лек 2 грузоведение. посл

1. Лекция 2

Тема: «Факторы, влияющие на
свойства грузов.
Биохимические процессы в
грузах».

2. ПЛАН:

*
*1. Факторы, воздействующие на груз в
процессе перевозки и хранения
*2. Биохимические процессы в
грузах

3. Факторы, воздействующие на груз в процессе перевозки и хранения

В процессе
транспортирования
и хранения в массе
груза могут
происходить
качественные и
количественные
изменения.
Изменения,
происходящие в
массе груза,
объясняются
следующими
группами факторов:
– взаимодействием груза с внешней средой;
– механическими воздействиями на груз в
процессе движения и производства погрузочноразгрузочных работ;
– неудовлетворительным состоянием кузовов
подвижного состава и складских устройств.

4.

Значительное влияние на качественное состояние грузов
оказывают такие показатели окружающей среды, как
влажность, температура и газовый состав воздуха, а также
запыленность, наличие в его составе микробиологических
форм и свет. Под действием указанных факторов в
веществе груза происходят различные биохимические,
физико-химические и микробиологические процессы,
свойственные отдельным видам продукции.

5.

В состав воздуха входят следующие газы:
кислород
– 21%;
углекислый
газ – 0,03%.
азот – 78%;
аргон –
0,93%;

6.

Наличие в воздушной среде паров воды характеризуется:
абсолютной
влажностью;
влагоемкостью,
относительной
влажностью
точкой росы.

7.

Абсолютная влажность п – это
количество водяного пара в
граммах, содержащегося в 1м3
воздуха. Если при данной
температуре, имеет место полное
насыщение воздуха водяными
парами, то абсолютная влажность
обозначается Е и называется
насыщенностью.
• Относительная влажность – это
отношение абсолютной влажности
воздуха к его насыщенности при той же
температуре, выраженное в процентах:
• = ·100 %
Влагоемкость воздуха d характеризует
способность воздуха поглощать влагу при
данной температуре:
d = E – п
Влагоемкость находится в прямой
зависимости от температуры воздуха.
Поэтому степень сухости или влажности
воздуха характеризуется его
относительной влажностью.
• Точкой росы называется температура, при
которой влагоемкость данного состава
воздуха равна 0. Дальнейшее понижение
температуры воздуха в этом случае
приведет к выпадению влаги в виде
тумана, росы или инея.

8. К Биохимическим процесса относятся:

Автолиз;
Процесс
дыхания;
Процесс
дозреван
ия;
Прораста
ние;
Процесс
брожения
Гниение
Плесневение

9. Биохимические процессы в грузах

*
Автолизом называется растворение тканей в грузах растительного и
животного происхождения в результате распада белков, углеводов и
жиров.
Процесс дыхания характерен для грузов растительного происхождения
(зерно, овощи, фрукты и т.д.). При дыхании происходит окисление
углеводородов, жиров и других органических соединений кислородом
воздуха.
Процесс дозревания характерен для зерна, овощей, фруктов, при этом
в зернах происходит переход сахара в крахмал, а в овощах и фруктах
крахмал превращается в сахар.
Прорастание наблюдается в овощах и зерновых культурах. Этот
процесс сопровождается интенсивным дыханием.

10.

Процессом брожения называется разложение углеводородов в
результате деятельности микроорганизмов. Различают спиртовое,
молочнокислое, маслянокислое и уксуснокислое брожение. При
спиртовом брожении происходит разложение сахаров с образованием
спирта и углекислого газа, при молочнокислом – молочной кислоты,
при маслянокислом – масляной кислоты. При уксуснокислом брожении
спирты превращаются в уксусную кислоту.
При гниении происходит распад белковых веществ в
результате жизнедеятельности гнилостных бактерий.
При плесневении на поверхности продовольственных
грузов появляется белый слизистый налет, который
постепенно изменяет окраску на желтую, коричневую и,
наконец, черную. Под действием плесени происходит
разложение жиров и углеводов и, в некоторых случаях,
образуются ядовитые вещества.

11.

*СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ