Индивидуальный проект

1. Индивидуальный проект «Морепродукты»

Работу выполнял:
Казин Дмитрий Евгеньевич
Студент группы 1ПКД16

2. Что такое морепродукты?

• Морепродукты — это пищевые продукты, добываемые в море,
включая различные морские организмы, которые употребляются
в пищу. В широком понимании к ним могут относиться и
пищевые продукты из пресноводных водоёмов.

3. Классификация

• 1. Ракообразные — беспозвоночные с сегментированным телом,
защищённым твёрдым панцирем (раковиной или экзоскелетом). К
ним относятся креветки, крабы, омары, лангусты, раки, криль.
• 2. Моллюски — мягкотелые беспозвоночные животные, не имеющие
твёрдого скелета. Делятся на три класса:
• Двустворчатые — имеют защитную раковину в виде двух
закрывающихся створок (мидии, устрицы, морские гребешки).
• Брюхоногие — часто имеют спиралевидную раковину (например,
рапаны, улитки).
• Головоногие — не имеют раковины (кальмары, осьминоги,
каракатицы).

4.

• 3. Иглокожие — морские животные с жёстким панцирем и
характерными выступами. К ним относятся морские ежи,
трепанги (голотурии), кукумарии.
• 4. Водоросли — преимущественно водные растительные
организмы, которые используют в пищу. Классифицируются по
пигментации, биологическим и морфологическим особенностям.
В пищу чаще всего употребляют бурые, красные и зелёные
водоросли. Например:
• Бурые — ламинария (морская капуста), фукус, ундария.
• Красные — родимения, порфира (красный салат), филлофора.
• Зелёные — ульва (морской салат), энтероморфа.

5. Среда обитания.

• Рыбы
• По среде обитания рыб можно разделить на несколько групп:
• Морские — живут в солёной воде. Среди них выделяют пелагических
(обитают у поверхности или в толще воды, не на дне) и донных (живут
на дне или вблизи него). К донным рыбам относятся, например,
треска, камбала, скаты.
• Пресноводные — обитают в реках, озёрах, водохранилищах и прудах.
К ним относятся карпы, тиляпии, сомы, окуни, форели.
• Проходные (диадромные) — мигрируют между морем и пресной
водой для размножения. Примеры: лосось, сельдь, угорь, минога.
Солоноватые — обитают в устьях рек, где смешивается пресная и
солёная вода (например, вобла, бычок, речная камбала).

6.

• Моллюски
• Моллюски заселили практически все возможные места обитания:
солёные и пресные воды, а также сушу.
• Некоторые группы и их среда обитания:
• Двустворчатые моллюски (устрицы, мидии, морские гребешки)
чаще всего живут в мелководных прибрежных зонах,
прикрепляясь ко дну, скалам или другим поверхностям.
Некоторые зарываются в ил.
• Брюхоногие моллюски (например, морские ушки, блюдечки,
литорины) обитают в водной среде.
• Головоногие моллюски (осьминоги, кальмары) — морские
животные.

7.

• Ракообразные
• Ракообразные преимущественно обитают в водной среде, но некоторые виды
освоили сушу или влажную почву.
• Примеры среды обитания:
• Морская вода — здесь можно встретить крабов, омаров, креветок, планктонных
рачков.
• Пресные водоёмы — реки, озёра, пруды (например, речные раки, дафнии,
циклопы).
• Солоноватые воды — эстуарии рек, лагуны, лиманы, где смешивается морская и
пресная вода.
• Глубоководные гидротермальные источники — там обитают уникальные виды
ракообразных, приспособленные к высоким температурам и химическому составу
воды.
• Подледные воды — например, антарктический криль.

8.

• Иглокожие
• Иглокожие — исключительно морские донные животные,
которые встречаются на любых глубинах Мирового океана. Они
чувствительны к солёности воды и не живут в пресных водоёмах
или в морях с низкой солёностью (например, в Балтийском или
Чёрном море).
• К иглокожим относятся:
• морские звёзды;
• морские ежи;
• офиуры (змеехвостки);
• голотурии (морские огурцы);
• морские лилии.

9. Мировой океан и рыболовство

• Мировой океан — ключевой источник биологических ресурсов,
включая рыбу, моллюсков, ракообразных и другие морские
организмы, которые используются в пищу и для других целей.
Рыболовство — важная часть хозяйственной деятельности
человека, обеспечивающая занятость миллионов людей и
поставку продуктов питания.

10. Аквакультура

• Аквакультура (от лат. aqua — вода и cultura — возделывание, разведение,
выращивание) — разведение и выращивание водных организмов (рыб,
ракообразных, моллюсков, водорослей) в естественных и искусственных
водоёмах, а также на специально созданных морских плантациях.
• Цель аквакультуры — получение товарной продукции, пополнение
промысловых запасов водных биоресурсов, сохранение их
биоразнообразия и рекреация.

11. Сезонность

• Сезонность морепродуктов — это периоды года, когда определённые
виды рыбы и моллюсков наиболее доступны, достигают лучшего качества
и питательной ценности. Она зависит от комплекса факторов:
биологических циклов (нерест, миграция, нагул массы), погодных условий,
государственных квот и регулирования, логистических ограничений и
рыночного спроса.

12. Экологические проблемы

• Вылов морепродуктов сопряжён с рядом серьёзных экологических
проблем, которые затрагивают как морские экосистемы, так и качество
продукции, а также здоровье человека.

13. Благородная и промысловая рыба

• Благородная и промысловая рыба — это связанные, но не тождественные
понятия.
• Благородная рыба — это характеристика, которая часто относится к конкретным
видам или группам рыб, отличающимся высокими вкусовыми качествами,
ценностью мяса или икры, а также особым статусом в пищевой культуре.
• Промысловая рыба — это виды, которые в большом количестве вылавливаются
в морях, океанах, реках или озёрах для использования в пищу, переработки или
других целей. Для того чтобы вид признали промысловым, необходима
стабильно высокая численность и спрос на него.

14. Пищевая ценность

• Морепродукты — источник белка, полезных жиров, витаминов и
микроэлементов. Их пищевая ценность обусловлена высоким содержанием
полноценного белка, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и
широкого спектра макро- и микроэлементов.
• Калорийность морепродуктов зависит от вида продукта — средняя
калорийность всех морепродуктов не превышает 90 ккал на 100 г.

15. Здоровье и диетология

• Морепродукты — ценный источник питательных веществ,
который при правильном употреблении может положительно
влиять на здоровье. Однако важно учитывать как их пользу, так и
возможные риски.