Пищевые_токсикозы_по_тексту_Эпизоотология

1.

Пищевые бактериальные
токсикозы
стафилококковой и
• Эпизоотология
стрептококковой этиологии
• Ульяновский ГАУ им. П. А. Столыпина
Иллюстрация:
микроорганизмы / схема
• Токсикозы — заболевания, вызванные
• попаданием в организм бактериальных
экзотоксинов с пищей.

2.

Общая характеристика
возбудителей
• Стафилококки и стрептококки широко
распространены
Иллюстрация:
микроорганизмы / схема
• в природе, организме человека
и животных
• Грамположительные кокки
• Аэробы или факультативные анаэробы
• Устойчивы к высыханию и низким
температурам

3.

Патогенность и
токсинообразование
• Патогенные штаммы продуцируют
экзотоксины
Иллюстрация:
микроорганизмы / схема
• Энтеротоксины термостабильны
• Токсикоз возможен без наличия бактерий
• Оптимум накопления: 25–35 °C, pH 6,9–7,2

4.

Эпидемиология и клиника
• Источники: молоко, кремовые изделия,
мясо, рыба
Иллюстрация:
• Инкубационный период:микроорганизмы
2–6 часов/ схема
• Острый гастроэнтерит
• Рвота, диарея, боли, слабость
• Иногда повышение температуры и судороги

5.

Санитарная оценка и
профилактика
• Утилизация заражённых продуктов
• Контроль маститов у животныхИллюстрация:
микроорганизмы / схема
• Соблюдение личной гигиены персонала
• Соблюдение температур хранения и
реализации