Расчет себестоимости

1.

ШКОЛА
КАЛЬКУЛЯТОРОВ В iiko
Название урока

2.

ТРИ СПОСОБА РАСЧЕТА СЕБЕСТОИМОСТИ
LIFO
FIFO
СРЕДНЕВЗВЕШЕННЫЙ
СКОЛЬЗЯЩИЙ
Последним пришел, первым
Первым пришло, первым ушло.
При проведении новой
ушел.
Расчет себестоимости
накладной
Расчет себестоимости
происходит по товару, который
к стоимости товара, уже
происходит по товару, который
пришел на склад первым.
находящегося на складе,
пришел на склад самым
прибавляется стоимость
последним
оприходованного и делится на
суммарное количество его
единиц.
Школа калькуляторов

3.

ВАЖНЫЕ ФАКТЫ О КАЛЬКУЛЯТОРЕ
● Независим в оценке товарооборота;
● Подчиняется напрямую только директору предприятия;
● Контролирует основные показатели предприятия.
Школа калькуляторов

4.

ВАЖНЫЕ ФАКТЫ О КАЛЬКУЛЯТОРЕ
Калькулятор — это живой интеллект
ресторанной автоматизации.
Школа калькуляторов

5.

ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ
● Корректный тип;
● Счет расходов/доходов;
● Можно ли комбинировать
с другими типами оплат;
Контрагенты.
Школа калькуляторов

6.

Себестоимость сырьевого набора (ССН)
Фактическая себестоимость позиции по данным технологической карты.
Расчет производится методом ССС.
Если себестоимость хотя бы одного ингредиента является оценочной,
то и себестоимость сырьевого набора также является оценочной.
Себестоимость сырьевого набора с учетом изменения технологической карты
(ССН’)
Данный показатель вычисляется, когда в технологическую карту внесены
изменения,
но еще не сохранены.
Школа калькуляторов

7.

Себестоимость сырьевого набора по последнего прихода (ССНПП)
Себестоимость позиции по данным последнего прихода.
В расчет берется последний приход товара, если в одной накладной присутствует две
строки
с одним товаром, то в расчете будет участвовать средняя себестоимость данного прихода.
В случае отсутствия приходов по товару – СПП рассчитана не будет.
Для того чтобы показатель отображался, необходимо обратиться в вашу техподдержку.
Школа калькуляторов

8.

СЕБЕСТОИМОСТЬ
Цена за ед. * Кол-во товара
Общее кол-во товаров
* 100%
Себестоимость, % — это процентное
соотношение себестоимости и отпускной цены.
Себестоимость
Цена
* 100%
Школа калькуляторов

9.

НАЦЕНКА, %
Цена — Себестоимость
Себестоимость
* 100%
Наценка, % — это часть стоимости продукта, которая
составляет разницу между конечной ценой блюда и его
себестоимостью.
В тех карте показатель рассчитывают в процентах.
Школа калькуляторов

10.

ПОДХОДЫ К СКЛАДСКОМУ УЧЕТУ
Котловой учет денег:
Котловой учет товаров:
● Накладные не важны, приходы
● Заводим все приходы с расшифровкой;
не заводятся;
● Себестоимость = оплаты
● Раз в месяц проводится инвентаризация;
● Себестоимость = недостача
поставщикам.
инвентаризации.
Подходит для кейтеринга
Подходит для сезонных предприятий.
и работы под заказ.
Школа калькуляторов

11.

iikoServer
(База данных)
Установлена на удаленном
компьютере или в облаке
iikoBackOffice
(Административная часть)
iikoFront
Интернет
(Главная касса)
Установлена у вас на компьютере
Кассовая система, через нее
и позволяет получать отчеты
регистрируются и оплачиваются
и заводить справочники
заказы
iikoFront
(Терминалы официантов)
Школа калькуляторов

12.

iikoChain
(База данных)
Общий BackOffice для управления сетью точек реализации
RMS
RMS
RMS
iikoBackOffice
iikoBackOffice
iikoBackOffice
iikoFront
iikoFront
iikoFront
Главная касса и
Главная касса и
Главная касса и
терминалы официантов
терминалы официантов
терминалы официантов
Школа калькуляторов

13.

Кухня
КАЛЬКУЛЯТОР
В СТРУКТУРЕ РЕСТОРАНА
ТТК, КК, Акты. Контроль
и расчет себестоимости,
проведение инвентаризации
Бар
ТТК, КК, Акты. Контроль и расчет
себестоимости инвентаризация,
ЕГАИС
Директор предприятия
Подведение итогов
отчетного периода
Бухгалтеркалькулятор
Работники зала
Оптимизация структуры меню
и работы на кассе
Логист
Контроль перезатарки складов
Главный бухгалтер
Товарный отчет и первичная
документация, помощь в выгрузке в 1С
Маркетолог
Отчет по продажам, настройка
акции, АВС-анализ
Школа калькуляторов