8 п. - Патогенные микроорганизмы

1. Тема урока Патогенные микробы и микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов

2.

Микробиологические показатели
Микробиологические показатели — это параметры,
которые определяют санитарное состояние объекта и его
безопасность.

3.

Дорожная карта урока
Особенности сапрофитных и
патогенных
микроорганизмов
Что такое инфекция и
иммунитет
Санитарно-показательные
микроорганизмы

4.

Особенности сапрофитных и
патогенных микроорганизмов
Все микроорганизмы по степени патогенности
(болезнетворности) для организма человека, животного
или растения делятся на 3 группы:
1. Сапрофиты;
2. Патогенные;
3. Условно-патогенные.

5.

Особенности сапрофитных и
патогенных микроорганизмов
Сапрофиты – (от греч. Sapros – гнилой и phyton
– растение) – микроорганизмы, питающиеся мертвыми
тканями растений и животных или продуктами их
жизнедеятельности.
Им необходимы готовые органические вещества.

6.

Особенности сапрофитных и
патогенных микроорганизмов
К сапрофитам относятся:
1. Гнилостные бактерии. Присутствуют в воде,
воздухе, в пищевых продуктах, в кишечнике.
Вызывают распад белков с выделением ядовитых
веществ, имеющих неприятный запах. Распространены:
аэробные споровые палочки: сенная и картофельная,
могут расти при t от +10 до +48◦С, устойчивы к высокой
концентрации соли и сахара.

7.

Особенности сапрофитных и
патогенных микроорганизмов
К сапрофитам относятся:
2. Микрококки. Неподвижные, аэробы.
Вызывают заболевания у людей и птиц, а также
пищевые отравления.

8.

Особенности сапрофитных и
патогенных микроорганизмов
К сапрофитам относятся:
3. Молочнокислые бактерии. Стрептококки и
палочки. Все они не подвижные, устойчивы к кислоте и
спирту, требовательны к составу питательной среды.

9.

Особенности сапрофитных и
патогенных микроорганизмов
К сапрофитам относятся:
4. Маслянокислые бактерии . Представляют собой
крупные подвижные палочки, образуют споры. Споры
могут выдерживать кипячение течение 2 минут.
Оптимальная t развития +30 - +35◦С.
Они сбраживают молочный сахар и молочную
кислоту с образованием масляной кислоты.

10.

Особенности сапрофитных и
патогенных микроорганизмов
К сапрофитам относятся:
5. Плесневые и дрожжевые грибы. Могут вызывать
порчу пищевых продуктов. Образуют на поверхности
бархатистые колонии. Оптимальные условия для роста –
доступ кислорода, кислая реакция среды.
Дрожжи могут расщеплять жиры, что приводит к
прогорканию продуктов.

11.

Особенности сапрофитных и
патогенных микроорганизмов
Патогенные микроорганизмы (от греч. Pathos –
страдание и genos – рождение) – это возбудители
инфекционных болезней человека, животных и
растений.
В зависимости от условий болезнетворное действие
микроорганизмов проявляется в различной степени.
Уровень патогенности называют вирулентностью
(ядовитый).

12.

Особенности сапрофитных и
патогенных микроорганизмов
Условно-патогенные микроорганизмы –
вызывающие заболевания только в определенных
условиях: накопление в больших количествах и
снижение иммунитета инфицируемого организма.
Главное свойство – способность образовывать
токсины.

13.

Особенности сапрофитных и
патогенных микроорганизмов
Экзотоксины – это ядовитые вещества белковой
природы, которые выделяются из микробных клеток
наружу в окружающую среду. Обладают действием на
органы и ткани.
Малоустойчивы к высоким температурам и при
нагревании их токсичность снижается.

14.

Особенности сапрофитных и
патогенных микроорганизмов
Эндотоксины – при жизни микроорганизмов не
выделяются в окружающую среду и поступают в нее
только после гибели и разрушения клеток.
Менее ядовиты, более термоустойчивы, могут
выдерживать температуру до 100◦С в течение
длительного времени.

15.

Особенности сапрофитных и
патогенных микроорганизмов
Патогенные микроорганизмы попадают в пищевые
продукты из больного организма, почвы, воздуха, воды,
переносчиков заболеваний.
Признаки заболевания проявляются через некоторое
время после заражения. Этот промежуток времени
называется инкубационным периодом.

16.

Что такое инфекция?
Инфекция ( от лат. Infectio – заражение) –
биологические процессы, возникающие в организме
человека при внедрении и размножении в нем
болезнетворных микробов.
Инфекционные заболевания заразны.

17.

Что такое иммунитет?
Иммунитет ( от лат. Immunitas – освобождение,
избавление) – комплекс реакций организма,
направленных на сохранение его целостности при
воздействии на организм чужеродных веществ.
Основная функция иммунной системы –
распознавание «чужих» антигенов, способность
отличить его и обезвредить.

18.

Виды иммунитета

19.

Санитарно-показательные
микроорганизмы
Санитарно-показательные микроорганизмы (СПМ)
– микроорганизмы, обитающие в кишечнике или
верхнем отделе дыхательных путей человека, животных.
Их присутствие указывает на загрязненность среды
выделениями организма, а, следовательно, возможность
наличия в ней патогенных микроорганизмов.

20.

Вопросы по теме
1. Перечислите микроорганизмы по степени
патогенности.
2. Кто такие сапрофиты?
3. Кто такие патогенные микроорганизмы?
4. Кто такие условно-патогенные микроорганизмы?
5. Перечислите виды сапрофитов.
6. Что такое экзотоксины?
7. Что такое эндотоксины?
8. Что такое инфекция?
9. Что такое иммунитет?