Инструментальные методы исследования

1. СРС на тему: Инструментальные методы исследования.

Министерство науки и образования Республики Казахстан
Алматинский Технологический Университет
СРС на тему:
Инструментальные методы исследования.
Подготовила: Акимжан Сумбат
Студентка группы: Бт 15-21

2. План СРС:

1. Введение
2. Инструментальные методы
3. Классификация измерительного метода
3.1. Биохимические методы
3.2. Микробиологические методы
3.3. Физиологические (биологические) методы
3.4 Спектральные методы
3.5 Рефрактометрия и поляриметрия.
3.6 Хроматография
3.7 . Реологические методы исследования
4. Вывод
5. Список литературы

3. Введение

В технологии изготовления пищевых продуктов качество и состав сырья,
эффективность производственных процессов, экологическая безопасность,
соответствие выпускаемой продукции установленным нормам, соблюдение
санитарно-гигиенических требований имеют большое значение. Решение всех
перечисленных вопросов требует знания методов исследования пищевого сырья и
готовых продуктов. Эта наука предусматривает как разработку новых принципов
и методов анализа пищевых систем, так и установление строения отдельных
веществ, их функций и взаимосвязи с другими компонентами.
При оценке показателей качества наряду с органолептическим анализом большое
значение имеют измерительные (инструментальные) методы анализа.
Эти методы позволяют определить химический состав, пищевую ценность,
физико-химические показатели качества, показатели безопасности пищевых
продуктов.

4. Инструментальные методы

Инструментальные методы незаменимы для предусмотренного государственными
стандартами контроля продукции, при проведении сертификационных испытаний,
при выполнении научно-исследовательских работ и проведении различных
экспертиз.
Измерительные методы анализа отличаются большими диапазонами обнаружения,
селективностью и экспрессностью; они незаменимы при определении ультрамалых
количеств вещества и позволяют проводить исследования на молекулярном уровне.
Эти методы широко используются для определения химического состава,
доброкачественности, физических и других свойств пищевых продуктов.
Большинство измерительных методов основано на использовании различных
свойств или процессов, происходящих в пищевых веществах и преобразующихся в
аналитический сигнал, который измеряется.

5. Классификация измерительного метода

В зависимости от того, какие свойства используют или какие процессы
лежат в основе, измерительные методы классифицируют:
биохимические,
микробиологические,
физиологические,
товароведно-технологические,
химические,
физические

6. Биохимические методы

В основе этих методов лежат биохимические процессы. Как правило, эти методы
используются для контроля качества сырья, используемого для производства
многих пищевых продуктов; для контроля качества плодов и овощей в процессе
хранения, для оценки пищевой и биологической ценности пищевых продуктов;
при проведении научно-исследовательских работ.
Микробиологические методы
В основе этих методов лежит жизнедеятельность микроорганизмов.
Микробиологические методы используются для контроля качества сырья, для
контроля технологических процессов, технологического оборудования и готовых
изделий.
По правилам проведения сертификационных испытаний, гигиенической
экспертизы
продовольственных
товаров
и
сырья
есть
перечень
микробиологических показателей по каждой группе товаров, по которым они
должны исследоваться. При этом наряду с определением общей микробной
обсемененности определяются и микроорганизмы, вызывающие пищевые
отравления и заболевания

7.

Физиологические (биологические) методы контроля широко используются при
разработке новых продуктов питания, при применении новых, нетрадиционных
видов сырья, новых пищевых добавок (красителей, ароматизаторов, эмульгаторов и т.
п.), новых упаковочных материалов.
Физиологические методы проводят главным образом на подопытных животных
(крысы, мыши, собаки), а клинические испытания — на добровольцах-людях.
Несмотря на дороговизну этих исследований, они широко используются в
специальных лабораториях, институтах, особенно при создании продуктов
специального назначения.

8. ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.Спектральные методы .Среди современных методов физико-химических анализов
все большее распространение приобретает спектроскопия, позволяющая получить
наиболее полную информацию о важнейших свойствах продукта. Спектральные
методы исследования основаны на использовании явления поглощения (или
испускания) электромагнитного излучения атомами или молекулами определенного
вещества.
2. Рефрактометрия и поляриметрия. Рефрактометрический и поляриметрический
оптические методы широко используют в практике анализа пищевых продуктов.
Рефрактометрия основана на измерении показателя преломления. Метод
поляриметрии основан на определении угла вращения поляризованного луча.

9.

3. Хроматография .Хроматографические методы широко применяют при
исследовании состава и свойств пищевых продуктов. Они позволяют
проводить исследования, не выполнимые другими инструментальными
методами. В основе хроматографических методов лежит широкий круг
физико-химических процессов: распределение, адсорбция, ионный обмен,
диффузия, комплексообразование и др.
4. Реологические методы исследования. Пищевое сырье растительного и
животного происхождения при заготовке (уборка урожая, убой скота, лов рыбы
и.т.д.), транспортировании, хранении и особенно при переработке в продукты
питания подвергается различным механическим воздействиям. При этом
производственные процессы должны быть организованы так, чтобы
обеспечить максимально высокий уровень качества готовой продукции.
Успешному решению этой задачи способствует знание реологических свойств
и текстуры пищевых продуктов.
Пищевое сырье, полуфабрикаты и продукты относятся к реальным телам,
которые обладают упругостью, пластичностью и вязкостью.
В зависимости от вида, продолжительности и скорости нагружения реального
тела некоторые из реологических свойств проявляются особенно ярко, в то
время как другие едва заметны, и поэтому при выбранном нагружении ими
можно пренебречь.

10. Вывод:

Выбор наилучшего метода анализа диктуется многими соображениями и
представляет трудную задачу. Имеет значение химический состав
анализируемого образца, оснащенность лаборатории необходимой аппаратурой,
наличие соответствующих реактивов и многое другое.
В том случае, если концентрация определяемого компонента мала, для анализа
пригодны адсорбционные, электрофотометрические и кинетические методы.
Если определяемый элемент является основным компонентом анализируемого
материала, следует использовать гравиметрический или титриметрический
методы.
В выборе метода также важное значение имеют такие параметры как точность
анализа, время, затрачиваемое на подготовку к проведению анализа, количество
анализируемых проб.