Освещение производственных помещений

1.

Тема: Освещение производственных
помещений на предприятии
общественного питания.

2.

Значение правильного освещения
• Безопасность: Снижение производственного травматизма
(порезы, ожоги, падения).
• Гигиена: Четкое видение загрязнений, брака продукции.
• Производительность: Снижение утомляемости глаз персонала.
• Качество блюд: Точность выполнения технологических операций

3.

Нормативная база РФ (на 2025-2026 гг.)
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические
требования к организации общественного питания населения».
• СП 52.13330.2016 (актуализированная редакция СНиП 23-05-95*)
«Естественное и искусственное освещение».
• ГОСТ Р 55710-2013 «Освещение рабочих мест внутри зданий».

4.

Основные понятия
• Люкс (лк, lux): Единица освещенности (количество света на 1
кв.м).
• Люмен (лм, lumen): Единица светового потока (мощность лампы).
• Цветовая температура (К, Кельвин): Теплый (2700-3000К) или
холодный (4000-5000К) свет. Для кухни рекомендуется 40005000К (нейтральный белый)

5.

Нормы освещенности производственных
помещений
• Горячий/холодный цех: 200–300 лк (на рабочих поверхностях).
• Моечные: 150–200 лк.
• Склады: 100-200 лк.
• Раздача: 200–300 лк.

6.

Качество света
• Коэффициент пульсации света (мерцание) не должен превышать
10-15% (важно для работы с ножами).
• Высокий индекс цветопередачи — чтобы повар видел реальный
цвет продукта.

7.

Естественное освещение
• Обязательно для производственных помещений, где люди
работают постоянно (СНиП 23-05-95).
• Организуется через окна.
• Проблема: Загрязнение окон, снижение светопропускания.

8.

Искусственное общее освещение
• Равномерное освещение всего помещения.
• Обычно светильники устанавливаются на потолке.
• Используются рассеиватели для устранения бликов.

9.

Местное (рабочее) освещение
• Освещение непосредственно рабочего стола, плиты, мойки.
• Повышает точность работы.

10.

Комбинированное освещение
• Сочетание общего и местного света.
• Рекомендуемый тип для кухни, так как общее освещение не дает
достаточной освещенности на разделочных столах из-за теней от
персонала

11.

Преимущества светодиодов
• Низкое энергопотребление.
• Долговечность (редкая замена).
• Отсутствие нагрева рабочей поверхности (критично для холодных
цехов).
• Мгновенное включение.

12.

Требования к светильникам
• Светильники должны иметь защиту от пыли и влаги
• Корпус должен легко мыться, быть стойким к агрессивным
моющим средствам.
• Наличие защитных решеток или колпаков (защита от осколков
при разбитии ламп).

13.

Цветовая температура (К -Кельвин)
• Важно для проверки готовности мяса, рыбы, овощей.
• 4000K-5000K (Нейтральный свет): Бодрит, способствует
концентрации, не искажает цвета.

14.

Проектирование: Расположение
• Светильники располагаются так, чтобы персонал не заслонял свет
своим телом (свет должен падать спереди или сбоку, а не сзади).
• Исключение слепящего действия.

15.

Зонирование освещением
• она обработки: Высокая освещенность.
• Зона хранения: Средняя освещенность.
• Проходы: Пониженная освещенность (экономия).

16.

Горячий цех
• Высокие температуры: Требуются светильники в термостойком
исполнении.
• Защита от пара и жировых испарений.
• Решение: Трековые или встраиваемые светильники

17.

Холодный и доготовочный цеха
• Акцент на цветопередачу , так как идет работа с сырыми
продуктами.
• Свет должен быть нейтральным и ярким.

18.

Моечные отделения
• Высокая влажность.
• Обязательна максимальная герметичность светильников (IP65IP67).
• Устойчивость материалов корпуса к коррозии.

19.

Склады и кладовые
• Освещение должно позволять легко читать маркировку на
упаковках.
• Использование датчиков движения для экономии (склады
используются периодически).

20.

Освещение раздачи
• Функция: Привлекательный вид готовых блюд, удобство для
официантов.
• Теплый свет (2700-3000К) — делает еду аппетитнее, в отличие от
рабочего света на кухне.

21.

Аварийное освещение
• Обязательно наличие светильников с аккумуляторами.
• Освещение эвакуационных путей (выходов).

22.

Обслуживание системы
• Регулярная протирка светильников от жира и пыли (раз в месяц).
• Своевременная замена перегоревших ламп (снижение уровня
освещенности влияет на нормативы).

23.

Энергоэффективность
• Использование LED-светильников.
• Установка датчиков движения в коридорах, санузлах, кладовых.
• Зонирование: включение света только там, где работают люди.

24.

Типичные ошибки
• Ошибка 1: Недостаточная освещенность (менее 150 лк на рабочих
местах).
• Ошибка 2: Использование бытовых светильников (отсутствие
IP65) — быстрый выход из строя.
• Ошибка 3: Слепящий свет (прямое попадание света в глаза).

25.

Заключение
• Грамотное освещение — это инвестиция в безопасность
персонала и качество блюд.
• Соблюдение норм — залог прохождения проверок
Роспотребнадзора.