Такой разный крахмал

1.

муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа № 8
имени К.К. Рокоссовского»
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ИТОГОВЫЙ ПРОЕКТ
ТЕМА
«Такой разный крахмал »
Проект выполнила обучающаяся 10А класса
Глазов Матвей
Руководитель:
Цыганкова Екатерина Александровна
учитель химии и биологии
г. Курск, 2026
1

2.

Цель исследования: доказать нужность крахмала в питании
человека.
Задачи исследования:
1)изучить историю открытия крахмала;
2)изучить литературу и интернет-ресурсы по данной теме;
3) изучить пользу крахмала для организма человека;
4) изучить области применения крахмала в быту и
промышленности;
5) сделать вывод о пользе крахмала и его нужности в
жизни человека
Гипотеза : Крахмал – необходимая составляющая питания
человека
2

3.

Крахмал образуется на свету в листьях
растений

4.

Процесс расщепления крахмала в организме.
Под действием температуры
при приготовлении пищи
крахмал преобразуется в
декстрины. Попадая в ротовую
полость под действием
мальтазы декстрины
превращаются в мальтозу,
которая под действием
ферментов ЖКТ и гидролиза
преобразуется в глюкозу.
Глюкоза в клетках
превращается в углекислый
газ, воду и энергию. Попадая с
током крови в печень, глюкоза
откладывается в виде
запасающего вещества –
гликогена.
4

5.

История производства крахмала
История производства
крахмала насчитывает
тысячелетия. Первые
попытки получения его из
пшеницы делались ещё в
Древней Греции. В средние
века этим занялись
европейцы. На территории
России крахмал начали
получать при Петре I, а
промышленное
производство было
основано на рубеже XIXXX-го веков.
5

6.

Кисель - известный напиток на Руси
На Руси одним из любимейших
напитков был кисель. До появления
картофеля в качестве загустителя
для него использовали в основном
овсяный отвар. После
повсеместного распространения
картофеля крахмал стали
производить из него.
6

7.

Виды крахмала
7

8.

Польза и вред крахмала
Польза крахмала:
восстанавливает микрофлору
кишечника, снижает риск
развития рака, снижает уровень
сахара в крови, улучшает
здоровье кишечника, помогает
похудеть, улучшает всасывание
макро- и микроэлементов,
снижает уровень холестерина.
Вред крахмала:
Вредным является
рафинированный крахмал,
повышающий в процессе
пищеварения инулин и
способствующий развитию
атеросклероза, патологии
глазного яблока, нарушению
обмена веществ и гормонального
баланса.
8

9.

Применение крахмала
9

10.

Приготовление ненютоновской
жидкости
Понадобится: ёмкость; 200 г картофельного крахмала; 200 мл воды.
Приготовление: В ёмкость насыпать крахмал. Добавить воду и хорошо
перемешать, следить, чтобы не образовывались комочки. По консистенции масса
должна напоминать сметану, если медленно водить в ней ложкой или опустить
внутрь ёмкости пальцы. Но если резко ударить по смеси, то жидкость станет
очень твёрдой.

11.

Заключение
В ходе своей работы я узнал о крахмале много интересного.
Крахмал широко распространён в природе. Он образуется в листьях растений
в результате процесса фотосинтеза и является основным запасаемым
веществом у растений.
Крахмал был известен человеку ещё с глубокой древности, поэтому сфера
применения крахмала очень широка. Он используется как в продуктах
питания, так и в различных отраслях промышленности и медицины.
Биологическое значение крахмала для человека очень велико. Крахмал
является основным источником углеводов для организма, внося саамы
большой вклад в энергетическую ценность рациона. Но в случае
злоупотребления может нанести вред здоровью человека. Чтобы этого не
случилось, питание должно быть разнообразным и содержать меньшее
рафинированного крахмала. Нужно больше двигаться, заниматься спортом и
стараться регулярно употреблять свежие овощи и фрукты. Есть поменьше
мучных изделий и полуфабрикатов.
11

12.

12