Витамины Санникова 5102-к

1.

A
Витамины
E
C
Какие они бывают, зачем нужны организму и где их
искать
Выполнила: Санникова Анастасия
Группа: 5102-к
D
K
B

2.

План презентации
1
Что такое витамины
2
Классификация
3
Витамины по отдельности
4
Витаминоподобные вещества
определение и история открытия
жирорастворимые и водорастворимые
A, D, E, K, C и группа B
холин, карнитин, Q10 и другие
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
5
Нормы и продукты
6
Нехватка и избыток
7
Как сохранить витамины
8
Заключение
сколько нужно и где найти
гиповитаминоз, авитаминоз, гипервитаминоз
хранение и приготовление пищи
главные выводы
2

3.

Что такое витамины
Витамины – это органические вещества, которые нужны организму
в очень малых количествах. Энергии они почти не дают и
материалом для построения тканей не служат, но без них не
работают многие ферменты, а значит, нарушается обмен веществ.
Большинство витаминов человек не умеет синтезировать сам или
синтезирует слишком мало. Поэтому их нужно получать с едой.
Исключения есть: витамин D образуется в коже под действием
солнца, а часть витаминов K и B вырабатывают бактерии
кишечника.
13
витаминов признаны необходимыми
для человека: A, D, E, K, C и восемь
витаминов группы B.
Название придумал польский биохимик
Казимир Функ в 1912 году: от латинского
vita, «жизнь», и слова «амин».
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
3

4.

Как открывали витамины
1880
1897
1912
1928–1932
1948
Николай Лунин
Христиан Эйкман
Казимир Функ
Альберт Сент-Дьёрдьи
Витамин B12
Мыши на смеси из чистых
белков, жиров, сахара и
солей погибали. Лунин
предположил, что в
натуральной пище есть
ещё какие-то нужные
вещества.
Заметил, что куры,
которых кормили
шлифованным рисом,
заболевали болезнью,
похожей на бери-бери, а
рисовые отруби их
вылечивали.
Выделил вещество из
рисовых отрубей и
предложил слово
«витамин».
Выделил аскорбиновую
кислоту, то есть витамин C.
Нобелевская премия 1937
года.
Последним из основных
витаминов был выделен
кобаламин.
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
4

5.

Две группы витаминов
Жирорастворимые
A
D
E
Водорастворимые
C
K
B1
B2
B3
B5
B6
B7
B9
Растворяются в жирах, поэтому лучше
усваиваются с жирной пищей.
Растворяются в воде и почти не запасаются
(кроме B12).
Могут накапливаться в печени и жировой
ткани.
Излишки в основном выводятся с мочой.
Их нужно получать с едой каждый день.
B12
Из-за этого при бесконтрольном приёме
добавок возможна передозировка.
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
5

6.

Чем витамины заняты в организме
Помогают ферментам
Зрение
Кости и зубы
Многие витамины группы B входят в
состав коферментов и участвуют в
обмене веществ.
Витамин A нужен для образования
зрительного пигмента родопсина.
Витамин D помогает усваивать кальций и
фосфор, витамин K участвует в
строительстве кости.
Кровь
Защита клеток
Нервная система
B9 и B12 нужны для образования
эритроцитов, витамин K для свёртывания
крови.
Витамины C и E работают как
антиоксиданты и нейтрализуют
свободные радикалы.
B1, B6 и B12 поддерживают работу
нервных клеток.
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
6

7.

Витамин A
Зачем нужен
A
Нужен для зрения, особенно в сумерках. Поддерживает кожу и слизистые
оболочки, участвует в работе иммунитета и в росте клеток.
Где содержится
Печень, рыбий жир, яйца, сливочное масло. Морковь, тыква и абрикосы
содержат бета-каротин, из которого организм делает витамин A.
Ретинол
жирорастворимый
Норма для взрослого: 900 мкг в сутки
Если не хватает
«Куриная слепота» (плохое зрение в темноте), сухость глаз и кожи, частые
инфекции.
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
7

8.

Витамин D
Зачем нужен
D
Помогает кишечнику всасывать кальций и фосфор, без него кости не будут
прочными. Витамин D3 образуется в коже под ультрафиолетом.
Где содержится
Жирная рыба (лосось, сельдь, скумбрия), печень трески, яичный желток.
Летом основная часть вырабатывается на солнце.
Кальциферол
жирорастворимый
Норма для взрослого: 15 мкг в сутки
Если не хватает
Рахит у детей, размягчение костей (остеомаляция) у взрослых. В северных
регионах зимой дефицит встречается часто.
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
8

9.

Витамин E
Зачем нужен
E
Главный жирорастворимый антиоксидант. Защищает мембраны клеток от
окисления, в том числе мембраны эритроцитов.
Где содержится
Нерафинированное подсолнечное масло, семечки, миндаль, фундук,
зародыши пшеницы.
Токоферол
жирорастворимый
Норма для взрослого: 15 мг в сутки
Если не хватает
Встречается редко, обычно при нарушении всасывания жиров. Возможны
мышечная слабость и проблемы с нервами.
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
9

10.

Витамин K
Зачем нужен
K
Нужен печени для синтеза белков свёртывания крови. Также участвует в
обмене кальция в костях.
Где содержится
K1: шпинат, брокколи, капуста, салат и другая зелень. K2: сыры,
ферментированные продукты; часть вырабатывают бактерии кишечника.
Филлохинон и менахиноны
жирорастворимый
Норма для взрослого: 120 мкг в сутки
Если не хватает
Кровоточивость, синяки от небольших ударов. У новорождённых дефицит
опасен, поэтому им вводят витамин K.
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
10

11.

Витамин C
Зачем нужен
C
Нужен для синтеза коллагена (кожа, сосуды, хрящи), помогает усваивать
железо, работает как антиоксидант. Человек не может синтезировать его
сам.
Где содержится
Шиповник, чёрная смородина, сладкий перец, киви, цитрусовые,
брокколи, квашеная капуста.
Аскорбиновая кислота
водорастворимый
Норма для взрослого: 100 мг в сутки
Если не хватает
Цинга: кровоточат дёсны, расшатываются зубы, плохо заживают раны.
Раньше ею массово болели моряки.
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
11

12.

Группа B: тиамин и рибофлавин
B1
Тиамин
Норма: 1,5 мг в сутки
Роль. Участвует в превращении углеводов в
энергию, нужен нервной системе и сердцу.
Источники. Крупы (гречка, овсянка), хлеб из муки
грубого помола, бобовые, свинина.
Нехватка. Бери-бери: слабость, поражение нервов,
проблемы с сердцем.
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
B2
Рибофлавин
Норма: 1,8 мг в сутки
Роль. Входит в коферменты ФАД и ФМН, которые
участвуют в клеточном дыхании. Важен для кожи и
глаз.
Источники. Молоко, творог, сыр, яйца, печень,
грибы. Разрушается на свету.
Нехватка. Трещины в уголках рта, воспаление
языка, светобоязнь.
12

13.

Группа B: ниацин и пантотеновая кислота
B3
Ниацин (витамин PP)
Норма: 20 мг в сутки
Роль. Нужен для кофермента НАД, без которого
клетки не получают энергию. Частично образуется
из аминокислоты триптофана.
Источники. Мясо, птица, рыба, арахис, грибы,
цельные злаки.
Нехватка. Пеллагра. Её признаки запоминают как
«три Д»: дерматит, диарея, деменция.
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
B5
Пантотеновая кислота
Норма: 5 мг в сутки
Роль. Входит в кофермент А, который участвует в
обмене жиров, углеводов и белков.
Источники. Есть почти во всех продуктах: мясо,
яйца, бобовые, авокадо, грибы.
Нехватка. Почти не встречается. Название от
греческого pantothen, «повсюду».
13

14.

Группа B: пиридоксин и биотин
B6
Пиридоксин
Норма: 2 мг в сутки
Роль. Нужен для обмена аминокислот, образования
гемоглобина и нейромедиаторов (серотонин,
дофамин).
Источники. Мясо, рыба, картофель, бананы, орехи,
бобовые.
Нехватка. Анемия, раздражительность, воспаление
кожи. При избытке из добавок страдают нервы.
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
B7
Биотин (витамин H)
Норма: 50 мкг в сутки
Роль. Помогает ферментам в обмене жиров и
глюкозы, важен для кожи, волос и ногтей.
Источники. Яичный желток, печень, орехи, соя.
Частично вырабатывается кишечной микрофлорой.
Нехватка. Редко. Белок авидин из сырых яичных
белков связывает биотин и мешает усвоению.
14

15.

Группа B: фолиевая кислота и кобаламин
B9
Фолиевая кислота
Норма: 400 мкг в сутки
B12
Кобаламин
Норма: 3 мкг в сутки
Роль. Нужна для синтеза ДНК и деления клеток,
поэтому особенно важна при беременности и для
кроветворения.
Роль. Нужен для образования эритроцитов и
оболочки нервных волокон. Единственный
витамин, в составе которого есть металл (кобальт).
Источники. Шпинат, салат, петрушка, брокколи,
бобовые, печень.
Источники. Только продукты животного
происхождения: печень, мясо, рыба, яйца, молоко.
Нехватка. Анемия; у будущего ребёнка повышается
риск пороков развития нервной трубки.
Нехватка. Анемия и поражение нервов. В группе
риска вегетарианцы, веганы и пожилые люди.
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
15

16.

Витаминоподобные вещества
Эти вещества тоже важны, но организм может частично синтезировать их сам, поэтому к настоящим витаминам их
обычно не относят.
Холин
Карнитин
Коэнзим Q10
Входит в состав клеточных мембран и
нейромедиатора ацетилхолина. Есть в
яйцах и печени.
Переносит жирные кислоты в
митохондрии, где они сжигаются для
получения энергии. Много в красном
мясе.
Участвует в выработке энергии в
митохондриях, особенно в сердце и
мышцах.
Инозитол
«Витамин F»
«Витамин P»
Участвует в передаче сигналов внутри
клетки. Есть в цитрусовых, бобовых и
злаках.
Старое название незаменимых жирных
кислот омега-3 и омега-6. Источники:
растительные масла, орехи, рыба.
Так раньше называли рутин и другие
флавоноиды. Укрепляют стенки
капилляров, есть в гречке и цитрусовых.
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
16

17.

Сколько витаминов нужно в сутки
Цифры даны для взрослого человека по
методическим рекомендациям
Роспотребнадзора МР 2.3.1.0253-21.
Витамин
Норма
Витамин
Норма
A
900 мкг
B1
1,5 мг
Детям, беременным, спортсменам и пожилым
людям нормы отличаются.
D
15 мкг
B2
1,8 мг
E
15 мг
B3 (PP)
20 мг
Обратите внимание на единицы: мг
(миллиграмм) в тысячу раз больше, чем мкг
(микрограмм). Витамина C нужно в 33 000 раз
больше, чем B12.
K
120 мкг
B6
2 мг
C
100 мг
B9
400 мкг
B5
5 мг
B12
3 мкг
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
17

18.

Где искать витамины
Рыба и морепродукты
Яйца
Овощи
Фрукты и ягоды
D, A, B12, B3
A, D, B2, B7, B12
C, K, B9, бета-каротин
C, бета-каротин
Крупы и бобовые
Зелень
Молочные продукты
B1, B3, B6, B9
K, B9, C
B2, B12, A
Растительные масла и
орехи
E, омега-3 и омега-6
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
18

19.

Когда витаминов не хватает
Гиповитаминоз – витамина поступает меньше, чем нужно. Признаки обычно размытые: усталость, сухая кожа, частые
простуды.
Авитаминоз – витамина почти нет. Тогда развивается конкретная болезнь.
C
D
B1
B3
A
B12
Цинга
Рахит
Бери-бери
Пеллагра
Куриная слепота
Анемия
Частые причины: однообразное питание, жёсткие диеты, болезни кишечника, приём некоторых лекарств, повышенная
потребность (беременность, рост, болезнь).
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
19

20.

Избыток тоже вреден
Гипервитаминоз почти никогда не возникает из-за обычной еды. Чаще всего его причина – витаминные добавки,
которые принимают без назначения врача и в больших дозах.
A
B6
Головная боль, тошнота, поражение печени.
При беременности опасен для плода.
Длительный приём больших доз повреждает
периферические нервы: немеют руки и ноги.
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
D
B3
В крови становится слишком много кальция, он
откладывается в почках и сосудах.
Покраснение кожи и жар, в больших дозах
нагрузка на печень.
20

21.

Как сохранить витамины в продуктах
Меньше нагрева
Меньше воды
Витамины C и B1 разрушаются при долгой варке.
Лучше готовить на пару, тушить или варить недолго.
Водорастворимые витамины переходят в отвар.
Овощи стоит класть в уже кипящую воду, а воды
брать немного.
Без света и воздуха
Правильное хранение
Рибофлавин разрушается на свету, витамин C
окисляется на воздухе. Нарезанные овощи лучше не
оставлять надолго.
Зелень и овощи хранят в холодильнике. Быстрая
заморозка сохраняет витамины лучше, чем долгое
хранение в тепле.
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
21

22.

Заключение
1
Витамины нужны организму в очень малых количествах, но без них не идут многие химические реакции: обмен
веществ, кроветворение, работа нервной системы, рост костей.
2
Большинство витаминов человек должен получать с пищей. Каждый из них выполняет свою работу и не может
заменить другой.
3
Вредны и нехватка, и избыток. Недостаток приводит к гиповитаминозу и авитаминозу, а лишние добавки,
особенно витаминов A и D, могут вызвать отравление.
4
Лучший способ получить все витамины – разнообразное питание: овощи, фрукты, крупы, мясо, рыба, молочные
продукты. Добавки стоит принимать только по совету врача.
Витамины | Санникова А., группа 5102-к
22

23.

Спасибо за
внимание
Выполнила: Санникова Анастасия
Группа: 5102-к
C
D
B