Бактерии, грибы, дрожжи, вирусы: форма, строение, размножение, роль в пищевой промышленности

1.

ОП.01 МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ
И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ
ПРОИЗВОДСТВЕ

2.

ЛЕКЦИЯ 3.
ТЕМА: «Бактерии, грибы, дрожжи,
вирусы: форма, строение,
размножение, роль в пищевой
промышленности».
Преподаватель: Королева Маргарита Сергеевна

3.

Проверка домашнего задания

4.

Проверка домашнего задания
1 ВАРИАНТ
2 ВАРИАНТ
Кто предложил бинарную
систему названий?
Кто предложил современную
систематику бактерий?
Грациликуты — это...
Тенерикуты — это...
Штамм — это...
Клон — это...
Назовите 4 особенности
строения прокариот.
Назовите 4 особенности
строения эукариот.

5.

ВИРУСЫ

6.

Открытие
Открыты в 1892 году русским ботаником Дмитрием
Ивановским (вирус мозаичной болезни табака)

7.

Запишите термины
Вирион — вирусная частица.
Капсид – белковая капсула защищающая
геном.
Бактериофаги — это вирусы, поражающие
бактерии.

8.

Общая характеристика вирусов
Размеры вирионов составляют от 15 до 400 нм.
Большинство вирусов можно увидеть только с
помощью электронного микроскопа.
Оболочка вириона, капсид, состоит из молекул
белка. Внутри находится нуклеиновая кислота только
одного типа - ДНК или РНК.
По типу нуклеиновой кислоты вирусы делятся на две
группы - ДНК и РНК вирусы.
Все вирусы являются облигатными (обязательными)
паразитами и в лабораториях культивируются в
куриных эмбрионах, организме животных или
культуре тканей.

9.

Форма вирионов:
Сферическая
Палочковидная
Кубоидальная
Сперматозоидная

10.

11.

Значение вирусов
Важнейшими
инфекционными
заболеваниями человека вирусной природы
являются грипп, корь, полиомиелит, гепатит
и бешенство.
Вирусы вызывают заболевания бактерий,
растений, животных.

12.

Примеры вирусных заболеваний
Птицы: грипп птиц, инфекционный бронхит кур, болезнь
Марека, болезнь Ньюкасла, болезнь Гамборо.
Крупный рогатый скот: ящур, инфекционный ринотрахеит,
лейкоз, блютанг.
Мелкий рогатый скот: чума мелких жвачных, оспа, блютанг
Свиньи: парвовирусная инфекция, чума классическая и
африканская
Лошади: венесуэльский энцефалит
Кошки: калицивирусная инфекция, панлейкопения
Собаки: чума плотоядных, аденовирусная инфекция
Человек: грипп, клещевой энцефалит, энцефаломиелит,
СПИД, паппиломатоз, лихорадка эбола.
Растения: табачная мозаика, закукливание овса, желтуха
свёклы

13.

ГРИБЫ

14.

Общая характеристика
Грибы (Fungi, Mycetes) — низшие растительные
организмы, не имеющие хлорофилла. Играют важную
роль в круговороте веществ в природе, а также в
промышленности при изготовлении хлеба, вина, пива.
Среди грибов имеются возбудители заболеваний
человека и животных.
Грибы характеризуются более сложным строением,
чем бактерии, и более совершенными способами
размножения. Грибы покрыты оболочкой, имеют
дифференцированное ядро, различные включения и
вакуоли в цитоплазме.

15.

Запишите термины
Мицелий — вегетативное тело грибов и
актиномицетов,
состоящее
из
тонких
разветвлённых нитей, называемых гифами.
Гифы — нитевидное образование у грибов,
состоящее из многих клеток или содержащее
множество ядер.
Септа - межклеточные перегородки гиф.
Конидии - споры, развивающиеся вне
спорангия, непосредственно на мицелии.
Спорангии - одноклеточный орган бесполого
размножения, в котором образуются споры.

16.

Строение плесневых грибов

17.

Морфологические группы
грибов
По морфологии различают грибы нитевидные, или плесени, тело
которых состоит из длинной нити, разделенной перегородками, или
септами, на отдельные клетки (у высших грибов), и грибы-дрожжи
— одноклеточные организмы овальной формы.
Кроме того, значение для человека имеют:
1) Гнили
2) Плесневые грибы
3) Дрожжи
4) Кефирные грибки

18.

Кефирные грибки
Плесневые грибы
Дрожжи
Гниль

19.

20.

Пеницилл, или сизая
плесень

21.

Мукор, или белая плесень

22.

Мукор

23.

Аспергилл

24.

На какой картинке
изображен аспергилл,
пеницилл и мукор?

25.

Леечная плесень

26.

Домашнее задание
Учить лекцию. Диктант по терминам.
Подготовить сообщение на тему: «Использование
микроорганизмов в процессе приготовления продукта
….»
1) Благородные вина с гнилью
2) Благородные сыры (с плесенью)
3) Шампанские вина
4) Сыры
5) Пиво
6) Хлебобулочные изделия.
7) Кисломолочные продукты.