Технология приготовления и контроль качества блюд из дрожжевого теста. Инвентаризация материально-производственных запасов

1. Верхнеуральский агротехнологический техникум – казачий кадетский корпус

Письменная экзаменационная работа
на тему:
«Технология приготовления и контроль качества
блюд из дрожжевого теста. Инвентаризация
материально-производственных запасов»
Выполнила: Сапронова И.С

2.

3. Цель письменной экзаменационной работы.

изучить технологический процесс
приготовления блюд и изделий из
дрожжевого теста;
инвентаризация материальнопроизводственных запасов.

4.

Фото кафе

5. Актуальность данной темы

Данной работы заключается в том, что рационе каждого
человека присутствует блюда и изделия из дрожжевого
теста, ассортимент которых в предприятиях
общественного питания очень высок.

6. Объект исследования

описание технологического процесса приготовления блюд из
дрожжевого теста в кафе «Богема»
Инвентаризация материально-производственных запасов.
Кафе «Богема» расположено по адресу: п. Межозерный, ул.
Спортивная 9
Кафе «Богема» относится к общедоступным частным
предприятиям – кафе общественного типа.

7. Данная письменная экзаменационная работа состоит из:

Введение
Глава 1. Теоретические основы
технологии приготовления и
контроля качества блюд из
дрожжевого теста
Глава 2. Инвентаризация
материально-производственных
запасов
Глава 3. Охрана труда и техника
безопасности на предприятиях
общественного питания
Глава 4. Экономическая часть
Глава 5. Графическая часть
Заключение
Список литературы

8. Оборудования кондитерского цеха

Мукопросеиватель
Планетарный миксер
Тестомесильная
машина
Тестораскаточная
машина
Печь кондитерская

9. Ассортимент изделий из дрожжевого теста:

10. Приготовление пирожков печеных с яблоком

Фото с практического задания (каждую
опирацию)

11. Бракераж пирожков печеных.

Внешний вид: форма «лодочки»
Консистенция: пористая, хорошо пропеченная
Вкус и запах - яблок и выпеченного теста, но
без привкуса горечи, излишней кислотности,
солёности. Не допускаются посторонние
запахи и привкусы.
Цвет поверхности – на поверхности - светлокоричневый, на разрезе: теста - кремовый,
фарша -соответствует виду фарша

12. Инвентаризация материально-производственных запасов

Инвентаризация материальнопроизводственных запасов

13.

14.

15.

16.

Фото по теме