и определения»).

71.

Органическое сельское хозяйство: Производственная
система, которая улучшает экосистему, сохраняет
плодородие почвы, защищает здоровье человека, и,
принимая во внимание местные условия и опираясь
на экологические циклы, сохраняет биологическое
разнообразие, не использует компоненты, способные
принести вред окружающей среде
(ГОСТ Р 56104-2014
«Продукты пищевые органические.
Термины и определения»).

72. Основные преимущества органического (экологического) земледелия

А. Позитивные показатели для
окружающей среды и
биоразнообразия. Сохранение
культурного ландшафта.
Б. Более ценные и безопасные
продукты.
В. Перспективы для людей и
регионов.
Г. Сохранение рентабельности малых
предприятий.
Д. Сплоченность работников на земле.

73.

Органические продукты - более безопасные и ценные
по сравнению с традиционными
Органические продукты, в
сравнении с традиционными,
имеют более низкое
содержание:
. химико-синтетических
средств защиты растений
•нитратов
•токсичных
металлосоединений
•микотоксинов

74.

Продукты, полученные экологическим путем, в
сравнении с традиционными имеют:
- на 10 - 20 % более высокий состав
витаминов и антиоксидантов
(картофель, помидоры, салат,
капуста и другие)
- на 30 - 70 % более
высокий состав
полиненасыщенных
жирных кислот в молоке,
полученном экологическим
путем (омега-3 жирные
кислоты)

75.

Органические продукты - более безопасные и ценные
по сравнению с традиционными
Review
A Systematic Review of
Organic Versus Conventional
Food Consumption: Is There
a Measurable Benefit on
Human Health? – 2020, 12, 7;
doi:10.3390/nu12010007
Vanessa Vigar, Stephen
Myers, Christopher Oliver,
Jacinta Arellano, Shelley
Robinson, and Carlo Leifert
Abstract: The current review aims to systematically assess the
evidence related to human health outcomes when an organic diet
is consumed in comparison to its conventional counterpart.
Relevant databases were searched for articles published to
January 2019. Clinical trials and observational research studies
were included where they provided comparative results on direct
or indirect health outcomes. Thirty-five papers met the criteria
for inclusion in the review. Few clinical trials assessed direct
improvements in health outcomes associated with organic food
consumption; most assessed either dierences in pesticide
exposure or other indirect measures. Significant positive
outcomes were seen in longitudinal studies where increased
organic intake was associated with reduced incidence of
infertility, birth defects, allergic sensitisation, otitis media, preeclampsia, metabolic syndrome, high BMI, and non-Hodgkin
lymphoma. The current evidence base does not allow a efinitive
statement on the health benefits of organic dietary intake.
However, a growing number of important findings are being
reported from observational research linking demonstrable
health benefits with organic food consumption. Future clinical
research should focus on using long-term whole-diet substitution
with certified organic interventions as this approach is more
likely to determine whether or not true measurable health
benefits exist.

76. Принципы органического сельского хозяйства

1. Поддержание природных жизненных процессов.
2. Соблюдения правил производства биопродукции и
подчинение системе контроля.
3. Отказ от использования семян и пищевых
продуктов, произведенных с использованием генной
инженерии.
4. Объединение производства продуктов
животноводства и растениеводства в одном
сельскохозяйственном предприятии.
5. Содержание животных, подходящее для данного
вида животных, с достаточным количеством
площади.
6. Стойкое хозяйствование.

77. Технология производства органических продуктов животного происхождения

78. Законодательство по органическим продуктам питания в ЕС

В Европе основной законодательной базой являются
стандарты «Общеевропейского соглашения по
органическому производству сельскохозяйственной
продукции» ЕС.
Для этих продуктов действуют стандарты ЕС:
• 834/2007 от 28 июня 2007 г. об экологическом
производстве и маркировке экологической продукции и
прекращении действия Регламента ЕЭС № 2029/91;
• 889/2008 от 5 сентября 2008 г. с положениями о
порядке исполнения Регламента совета (ЕС) №
834/2007;
• 1254/2008 от 15 декабря 2008 г.
• 1235/2008 от 8 декабря 2008 г.
• 710/2009 от 5 августа 2009 г.

79. Законодательство по органическим продуктам питания в ЕС

30 мая 2018 г. был принят новый Регламент ЕС № 018/848 на
производство и маркировку органической продукции. Он
вступит в силу 01 января 2021 г. и заменит действующий
Регламент 834/2007.
Новый документ предусматривает:
1. ужесточение контроля цепочки поставок и правил импорта
продукции;
2. усиление мер по предотвращению случайного загрязнения
продукции пестицидами;
3. расширение списка продукции, которая может быть
сертифицирована как органическая;
4. запрещение применения гидропонного способа
производства;
5. недопущение использования при производстве продукции
искусственных наноматериалов;
6. возможности применения групповой сертификации для
малых предприятий.

80. Законодательство по органическим продуктам питания в РФ

Федеральный Закон РФ от 03.08.2018 № 280-ФЗ «Об органической
продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные
акты РФ». Введен в действие 1 января 2020 г.
Ст. 4 (п. 1) ФЗ № 280-ФЗ «Требования к производству органической продукции»:
• обособление производства органической продукции от иной;
• запрет на применение агрохимикатов, пестицидов, антибиотиков,
стимуляторов роста и откорма животных, гормональных препаратов (кроме
разрешенных);
• запрет на применение гидропонного метода выращивания растений,
ионизирующего излучения, трансплантации эмбрионов, клонирования, ГМО;
• подбор пород или видов сельскохозяйственных животных с учетом их
адаптивных способностей и устойчивости к болезням, создание условий,
способствующих сохранению их здоровья, ветеринарному благополучию,
естественному воспроизводству, и обеспечение оптимальных санитарногигиенических показателей их содержания;
• запрет на смешивание органической продукции с продукцией, не
относящейся к органической, при хранении и транспортировке органической
продукции.

81. Законодательство по органическим продуктам питания в РФ

• применение для борьбы с вредителями, болезнями растений и животных
средств биологического происхождения, а также осуществление мер по
предупреждению потерь, наносимых вредными организмами растениям или
продукции растительного происхождения, которые основаны на защите
энтомофагов (естественных врагов вредителей растений), на выборе видов
и сортов растений, на подборе севооборота, оптимальных методов
возделывания растений и методов термической обработки органической
продукции;
• использование пищевых добавок, технологических вспомогательных
средств, ароматизаторов, усилителей вкуса, ферментных препаратов,
микроэлементов, витаминов, аминокислот, предусмотренных действующими
в Российской Федерации национальными, межгосударственными и
международными стандартами в сфере производства органической
продукции;
• запрет на использование упаковки, потребительской и транспортной тары,
которые могут привести к загрязнению органической продукции и
окружающей среды, в том числе на использование поливинилхлорида для
упаковки, потребительской и транспортной тары.

82. Законодательство по органическим продуктам питания в РФ

ГОСТ Р 56104–2014. Продукты пищевые,
органические. Термины и определения.
Введен в действие 1 марта 2015 г.
ГОСТ Р 56508–2015. Продукция
органического производства. Правила
производства, хранения,
транспортирования. Введен в действие 1
января 2016 г.
ГОСТ Р 57022–2016. Продукция
органического производства. Порядок
проведения добровольной сертификации
органического производства. Введен в
действие 1 января 2017 г.
ГОСТ 33980–2016. Продукция
органического производства. Правила
производства, переработки, маркировки и
реализации (САС/GL 32-1999, NEQ). Введен
в действие 1 января 2018 г.
СанПиН 2.3.2.2354-08 «Санитарноэпидемиологические требования к
органическим продуктам».

83. Законодательство по органическим продуктам питания в РФ

Приказ Минсельхоза России
от 19.11.2019 N 634 «Об
утверждении формы и
порядка использования
графического изображения
(знака) органической
продукции единого образца».
Начало действия документа
01.01.2020.

84. Законодательство по органическим продуктам питания в РФ

85.

Частные российские стандарты
• Стандарт организации НП «Экологический союз» СТО
ЛЖ 2.03.9900-14-1.0 «Органическая
сельскохозяйственная продукция. Требования к
производству и переработке. Правила применения».
• Стандарт организации «Агрософия» «Об экологическом
сельском хозяйстве, экологическом
природопользовании и соответствующей маркировке
экологической продукции».
• Стандарт производства органической
сельскохозяйственной продукции и её переработки
(Листок жизни. Органик – Экологический союз)

86.

В случае, когда сельхозтоваропроизводитель
принимает решение о начале производства
органической продукции, ему необходимо
уведомить компетентные ведомства, и его
хозяйство перейдет под надзор системы контроля.
Данный этап носит название переходного
(конверсионного) периода, на протяжении которого
производитель должен придерживаться некоторых
правил.
Для подтверждения процесса органического
производства предприятиям необходимо пройти
процедуру сертифицирования. Орган сертификации
осуществляет строгий контроль каждого этапа
производства, а затем удостоверяет соблюдение
требований и стандартов органического
производства путем выдачи соответствующего
сертификата.

87. Органы РФ по сертификации органической продукции

На территории России работают:
- 3 российских сертификатора (сертифицируют по
собственным системам добровольной
сертификации, зарегистрированным в Росстандарте
и по соглашению с европейскими инспекционными
компаниями)
-16 зарубежных сертификаторов, у которых есть
разрешение ЕС на инспекции в РФ (работающих -9,
имеющих право на это в рамках законодательства
РФ –2, аккредитованных –0).
Однако после принятого закона «Об органической продукции…»
система сертификации не сможет работать по существовавшим до
этого правилам. Обязательным условием работы в РФ - аккредитация
в национальном органе –Россакредитации, а сегодня лишь у одного
сертификатора «Органик эксперт» такая аккредитация есть.

88. Литература по теме занятия

1.
2.
3.
4.
5.
Королев А.А. Гигиена питания: учебник для студ. высш. учеб.
заведений – М.: Издательский центр «Академия», 2008 (подглавы
«Обогащенные продукты» и «Функциональные пищевые
продукты».
Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 «Нормы
физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для
различных групп населения Российской Федерации»
ГОСТы по функциональным продуктам питания (в отдельном
файле).
Федеральный Закон РФ от 03.08.2018 № 280-ФЗ «Об органической
продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные
акты РФ».
Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и
минеральными веществами. Наука и технология. – 2-е изд., стер. –
Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2005. – 548 с. (как дополнительная
литература).

89. Контрольные задания.

1.
2.
3.
Изучить материал презентации.
Ознакомиться с законодательными документами по теме
занятия (в прикрепленных файлах).
Ответить на следующие вопросы:
Отличие функциональных пищевых продуктов от обогащенных продуктов
питания.
Основные категории функциональных пищевых продуктов в зависимости от
способа формирования функциональных свойств.
Принципы, которыми необходимо руководствоваться при обогащении
пищевых продуктов.
Принципы органического сельского хозяйства.
Выполненное задание в письменном виде высылается на
почту преподавателя.