f365cd0af1ee2cfcc1eb3781d7906206

1.

КИСЛОТЫ
ЖИРНЫЕ

2.

НАСЫЩЕННЫЕ

3.

• Масляная (бутановая)
Формула: C4H8O2C4H8O2 (или CH3(CH2)2COOHCH3​(CH2​)2COOH)
Характеристика: Летучая жидкость с резким запахом прогорклого масла, характерная
для прогоркшего сливочного масла и образующаяся в процессе микробной
ферментации клетчатки в рубце жвачных животных.
• Капроновая (гексановая)
Формула: C6H12O2C6H12O2 (или CH3(CH2)4COOHCH3​(CH2​)4COOH)
Характеристика: Жирная кислота с неприятным запахом, содержащаяся в небольших
количествах в молочных жирах (особенно козьем и коровьем молоке), а также в
некоторых тропических маслах.
• Гексановая (капроновая)
Формула: C6H12O2C6​H12​O2​ (или CH3(CH2)4COOHCH3​(CH2​)4​COOH)
Характеристика: Это низкомолекулярная жирная кислота в виде бесцветной
маслянистой жидкости с резким неприятным запахом (напоминающим запах козла или
пота), которая в небольших количествах содержится в молочных жирах (особенно в
козьем молоке и сливочном масле), а также образуется в процессе брожения в рубце
жвачных животных.

4.

• Каприловая (октановая)
Формула: C8H16O2C8H16O2 (или CH3(CH2)6COOHCH3(CH2)6COOH)
Характеристика: Маслянистая жидкость с резким запахом, в значительных
количествах содержится в кокосовом масле и масле ядер пальмовых
косточек.
• Каприновая (декановая)
Формула: C10H20O2C10H20O2 (или CH3(CH2)8COOHCH3(CH2)8COOH)
Характеристика: Твердое вещество с легким запахом, входящее в состав
молочного жира (коровьего и козьего) и являющееся одним из основных
компонентов масла пальмового ядра.
• Лауриновая (додекановая)
Формула: C12H24O2C12H24O2 (или CH3(CH2)10COOHCH3(CH2)10COOH)
Характеристика: Наиболее распространенная среднецепочечная жирная
кислота, составляющая около 50% состава кокосового масла и
обладающая выраженными антимикробными свойствами.

5.

• Миристиновая (тетрадекановая)
Формула: C14H28O2C14H28O2 (или CH3(CH2)12COOHCH3(CH2)12COOH)
Характеристика: Насыщенная кислота, широко распространенная в природе, в большом
количестве содержится в мускатном орехе (до 75%) и в пальмовом масле.
• Пальмитиновая (гексадекановая)
Формула: C16H32O2C16H32O2 (или CH3(CH2)14COOHCH3(CH2)14COOH)
Характеристика: Самая распространенная насыщенная жирная кислота в природе,
входящая в состав практически всех растительных масел (особенно пальмового) и
животного жира.
• Стеариновая (октадекановая)
Формула: C18H36O2C18H36O2 (или CH3(CH2)16COOHCH3(CH2)16COOH)
Характеристика: Одна из основных высокомолекулярных жирных кислот, содержащаяся в
больших количествах в животных жирах (говяжьем, бараньем) и в масле какао.
• Арахиновая (эйкозановая)
Формула: C20H40O2C20​H40​O2​ (или CH3(CH2)18COOHCH3​(CH2​)18​COOH)
Характеристика: Насыщенная кислота с длинной углеродной цепью, присутствующая в
небольших количествах в арахисовом масле (отсюда название), а также в масле какао и
соевых бобах.

6.

• Бегеновая (докозановая)
Формула: C22H44O2C22H44O2 (или CH3(CH2)20COOHCH3​(CH2​)20COOH)
Характеристика: Высокомолекулярная жирная кислота, содержащаяся в
масле из семян моринги (масле бен) и рапсовом масле, а также в масле
арахиса и сои.
• Лигноцериновая (тетракозановая)
Формула: C24H48O2C24H48O2 (или CH3(CH2)22COOHCH3​(CH2​)22COOH)
Характеристика: Входит в состав многих растительных масел (арахисового,
хлопкового) и является важным компонентом сфинголипидов миелиновой
оболочки нервных волокон у млекопитающих.
• Церотиновая (гексакозановая)
Формула: C26H52O2C26H52O2 (или CH3(CH2)24COOHCH3​(CH2​)24COOH)
Характеристика: Твердая воскообразная кислота, в значительных
количествах обнаруженная в пчелином воске и в кутикуле растений (восковой
налет на листьях и плодах).

7.

• Монтановая (октакозановая)
Формула:
C28H56O2C28H56O2
(или
CH3(CH2)26COOHCH3(CH2)26COOH)
Характеристика: Высокомолекулярная кислота, входящая в состав
природного горного воска (озокерита) и кутикулы растений,
используется в промышленности для производства синтетических
восков.
• Меллисиновая (триаконтановая)
Формула:
C30H60O2C30H60O2
(или
CH3(CH2)28COOHCH3(CH2)28COOH)
Характеристика: Очень высокомолекулярная насыщенная кислота,
являющаяся основным компонентом пчелиного воска и воскового
налета многих растений (например, клюквы и смородины).

8.

НЕНАСЫЩЕННЫЕ
(МОНОНЕНАСЫЩЕННЫЕ)

9.

• Миристолеиновая (9-тетрадеценовая)
Формула:
C14H26O2C14H26O2
(или
CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOHCH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH)
Характеристика: Редкая мононенасыщенная кислота, содержащаяся преимущественно в
жирах морских животных (рыбий жир, жир китов) и в масле семян растений семейства
Myristicaceae (например, мускатного ореха), где она играет роль в адаптации к холоду.
• Олеиновая (9-октадеценовая)
Формула:
C18H34O2C18H34O2
(или
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHCH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)
Характеристика: Самая распространенная в природе жирная кислота, составляющая
основу оливкового масла (до 80%) и содержащаяся в большинстве растительных масел и
животных жиров, она не повышает уровень «плохого» холестерина в крови.
• Элаидиновая (9-октадеценовая)
Формула: C18H34O2C18H34O2 (транс-изомер олеиновой)
Характеристика: Это транс-изомер олеиновой кислоты, образующийся в процессе
промышленной гидрогенизации (отверждения) растительных масел при производстве
маргарина, а также в небольших количествах встречающийся в молочном жире жвачных
животных.

10.

• Петрозелиновая (6-октадеценовая)
Формула:
C18H34O2C18H34O2
(или
CH3(CH2)10CH=CH(CH2)4COOHCH3(CH2)10CH=CH(CH2)4COOH)
Характеристика: Изомер олеиновой кислоты с двойной связью в положении ω-12,
характерный для семян растений семейства Зонтичные (Apiaceae), таких как
петрушка, укроп, фенхель и кориандр, где она может составлять до 75% от общего
состава масла.
• Эруковая (13-докозеновая)
Формула:
C22H42O2C22H42O2
(или
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOHCH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH)
Характеристика: Длинноцепочечная мононенасыщенная кислота, традиционно
содержащаяся в масле рапса (старые сорта) и горчицы, в высоких концентрациях она
считается нежелательной для питания человека из-за потенциального негативного
влияния на сердечную мышцу.
• Нервоновая (селахолевая) (15-тетракозеновая)
Формула:
C24H46O2C24H46O2
(или
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)13COOHCH3(CH2)7CH=CH(CH2)13COOH)
Характеристика: Важный структурный компонент сфинголипидов миелиновой
оболочки нервных волокон головного мозга, содержится в значительных количествах
в лососе и других жирных сортах рыбы, а также в семенах лобелии и горчицы.

11.

НЕНАСЫЩЕННЫЕ
(ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ)

12.

• Линолевая (9,12-октадекадиеновая)
Формула:
C18H32O2C18H32O2
(или
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOHCH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH)
Характеристика: Эссенциальная (незаменимая) омега-6-жирная кислота, являющаяся
основным компонентом подсолнечного, кукурузного и соевого масел, необходимая
для построения клеточных мембран и синтеза регуляторных молекул (эйкозаноидов).
• Линоленовая (9,12,15-октадекатриеновая)
Формула:
C18H30O2C18H30O2
(α-форма:
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOHCH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=
CH(CH2)7COOH)
Характеристика: Эссенциальная омега-3-жирная кислота, содержащаяся в больших
количествах в льняном масле, масле периллы и зеленых листьях растений,
являющаяся предшественником для синтеза длинноцепочечных омега-3 кислот (EPA
и DHA) в организме.
• Хирагоновая (6,10,14-гексадекатриеновая)
Формула: C16H28O2C16H28O2
Характеристика:
Редкая
полиненасыщенная
кислота,
встречающаяся
преимущественно в тканях морских организмов (некоторые виды рыб и водорослей), а
также в эфирных маслах некоторых хвойных растений, где она выполняет защитные
функции.

13.

• Элеостеариновая (9,11,13-октадекатриеновая)
Формула: C18H30O2C18H30O2 (сопряженная триеновая система)
Характеристика: Основная жирная кислота масла тунгового дерева и
масла горькой тыквы (Momordica charantia), отличающаяся наличием
сопряженных двойных связей, благодаря чему масло быстро высыхает
на воздухе, образуя твердую пленку (используется в производстве
олифы).
• Арахидоновая (5,8,11,14-эйкозатетраеновая)
Формула: C20H32O2C20H32O2
Характеристика:
Незаменимая
омега-6-жирная
кислота,
синтезируемая в организме из линолевой и играющая ключевую роль в
качестве предшественника простагландинов, лейкотриенов и других
эйкозаноидов, регулирующих воспаление и иммунитет; содержится в
животных жирах (яйца, печень, мясо).

14.

• Клупанодоновая (7,10,13,16,19-докозапентаеновая, DPA)
Формула: C22H34O2C22H34O2
Характеристика: Длинноцепочечная омега-3-жирная кислота,
занимающая промежуточное положение между EPA и DHA,
обнаруженная в значительных количествах в рыбьем жире (особенно
сельди — Clupea, отсюда название), а также в молоке и мясе
млекопитающих.
• Низиновая (5,9,17-эйкозатриеновая или одна из циклопентеновых
кислот (например, Гиднокарповая), встречающихся в маслах семян
растений семейства Флакуртиевые (туванг, чаульмугра).
Формула: C18H30O2C18H30O2 (для циклопентеновой структуры)
Характеристика: Циклическая жирная кислота, содержащаяся в маслах
семян тропических деревьев (виды Oncoba и Hydnocarpus),
традиционно используемых в народной медицине для лечения лепры и
кожных заболеваний благодаря высокой бактерицидной активности.

15.

НЕНАСЫЩЕННЫЕ
(ЦИКЛИЧЕСКИЕ И ОКСИ-КИСЛОТЫ)

16.

• Сабиновая (сабининовая)
Формула: C18H30O2C18H30O2 (или C18H28O2C18H28O2 в зависимости
от степени ненасыщенности)
Характеристика: Относится к группе ацетиленовых или циклических
кислот, характерна для семян и древесины некоторых хвойных
растений (в частности, можжевельника казацкого — Juniperus sabina),
откуда и получила свое название.
• Юперовая (юпериновая)
Формула: C20H30O2C20H30O2 (или C18H26O2C18H26O2)
Характеристика: Редкая ацетиленовая (содержащая тройные связи)
жирная кислота, встречающаяся в тканях некоторых видов растений
семейства Санталовые (Santalaceae) и в древесине экзотических пород,
обладает высокой биологической активностью и токсичностью для
патогенных грибов.

17.

• Ланопальмитиновая (ланопальмитиновая кислота)
Формула: C16H32O2C16H32O2 — это насыщенная пальмитиновая кислота; в
контексте ненасыщенных часто путают с ланолиновой (олеиновой), либо имеют
в виду ланопальмитолеиновую.
Характеристика: Чаще всего это название относят к ненасыщенному аналогу
пальмитиновой кислоты (пальмитолеиновой), которая в значительных количествах
содержится в составе ланолина (жиропоте овечьей шерсти) и рыбьем жире.
• Риценолевая (12-гидрокси-9-октадеценовая)
Формула:
C18H34O3C18H34O3
(или
CH3(CH2)5CH(OH)CH2CH=CH(CH2)7COOHCH3(CH2)5CH(OH)CH2CH=CH(CH2)7C
OOH)
Характеристика:
Уникальная
оксигенированная
(гидроксилированная)
мононенасыщенная жирная кислота, составляющая до 90% состава касторового
масла (клещевина обыкновенная), что обеспечивает ему высокую вязкость,
растворимость в спирте и широкое применение в медицине и косметике в качестве
слабительного и смягчающего средства.

18.

СПАСИБО
ЗА
ВНИМАНИЕ!