Белки. Аминокислоты

1.

Белки, или полипептиды, представляют собой
высокомолекулярные органические соединения,
состоящие из α-аминокислот, соединённых в цепочку
пептидной связью.

2.

50-80%
массы клетки

3.

Большинство
белковых молекул
включают 300–500
мономеров.

4.

5.

Белки
Протеины
Протеиды
вещества,
состоящие только
из белка
в состав может входить
и небелковая
составляющая

6.

Белки
Простые
Сложные
состоят только
из аминокислот
гликопротеиды
липопротеиды
нуклеопротеиды

7.

100 000
белков в организме
человека

8.

Незаменимые аминокислоты — аминокислоты, которые
получают с пищей (лизин, валин, лейцин, изолейцин,
треонин, фенилаланин, триптофан, тирозин, метионин).

9.

20
различных
аминокислот входит
в состав белков
казеин
миозин
альбумин

10. м

20 аминокислот примем за буквы алфавита,
из которых составим «слово» длиной в 500 букв.
А
Б
В

11.

Аминокислота
Пептидная связь — прочная ковалентная связь, образуемая
после соединения аминогруппы одной аминокислоты с
карбоксильной группой другой аминокислоты (при этом
происходит отщепление молекулы воды).

12.

Гемоглобин
Полипептид
Инсулин

13.

Конформация молекулы — пространственное
расположение атомов в молекуле определённой
конфигурации, обусловленное поворотом вокруг одной
или нескольких одинарных σ-связей.

14.

Первичная структура белка —
линейная последовательность аминокислот
в полипептидной цепи.

15.

Вторичная структура белка — локальное
упорядочивание фрагмента полипептидной цепи,
стабилизированное водородными связями, возникающими между
аминогруппами и карбоксильными группами разных аминокислот.

16.

Третичная структура белка — специфическая
для каждого белка конфигурация — глобула,
напоминающая клубок.

17.

Гемоглобин
Четвертичная структура белка — представляет
собой сложный комплекс из нескольких глобул.
Характерна не для всех белков.

18.

Денатурация белка — разрушение природной
структуры белка под воздействием таких факторов, как
температура, химические вещества, радиация, обезвоживание
клетки.

19.

Ренатурация белка — процесс
восстановления белка после денатурации.

20.

Строительная (структурная) функция белков

21.

Двигательная функция белков
Актин
Миозин

22.

Транспортная функция белков
Некоторые белки
связывают и переносят
с током крови многие
химические соединения.

23.

24.

Защитная функция белков
Иммуноглобулин

25.

Защитная функция белков
Фибриноген и
протромбин участвуют
в свёртывании крови,
предохраняя организм
от кровопотерь.

26.

27.

Регуляторная функция белков
Гормон роста
Инсулин
Тироксин

28.

Сигнальная функция белков
Опсин
Гликопротеин
Фитохром

29.

Ферментативная (каталитическая) функция
>1000
биологических
катализаторов
Энзим

30.

Энергетическая функция белков
1г
масса белка
при окислении
17,6 кДж
энергии

31.

Запасающая функция белков
Резервные белки животных:
– альбумин яйца запасает воду;
– ферритин — железо в клетках
печени и селезёнки;
– миоглобин — кислород
в мышечных волокнах;
– казеин (молоко);
– белки семян — источник
питания для зародыша
растения.