Презентация2

1. Перспективы применения цифровой симуляции и компьютерного зрения для автоматизации контроля качества фарша.

Кафедра информатики и
вычислительной техники пищевых
производств
Перспективы применения цифровой
симуляции и компьютерного зрения для
автоматизации контроля качества фарша.
Степанов Семён Степанович
аспирант кафедры ИВТПП
Кафедра информатики и
вычислительной техники пищевых
производств
21 мая 2026

2. Актуальность

Мясоперерабатывающая отрасль традиционно
считается одной из самых динамично
развивающихся в пищевой промышленности.
Высокий спрос на продукцию делает её
ориентированной на потребителя и открытой
к новым технологиям.
Вопрос контроля брака является
значительным т.к. обеспечивает
безопасность и качество продукта для
потребителя. Фарш - одна из промежуточных
стадий в производстве множества мясных
продуктов.
Технология цифрового двойника позволяет
постоянную проверку качества на протяжении
всего процесса производства а так же
предиктивный анализ качества продукта и
детекцию брака. Что позволяет повысить

3. Проблематика

Контроль качества на
предприятиях пищевой
промышленности до сих пор во
многом зависит от ручного
визуального контроля и
лабораторных анализов, которые
требуют значительных временных и
трудовых затрат, а так же
подвержены субъективности
оператора и не обеспечивают
непрерывный мониторинг продукции
в реальном времени что
затрудняют быстрое выявление
дефектов и отклонений
технологического процесса.

4. Опыт применения цифрового двойника и компьютерного зрения

Был проведен обзор применения цифрового в различных сферах
промышленности и науки для моделирования, мониторинга и
оптимизации процессов в режиме реального времени.

5.

Этап
производственный процесс
контроль качества
на этапе
1
Подготовка сырья (мяса)
Документы, подтверждающие безопасность
и происхождение
сырья
- Отсутствие посторонних запахов,
признаков порчи уровень pH. температуру
сырья (мяса):
2
Измельчение мяса на волчке
- размер решетки (для крупного или мелкого
помола)
- точное соблюдение пропорций видов мяса и
жира
3
Смешивание фарша на куттере с
запатентованными препаратами
Контролируется рецептура и дозировка
основных добавок и специй: Температура
фарша не должна превышать +12 C
4
Наполнение оболочек фаршем посредством
вакуум-шприца
-плотность
набивки
-отсутствие воздуха под оболочкой
5
Форматирование и усушка в специальных
камерах для уплотнения и созревания фарша
- Время созревания продукта, температура,
влажность и скорость движения воздуха
6
Готовая продукция
- Органолептические показатели:
Внешний вид (чистая, сухая
оболочка),Консистенция, вкус, запах
и

6. Применение цифрового двойника к контролю качества фарша

Рассмотрено применение на примере куттера – контроль
процесса смешивания
Прогнозирование rкачества,
возможно составить на
основе температурных
параметров, скорости
вращения вала.
При помощи компьютерного
зрения возможно получать
дополнительную визуальную
информацию для более
точного прогнозирования.

7.

Проблема с которой можно столкнуться это нехватка данных датчиков измерения нужных параметров для точного
прогнозирования качества продукта. Возможной причиной
подобной ситуации может быть сильно устаревшее оборудование
использующиеся для производства или же невозможность
установления датчика.
Как один из вариантов решения данной проблемы это
использование машинного зрения для получения недостающих
параметров.

8. Заключение

Использование технологий цифровой двойник и
компьютерного зрения может кардинально повысить эффективность
за счет выполнения постоянного мониторинга реальных систем
для контроля качества.

9. Спасибо за внимание