Институт биотехнологии, пищевой и химической инженерии. Конкурс на знание продуктов из растительного сырья

1. Институт биотехнологии, пищевой и химической инженерии

и кафедра технологии хранения
и переработки зерна
ПРЕДСТАВЛЯЮТ:
Секция «Кулинарный перформанс.
Феерия вкуса, цвета и аромата»

2.

Направление подготовки:
«Продукты питания
из растительного сырья»

3.

А кто это – технолог???

4.

Технолог пищевого производства
разрабатывает и совершенствует
рецептуры, технологии
и процессы производства,
решает текущие и долгосрочные
производственные задачи.

5.

КОНКУРС
на знание продуктов
из растительного сырья!!!

6.

Каким должен быть
новый продукт?
Или от чего зависит
наш выбор.

7.

8.

Что общего
у этих
продуктов?

9.

кофеин (матеин)
теобромин
теофиллин

10.

От чего же зависит
наше восприятие?

11.

Классификация зрительных ощущений:
- при отражении не менее 90 % света, объект воспринимается
белым или бесцветным (например, соль, сахар);
- при поглощении объектом всех или почти всех лучей видимой
части спектра возникает ощущение черного цвета
(например, черный байховый чай);
- если объект поглощает часть лучей,
то его цвет воспринимается глазом
по отраженной части.

12.

13.

14.

В мире запахов
1-й КОНКУРС
на определение аромата!!!

15.

16.

17.

18.

бензальдегид
(ароматизатор)
бензойная кислота
(консервант, Е 210)

19.

Управление
ощущениями
через ассоциации

20.

В мире цвета
демонстрация
«Радуга цвета»

21.

2-й КОНКУРС
на определение аромата!!!

22.

23.

3-й КОНКУРС
на определение аромата!!!

24.

25.

26.

В промышленности
ванилин получают
гидролизом лигнина
древесных стружек…

27.

Флейворист различает
до 4500 различных ароматов
и около 500 масляных экстрактов.
Задача технолога – научиться
их грамотно комбинировать!

28.

Спасибо
за внимание!!!
!