VERVE_business_plan_2026

1.

VERVE
готовим с огнём в сердце
Мясной гастро-корт • 20 м² • Гастрохолл «Тишинка», Москва
ИНВЕСТИЦИОННЫЙ БИЗНЕС-ПЛАН
Проектная модель • сентябрь 2026

2.

ИНВЕСТИЦИОННЫЙ БИЗНЕС-ПЛАН
VERVE может выйти на 500 тыс. ₽ прибыли в месяц
Базовая модель при обороте 2,0 млн ₽ и фудкосте 30% — без долга, дивидендов и амортизации.
2,0 млн ₽
500 тыс. ₽
1,15 млн ₽
≈ 9 мес.
плановый оборот
в месяц
базовая чистая
операционная прибыль
точка безубыточности
по выручке
окупаемость полного
запроса с резервом
850 тыс. ₽
Если фактический фудкост удержится на 250 тыс. ₽ в месяц
Это 12,5% выручки — привлекательная, но слишком смелая гипотеза для мясной концепции.
База инвестмодели использует 30% до подтверждения техкартами.
Все значения — расчёт по исходным данным владельца и допущениям модели.
VERVE
02

3.

ИНВЕСТИЦИОННЫЙ БИЗНЕС-ПЛАН
Одна сильная специализация: мясо как шоу и продукт
Брискет собственного
приготовления — герой бренда
Ассортимент строится вокруг одной технологии и
общего вкусового кода: дым, жар, карамелизация и
сочность.
ЯДРО
брискет • пастрами • бургеры
РЁБРА
кальби • свиные рёбра
ПРЕМИУМ
2–3 ротационных стейка вместо широкой матрицы
МАРЖА
гарниры • соусы • напитки • комбо
VERVE
03

4.

ИНВЕСТИЦИОННЫЙ БИЗНЕС-ПЛАН
Меню удерживает средний фудкост около 30%
Иллюстративные цены и себестоимость — рабочая гипотеза до закупочных предложений и техкарт.
Цена
Сырьё
Фудкост
Маржа до общих
расходов
Брискет, порция
1 190 ₽
355 ₽
29,8%
835 ₽
Рёбра кальби
1 290 ₽
410 ₽
31,8%
880 ₽
Свиные рёбра
890 ₽
270 ₽
30,3%
620 ₽
Пастрами-сэндвич
790 ₽
220 ₽
27,8%
570 ₽
Бургер VERVE
790 ₽
225 ₽
28,5%
565 ₽
1 590 ₽
605 ₽
38,1%
985 ₽
390 ₽
95 ₽
24,4%
295 ₽
Позиция
Стейк, от
Гарнир + напиток
Правило запуска: на каждый SKU — техкарта, выход после термообработки и допустимое списание
VERVE
04

5.

ИНВЕСТИЦИОННЫЙ БИЗНЕС-ПЛАН
План 2 млн ₽ требует 64 заказа в день
Проверка оборота через понятную операционную единицу — чек.
2 000 000 ₽ ÷
оборот
1 050 ₽
÷
средний чек
30 дней
работы в месяц
=
64
заказа в день
37 заказов
≈ 10 заказов/ч
2 повара + владелец
точка безубыточности
при чеке 1 050 ₽
нагрузка в пик, если 45%
продаж приходятся на 3 часа
минимальная смена: кухня,
касса и контроль выдачи
VERVE
05

6.

VERVE
ГОТОВИМ С ОГНЁМ В СЕРДЦЕ
Стойка выглядит как открытая мясная мастерская
Чёрнёный металл • тёплый кирпич • копчёный дуб • янтарный свет • открытая выдача
КОНЦЕПТ-ВИЗУАЛ

7.

ИНВЕСТИЦИОННЫЙ БИЗНЕС-ПЛАН
20 м² работают только при коротком маршруте заказа
Рекомендуемое распределение площади
35%
заказ • витрина • выдача
30%
горячая линия
20%
холодная подготовка
15%
хранение
мойка
Поток
ЗАКАЗ
→
ДОГОТОВКА
→
СБОРКА
→
ВЫДАЧА
Критические условия до договора аренды
• мощность и вентиляция для коптильни/гриля
• жироулавливание, пожарная автоматика, вода и канализация
VERVE
• холодильное хранение сырого и готового мяса
• владелец закрывает кассу/управление; иначе нужен отдельный
сотрудник
07

8.

ИНВЕСТИЦИОННЫЙ БИЗНЕС-ПЛАН
Реалистичный бюджет запуска — 2,735 млн ₽
Резерв оборотного капитала
2,735
900
Бренд и запуск
160
млн ₽
Стартовый запас
250
Депозит + 1-й месяц
240
Касса / POS
60
Недостающее оснащение
570
Оборудование и ремонт
555
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
555 тыс. ₽
заявленный минимум
1,835 млн ₽
готовность к открытию
+ 900 тыс. ₽
страховой резерв
Главный пробел исходной сметы —
коптильня/гриль, инженерия, касса и
оборотный капитал.
Оснащение сверх 555 тыс. ₽ — предварительный резерв; заменить коммерческими предложениями.
VERVE
08

9.

ИНВЕСТИЦИОННЫЙ БИЗНЕС-ПЛАН
Базовая прибыль: 500 тыс. ₽ в месяц
Плановый месяц • тыс. ₽
Переменные расходы
тыс. ₽
% выручки
Сырьё / food cost
600
30%
Упаковка и расходники
60
Эквайринг
тыс. ₽
% выручки
Аренда
120
6,0%
3%
ФОТ: 2 повара + 2 бухгалтера
400
20,0%
40
2%
Страховые взносы
85
4,3%
Маркетинг
60
3%
Учёт / продажи
5
0,3%
УСН 6% после уменьшения
60
3%
Коммунальные + прочие
70
3,5%
Итого переменные
820
41%
Итого постоянные
680
34%
Выручка
2 000
Все расходы
−
1 500
Постоянные расходы
Чистая операционная прибыль
=
500 тыс. ₽
25% маржа
УСН: 120 тыс. ₽ начислено; 60 тыс. ₽ к уплате после допустимого уменьшения взносами.
VERVE
09

10.

ИНВЕСТИЦИОННЫЙ БИЗНЕС-ПЛАН
Фудкост 200–300 тыс. ₽ — главный риск модели
800
700
700
600
10–15%
доля сырья по исходной гипотезе
600
500
30%
400
300
300
рабочая база до подтверждения
техкартами
200
200
100
0
Гипотеза: минимум
Гипотеза: максимум
База модели
Стресс
Каждые +5 п.п. фудкоста
уменьшают прибыль примерно на
100 тыс. ₽ при обороте 2 млн ₽.
Фудкост включает сырьё, потери выхода и списания; упаковка показана отдельно.
VERVE
10

11.

ИНВЕСТИЦИОННЫЙ БИЗНЕС-ПЛАН
Базовая точка безубыточности — около 1,15 млн ₽
900
784
Сценарий
Выручка
Фудкост
Прибыль
Стресс
1,2 млн
35%
−32 тыс.
База
2,0 млн
30%
500 тыс.
Рост
2,4 млн
28%
784 тыс.
700
500
500
300
100
-100
Стресс
-32
База
Рост
Точка безубыточности
680 ÷ (1 − 41%) = 1,153 млн ₽
VERVE
11

12.

ИНВЕСТИЦИОННЫЙ БИЗНЕС-ПЛАН
Полный запрос окупается примерно на 9-м месяце
≈9
4500
месяцев
3500
2500
План выручки
1500
1,0 → 1,3 → 1,6 → 1,8
→ 2,0 млн ₽
500
М1
М2
М3
М4
М5
М6
М7
М8
М9
-500
Накопленная операционная прибыль
Инвестиции 2 735
М10
М11
М12
Год 1: 21,7 млн ₽ выручки
4,643 млн ₽ операционной
прибыли
Окупаемость модельная: зависит от фактического графика открытия, продаж и фудкоста.
VERVE
12

13.

ИНВЕСТИЦИОННЫЙ БИЗНЕС-ПЛАН
Пять проверок защищают экономику до вложений
Риск
Что может произойти
Контроль до запуска
Фудкост
Выход мяса и списания поднимут себестоимость
выше 30%
Техкарты, тест 30 порций, закупочные КП, ежедневный variance
Инженерия
Коптильня/гриль не согласуются с ТЦ
Письменные ТУ: мощность, вытяжка, пожарная автоматика,
жироулавливатель
НДС
24 млн ₽ в год выше общего порога 20 млн ₽
ОКВЭД 56, доля общепита >70%, письменная проверка права на льготу
Команда
Два повара не закрывают кассу, закупку и пики
Владелец в смене; после 1,5 млн ₽ добавить универсала/кассира
Спрос
64 заказа/день не подтверждены трафиком
7-дневный замер потока, конверсия, pop-up/soft opening, меню-борд A/B
Налоговая база модели: УСН 6% + льгота общепита по НДС на 2026 год. Нужна проверка бухгалтера перед договором.
ФНС: общий порог НДС для УСН в 2026 г. — 20 млн ₽; для общепита действует специальное освобождение при условиях.
VERVE
13

14.

ИНВЕСТИЦИОННЫЙ БИЗНЕС-ПЛАН
Инвестиционный запрос: до 2,735 млн ₽
Формат сделки и доля — предмет переговоров после проверки локации и техкарт.
90 дней до управляемого открытия
2,735
млн ₽
1–2 недели
Зафиксировать ТУ и аренду
мощность • вентиляция • депозит • дизайн-код
3–5 недели
Подтвердить продукт
поставщики • техкарты • выход • меню • цены
20%
исходное оборудование и ремонт
47%
готовность точки и запуск
33%
оборотный резерв
6–9 недель
Собрать точку
проект • ремонт • оборудование • касса • найм
10–12 недель
Открыть и откалибровать
soft opening • чек • скорость • списания • маркетинг
РЕШЕНИЕ: инвестировать после 5 проверок — трафик, ТУ, техкарты, команда, налоги
VERVE
14

15.

ФИНАНСОВАЯ МОДЕЛЬ
Приложение: формулы и ключевые допущения
Основные формулы
ПО ИСХОДНЫМ
БАЗОВАЯ ПРИБЫЛЬ
2 000 − (200–300) − 120 − 300 − 100 − 5 = 1 175–1 275
Допущения, которые нужно
подтвердить
тыс. ₽; до взносов, эквайринга, упаковки, маркетинга, прочих расходов и налога
01
30 торговых дней; средний чек 1 050 ₽
2 000 − 820 перем. − 680 пост. = 500 тыс. ₽
02
фудкост 30% с потерями и списаниями
03
ФОТ 400 тыс. ₽ — начисленная зарплата 4
сотрудников
04
владелец закрывает кассу и управление на
старте
05
льготные взносы общепита; округление до 85
тыс. ₽
06
льгота по НДС подтверждена для выбранного
юрлица
07
нет кредита, дивидендного налога и
амортизации
08
смета 2,735 млн ₽ заменяется коммерческими
КП
маржа = 500 ÷ 2 000 = 25%
ЕСЛИ FOOD COST 250
2 000 − 470 перем. − 680 пост. = 850 тыс. ₽
food cost = 12,5%; остальные расходы без изменений
БЕЗУБЫТОЧНОСТЬ
680 ÷ (1 − 41%) = 1 153 тыс. ₽
41% = food 30 + упаковка 3 + эквайринг 2 + маркетинг 3 + УСН 3
ЗАКАЗЫ
2 000 000 ÷ 1 050 ÷ 30 = 63,5
округлено до 64 заказов/день
УСН К УПЛАТЕ
2 000 × 6% = 120; −60 = 60 тыс. ₽
уменьшение взносами ограничено 50%
Налоговые параметры актуальны на сентябрь 2026 г.; перед запуском требуется профессиональная проверка.
VERVE
15