Ринок «здорового» хліба на Дніпропетровщині

1. Ринок «здорового» хліба на Дніпропетровщині

Дніпровський державний аграрно-економічний університет
Ринок «здорового» хліба на
Дніпропетровщині
Автори проекту:
Войтанішек Д.І.; Тимчак Д.О. ;Чернишук Т.П.
Консультант проекту:
К.т.н. Миколенко С.Ю

2. Науково-теоретичне обґрунтування

Зниження обсягів виробництва;
Зміна смаків споживачів;
Розробка та впровадження нових технологій;
Використання нетрадиційної сировини в якості рецептурного
компонента.
2

3.

277г
Збіднена
рецептура
СОЦІАЛЬНІ
1950-2000рр
88г
ПОКРАЩЕНІ
Покращена
рецептура
2000-2050рр
Схема зміни смаків споживачів хліба в Україні
3

4. Соціально-економічне обґрунтування

Зменшення чисельності населення України;
Дріжджові хлібобулочні вироби: користь чи шкода?;
Зміна раціону та культури харчування населення;
Сумнівна якість пропонованих хлібобулочних виробів;
Медичні протипоказання та обмеження у вживанні хліба.
4

5.

Виробництво безглютенових сортів
хлібу, як профілактичний захід появи
целіакії
Виробництво хлібу для
спеціальних груп
населення
Шляхи розширення
ринку хлібобулочних
виробів
Розробка виробів
профілактичного, дієтичного,
оздоровчого, призначення
Виробництво продукції для конкретних регіонів,
з урахування кліматичних, демографічних, екологічних
особливостей
Шляхи розширення ринку хліба
5

6. Аналіз критеріїв оцінки

Ширина
ринку
Здоровий
спосіб життя
«Еко-хліб»
Упаковка
Зовнішній
вигляд
Рецептурний
склад
Ціна
6

7. Аналіз результатів дослідження

Продукція;
Виробники;
Рецептурний склад;
Розподіл по сортам;
Місця реалізації;
Ціна;
Результати анкетування
7

8.

«
Альпійський»
«Пряно –
зерновий»
«Сонечко»
«Пшеничний
заварний з
кмином»
«Житній з
висівками»
«Хуторський»
«Грінленд»
«Житнє
сяйво»
«Домашній»
«Пшеничний
цільнозерновий
без дріжджів»
Асортимент
«здорового»
хліба в Дніпрі
«Багет
Buolangerie
гречаний»
«Бородинський
бездріжджовий»
«Harrys»
«Литовський»
«Цибулинка»
«Спельтовий»
«Овочевий»
«Фруктовий
»
«Хліб Buolangerie
з висівками»
«Білий
смачний
на хмелю»
8

9.

ООО "Харис СНГ"
5%
ТОВ "Дніпровський
х/к №5"
10%
ТОВ "Сільпо-ФУД"
20%
ТОВ НВФ "Авенікс"
15%
ТОВ "ПОІСК"
10%
VARUS
15%
ТОВ "Рижський хліб"
20%
Еко-пекарня
"Новоселицький
хліб"
5%
Розподіл виробників на ринку «здорового» хлібу м.Дніпра
9

10.

Коріандр
Кмин
Без спецій
10%
40%
60%
Дріжджі
Закваски
30%
60%
Використання компонентів рецептури
10

11.

90%
80%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
20%
20%
15%
10%
0%
Солод
Висівки
Ядро соняшнику
Олія соняшникова
Використання компонентів рецептури
11

12.

Інші сорти хліба
11%
Пшеничний
11%
Житньопшеничний
39%
Пшенично-житній
39%
Розподіл по сортам «здорового» хліба в м. Дніпро
12

13.

Еко-лавки
14%
АТБ
7%
Сільпо
26%
VARUS
16%
АШАН
9%
LеSilpo
28%
"Здоровий" хліб в асортименті магазинів м. Дніпро
13

14.

8
7
7
6
5
5
5
4
3
3
2
1
0
9,56-20грн
21-30грн
31-40грн
41-56,05грн
Цінова політика виробників в м. Дніпрі
14

15.

Де купують хлібопекарську продукцію
100%
90%
80%
70%
70%
60%
50%
40%
30%
16%
20%
14%
Якому різновиду хліба надають перевагу
10%
0%
У супермаркетах
Фірмових кіосках
Інший варіант
46%
38%
12%
4%
ПШЕНИЧНОМУ
ЖИТНЬОМУ
Результати анкетування
З ВИСІВКАМИ
ІНШИЙ ВАРІАНТ
15

16.

Чи звертають увагу на рецептурний склад
продукції
Не завжди
32%
Чи привертає увагу хліб з додаванням
незвичних інгредієнтів
Так
36%
30%
Ні
32%
Так
Ні
70%
Не завжди
Результати анкетування
Так
Ні
16

17.

Яка ціна є прийнятною для споживачів
1%
34%
56%
Що важливіше
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
88%
5-10 грн
10-15 грн
15 і більше
12%
Ціна
Користь для здоров'я
Результати анкетування
17

18. Висновки та пропозиції

• Борошно: житнє (75%) та пшеничне 1-го ґатунку (60%);
• Дріжджі (40%) – закваски(60%);
• Поліпшувачі: клейковина суха, аскорбінова кислота та ферменти;
• Сорти хліба: пшенично-житній та житньо-пшеничний (по 40%);
• Ціна: min – 9,56грн/0,5кг, max – 56,05 грн/0,5кг;
• Портрет цільової аудиторії: жінки більше 40 років.
Підвищення якості виробів;
Пошук нетрадиційних компонентів;
Підтримання ідей здорового харчування.
18

19. Дякуємо за увагу!