Технология обслуживания банкетов и конференций в гостиницах

1.

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Новосибирской области
«Новосибирский колледж лёгкой промышленности и сервиса»
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ: 43.02.14 «ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО»
ТЕМА: ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТОВ И КОНФЕРЕНЦИЙ В ГОСТИНИЦАХ
КП.43.02.14. 4ГД-9. 95/21.001.ПЗ
ВЫПОЛНИЛ:
А. Д. Плотникова
ПРОВЕРИЛ:
С. В. Немова
НОВОСИБИРСК 2025

2.

Актуальность
Эта тема актуально по причине того, что
обслуживания банкетов и конференций в
гостиницах является важным аспектом
гостиничного бизнеса.
Особенно в условиях растущей конкуренции и
увеличения числа деловых мероприятий. В связи с
этим актуально исследовать современные подходы
и технологии, применяемые в организации и
обслуживании банкетов и конференций.

3.

Задачи
Цель
Определить основные цели и функции банкетной
Исследовать технологии обслуживания
службы и организаций конференций в гостиницах;
банкетов и конференций в гостиницах,
Изучить виды и особенности банкетов и
проанализировать их влияние на уровень
конференций;
сервиса и удовлетворенность клиентов, а
Рассмотреть ключевые этапы и технологии
также предложить рекомендации по
обслуживания мероприятий;
улучшению процессов обслуживания на
Проанализировать работу банкетной службы в
примере конкретной гостиницы.
конкретной гостинице Cosmos Novosibrisk Hotel 4*;
Разработать практические рекомендации по
совершенствованию технологии обслуживания
банкетов и конференций;

4.

Виды и типы банкетов и конференций
Банкеты
Конференции
Смешанные Мероприятия
Форматы:
Коктейльные банкеты
Фуршеты
Банкетные обеды и ужины
Тематические банкеты
Форматы:
Деловые конференции
Семинары и тренинги
Выставки и ярмарки
Форумы и симпозиумы
Сочетают элементы банкетов и
конференций. Примеры:
бизнес-ланч, корпоративный
вечер

5.

Особенности организации
банкетов и конференций
1
2
3
Планирование
Определение даты,
4
Разработка меню
Составление меню с
времени, численности
учетом
гостей. Выбор формата
потребностей
и меню.
участников.
Выбор места
Выбор подходящего
5
Координация персонала
Обучение и
зала с учетом
распределение
вместимости.
обязанностей.
Оформление и декор
Оформление зала в
соответствии с
тематикой
мероприятия.
6
Обратная связь и анализ
После завершения
мероприятия важно получить
отзывы участников о качестве
обслуживания, организации и
общем впечатлении.

6.

Техническое обеспечение
конференций и банкетов
Звуковое оборудование
Проекционное оборудование
Микрофоны, колонки,
усилители. Обеспечивают
четкую слышимость.
Проекторы, экраны, мониторы.
Для демонстрации презентаций
и видео.
Интернет и связь
Техническая поддержка
Wi-Fi, интернет-кабели,
телефоны. Обеспечивают связь
Назначение технического
специалиста, который будет
присутствовать на мероприятии
для решения любых
и доступ к информации.
технических проблем

7.

Cosmos Novosibirsk Hotel
4*: Общая Характеристика
1
Гостиничный комплекс 4*, расположенный в
2
150 элегантных светлых номеров
3
Предлагает широкий спектр услуг, включая
центре Новосибирска
банкетное обслуживание и конференц-залы
4
6 конференц-залов
5
Располагает современным оборудованием и
квалифицированным персоналом

8.

Анализ работы банкетной службы и конференций в
Cosmos Novosibirsk Hotel 4*
Сильные стороны
Удобное расположение в центре города
Широкий выбор услуг и возможностей
для организации мероприятий
Современное техническое обеспечение
Разнообразие блюд
Доброжелательный персонал
Рейтинг отеля на различных платформах
Слабые стороны
Конкуренция с другими гостиницами
и event-агентствами в регионе
Продукты несоответствующего
качества
Неквалифицированный персонал;

9.

Практические рекомендации по улучшению организации
работы банкетной службы и конференций
1
Оптимизация процесса
планирования мероприятий
Создание единого
контактного лица
4
Эффективная система
обратной связи
Опросы и отзывы
2
Повышение квалификации
персонала
Обучение и сертификация
Кросс-обучение
3
Улучшение технического
обеспечения
Аудит оборудования
5
6
Маркетинг и
продвижение
Улучшение сервиса
Целевая реклама
Обратная связь от персонала

10.

11.

12.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
1
Важность
Обслуживание банкетов и конференций требует комплексного подхода,
включающего планирование, организацию и реализацию мероприятий.
Рекомендации
2
Внедрение современных технологий и повышение квалификации
персонала.
Развитие
3
Необходимо постоянно развиваться, чтобы
оставаться конкурентоспособным.

13.

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ
1. Баранов, Б. А. Организация обслуживания в организациях общественного питания. Этикет : учебное пособие для среднего профессионального образования /
Б. А. Баранов, И. А. Скоркина. — 2-е изд. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 184 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-12555-9. —
Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/542639 (дата обращения: 18.01.2025).
2. Сологубова, Г. С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник для вузов / Г. С. Сологубова. — 4-е изд., испр. и
доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 396 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-15237-1. — Текст : электронный // Образовательная
платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/561624 (дата обращения: 18.01.2025).
3. Салахова, В. Г. Управление качеством услуг в гостиничном бизнесе / В. Г. Салахова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2019. — № 2 (240). — С.
263-265. — URL: https://moluch.ru/archive/240/55466/ (дата обращения: 18.01.2025).
4. Тимохина, Т. Л. Гостиничный сервис : учебник для среднего профессионального образования / Т. Л. Тимохина. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва :
Издательство Юрайт, 2024. — 297 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-14888-6. — Текст : электронный // Образовательная платформа
Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/537182 (дата обращения: 18.01.2025).
5. Николенко, П. Г. Гостиничная индустрия : учебник и практикум для среднего профессионального образования / П. Г. Николенко, Е. А. Шамин, Ю. С. Клюева. —
2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 531 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-17256-0. — Текст :
электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/542242 (дата обращения: 18.01.2025).
6. Худобина, Г. И., Ясенок, С. Н., Нежельченко, Е. В. Организация гостинично-ресторанного бизнеса [Текст] / Г. И. Худобина, С. Н. Ясенок, Е. В. Нежельченко —
Белгород: БелГАУ им. В.Я. Горина, 2020 — 182 c.
7. Официальный сайт гостиницы Cosmos Novosibirsk Hotel 4*. URL: https://novosibirsk.cosmosgroup.ru/ru (дата обращения 05.01.2025г)
8. Курсы по обучению URL: https://novosibirsk.videoforme.ru/business_school/restaurant-management-courses (дата обращения 09.01.2025г)
9. Отзывы о Cosmos Hotel Novosibirsk на Яндекс картах
URL: https://yandex.ru/maps/org/cosmos_novosibirsk_hotel/1309603322/reviews/?ll=82.899229%2C55.032567&z=16 (дата обращения 12.01.2025г)
10. Отзывы о Cosmos Hotel Novosibirsk на 2GIS URL: https://2gis.ru/novosibirsk/firm/70000001018842337/tab/reviews (дата обращения 12.01.2025г)