Пищевые добавки

1. Исследовательская работа «Пищевые добавки».

Научный руководитель проекта
Батылина Маргарита Александровна
Участник конференции8 «А» класса
Монш Михаил.

2. Введение.

Актуальность – содержание искусственных пищевых
добавок увеличивается, какую опасность это может
нанести здоровью.
Цель- выявление пищевых добавок,сбор информации об
их влияние на организм, информирование учащихся.
Задачи:
-выявить наличие пищевых добавок
-выяснить характер их влияния на организм
-установить степень информированности о пищевых
добавках
-разработать лекцию о пищевых добавках

3. Введение

Методы работы:
-анализ и обобщение литературы
-анкетирование
-эксперимент
-анализ полученных данных
Объект исследования: пищевые продукты.
Предмет исследования: состав указанный на
упаковках.
Гипотеза: некоторые пищевые продукты содержат
искусственные пищевые добавки.

4. История пищевых добавок.

Известны тысячи лет
Улучшали вкус ищи
Уксус, сахар,соль
Кармин-известен с библейских времен
19 век-более 500 добавок
Добавки для сохранения продуктов
20 век натуральные добавки вытесняются
искусственными.

5. Что обозначает буква Е.

- «Е»-сокращенное от «Европа», т.к. целое слово не
умещалось на этикетках.
-1953 год «Е» и цифровой код
-Е-xxx
- первая цифра определяет группу соединений
-вторая и третья разновидность веществ
-90-е года появляются четырехзначные коды
-к 1978 году выделено уже 45 классов добавок

6. Классификация добавок

номер
тип
Е 100-Е199
Красители
Е 200-299
Консерванты
Е 300-Е399
Антиокислители
Е 400-Е499
Стабилизаторы, загустители , эмульгаторы
Е 500-Е599
Регуляторы кислотности
Е 600-Е699
Усилители вкуса, ароматизаторы
Е 700- Е 799
Антибиотики
Е 800-Е 899
Резерв
Е 900- Е999
Прочие добавки(воски,
Е 1100-Е-1599
Глазирователи улучшители муки,
подсластители, пенообразователи)Е
Дополнительные вещества

7. Опасные пищевые добавки

8. Практическая часть. Анкетирование. Результаты.

-УПОТРЕБЛЯЕТЕ ЧИПСЫ, СУХАРИКИ, ГАЗИРОВКУ?
-СМОТРИТЕ НА СОСТАВ ПРОДУКТОВ?
-ЗНАЕТЕ ЧТО ТАКОЕ Е-ДОБАВКИ?
-ЗНАЕТЕ , ЧТО МНОГИЕ ПРОДУКТЫ СОДЕРЖАТ ЕДОБАВКИ?
-БУДЕТЕ И В БУДУЩЕМ УПОТРЕБЛЯТЬ ТАКИЕ
ПРОДУКТЫ?
РЕЗУЛЬТАТЫ
АНКЕТИРОВАНИЯ.
Употребляете
чипсы, сухарики,
газировку?
19
8
смотрите на состав
продуктов?
5
22
Знаете что такое Едобавки?
5
22
Знаете , что многие
продукты содержат
Е-добавки?
5
22
будете и в будущем
употреблять такие
продукты?
5
22

9. Эксперимент. Исследование газированных напитков на искусственые красители.

10. Эксперемент.

Газированные напитки мы
изучали следующим
образом: налить небольшое
количество напитка
добавляли чайную ложку
питьевой соды и следили за
изменением окраски
раствора. При добавлении к
образцу напитка содового
раствора создаётся
щелочная среда, и
натуральный краситель
меняет свой цвет, а
синтетический краситель,
имея другую химическую
природу, цвета не меняет.
Название
напитка
Цвет до
эксперимента
Цвет после
эксперимента
Вывод наличие
красителей.
Coca Cola
коричневый
коричневый
Присутствуют
искусственные
красители
Fanta
желтый
желтый
Присутствуют
искусственные
красители
Тархун
зеленый
зеленый
Присутствуют
искусственные
красители

11. Эксперимент. Исследование сокосодержащих напитков на искусственые красители.

Сокосодержащие
напитки мы изучали
следующим образом:
к 2 мл сока
добавляли 4 мл 10%
раствора аммиака и
следили за
изменением цвета.

12. При добавлении к образцу напитка раствора аммиака натуральный краситель меняет свой цвет, а синтетический краситель, имея

13. Изучение состава жевательной резинки, сухариков, чипсов, рассматривали представленный на упаковке состав.

Наибольшие
содержание добавок в
жевательной резинке,
все добавки разрешены
на территории нашей
страны, добавки Е320
и Е621по некоторым
исследованиям
являются вредными
для здоровья.

14. Заключение.

В ходе исследования состава нескольких видов
продуктов было выявлено наличие пищевых
добавок, обозначенных кодом Е , большинство ,
которых разрешено ,но при углубленном
изучении выявленных химических соединений
стало понятно, что они наносят вред здоровью
человека.

15. Заключение

Если вы покупаете продукты в магазине, то прочитайте
следующие советы:
-внимательно читайте этикетки, знайте расшифровку кодов и
не берите пример с торопливых покупателей, хватающих все
подряд;
- не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей
окраской;
- досконально изучайте этикетку;
- выбирайте свежие сырые овощи и фрукты;
- не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком
хранения;
- чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок;
- вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами;
- не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из
пакетика - откажитесь от переработанных или
законсервированных мясных продуктов.

16. Список литературы.

1. Пищевые добавки. Что такое "Е" в составе продуктов?/
http://www.povarenok.ru/articles/show/4658
2. «Каррагинан и его
соли»/ http://www.neboleem.net/karraginan.php
3.Все о пище с точки зрения химика/ И.П. Скурихин,
А.П.Нечаев -М.:Высшая школа,1991.
4. Стабилизатор Е452: влияние на
организм /http://onwomen.ru/stabilizator-e452.html
5. Глютен: вред и
польза /http://vredpolza.ru/himia/item/182-gliuten-vred-ipolza.html
6. Лецитин Е476: влияние на
организм/ http://onwomen.ru/lecitin-e476.html