Маркетинговое исследование кафе «У Бильбо»

1.

Маркетинговое исследование
кафе «У Бильбо»
Выполнила: студентка гр. ЭГ-11
Косякина Ирина
Преподаватель: Скворцова А.В.
Воронеж 2013г.

2.

Цели и задачи исследования
Цель маркетингового исследования: проведение
маркетинговых
исследований
деятельности
предприятия общественного питания кафе «У Бильбо».
Задачи маркетингового исследования:
-изучить предпочтения потенциальных клиентов
кафе «У Бильбо»;
- проанализировать целевую аудиторию кафе;
- провести анализ меню;
установить
факторы,
способствующие
достижению требуемого уровня качества;
- изучить постоянство спроса кафе «У Бильбо»;
- сделать выводы по полученным данным;
- дать рекомендации кафе «У Бильбо».

3.

№«+»
месторасположения
«-»
месторасположения
1 Центральное
. положение привлекает
большое количество
посетителей
Насыщенность воздуха
выхлопными газами
2 Расположение около
. школы, привлекает
потенциальных
посетителейшкольников
Наполненность зала
кафе, нехватка мест
всем посетителям
Кафе
«У Бильбо» является
многофункциональным
3 Удобная доставка
Долгая доставка заказа предприятием
общественного
. продуктов для
потребителям из-за
питания и отдыха. Оно находится по
приготовления блюд из пробок на этом участке адресу улица Лизюкова дом 46а.
всех уголков города
дороги
Кафе «У Бильбо» рассчитано на 70
посадочных мест. График работы с
12:00 до 00:00.
Места для уединения

4.

Идейная
концепция
этого
кафе
направлена на атмосферу сказки и
приготовление пиццы.
Потенциальными
посетителями
являются
студенты,
школьники,
семейные пары с детьми.

5.

Все
пространство
кафе
разделено на несколько
функциональных зон: места
для уединения, места для
детей, зона для проведения
банкета. театрализованных
шоу.
На
информационном
стенде
указана
информация о :
-проводимых мероприятиях;
-книга жалоб и предложений;
- план эвакуации, полученные грамоты и
дипломы;
-газета «У Бильбо», фотографии проводимых
арт-шоу;
-ФЗ «О защите прав потребителей».

6.

№
Наименование предоставляемой услуги
№ услуги
по ОКУН
Основные услуги
1.
Услуги питания
122102 КЧ 5
2.
Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и
ритуальных мероприятий
122303 КЧ 8
Дополнительные услуги
3.
Услуги изготовления кулинарной продукции и кондитерских изделий
по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с
дополнительным оформлением на предприятиях общественного
питания
122201 КЧ 3
4.
Услуги мастер-классов по консультации специалистов по
изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских
изделий, сервировке столов
122601 КЧ 8
5.
Организуются обучения кулинарному мастерству детей и подростков
122603 КЧ 9
6.
Услуги доставки кулинарной продукции и кондитерских изделий по
заказам потребителей, в том числе в банкетном исполнении
122305 КЧ 9
7.
Проводятся шоу-программы, организация проведения концертов,
программ варьете и видеопрограмм
122502 КЧ 1

7.

Вкусно и
недорого поесть
5%
15%
25%
Весело провести
время
55%
Пообщаться с
людьми
Узнать что-то
новое
Мотивы
посещения
общественного питания
предприятия
Семейные
пары с детьми
3%
Студенты
27%
55%
15%
Анализ целевой аудитории
Школьники
Пожилые
люди

8.

Анкета для посетителей. Группа 1. Оценка
качества блюд
Оцените важность показателей качества блюд
и напитков
Показатели
Оценка
1 2 3 4 5
Качество блюд в общем
Вкус/аромат блюд
Качество ингредиентов
Подача/внешний
вид/привлекательность
Температура блюд
Блюда приготовлены правильно
Большой размер порции
Блюдо выглядит свежим и
свежее на вкус
Качество напитков
Анкета для посетителей. Группа 2. Оценка меню
Оцените важность показателей меню
Показатели
Оценка
1 2 34
Широкий выбор привлекательных блюд
Меню предлагает новые блюда/меню
постоянно меняется
Легко читать и понимать
Фотографии и описания точно
описывают блюда меню
Уникальные/интересные блюда
Широкий выбор алкогольных
коктейлей/смешанных напитков
Широкий выбор безалкогольных
коктейлей/смешанных напитков
Содержит блюда хорошо знакомые,
любимые

9.

Анкета для посетителей. Группа 3. Оценка обслуживания
Оцените качество обслуживания, предлагаемого кафе «У
Бильбо»
Показатели
Оценка
1 2
Качество обслуживания в общем
Уважительное отношение к гостям
Дружелюбное отношение официантов
Внимательное отношение официантов
Неформальный стиль обслуживания
Знание меню официантами
Дает гостям достаточно времени на еду
Униформа официантов
Наличие бейджа у официанта /менеджера
Официант своевременно приветствует гостей
Блюда подаются своевременно
3 4

10.

Оценка качества блюд
Показатели
Оценка качества блюд
Всего Коэффициент
4,9
4,8
Качество блюд в общем
224
4,5
4,7
4,6
Вкус/аромат блюд
224
4,5
Качество ингредиентов
229
4,6
Подача/внешний
вид/привлекательность
237
4,7
Температура блюд
227
4,5
Блюда приготовлены
правильно
238
4,8
Большой размер порции
244
4,9
Блюдо выглядит свежим и
свежее на вкус
238
4,8
Качество напитков
235
4,5
4,4
4,3
Единица
0% 0%
8%
Двойка
Тройка
32%
60%
Четверка
Пятерка
4,7
Качество блюд в общем

11.

Оценка меню
Показатели
Оценка меню
Всего
Коэффициент
Широкий выбор
привлекательных блюд
Меню предлагает новые
блюда/меню постоянно
меняется
Легко читать и понимать
224
4,5
239
4,8
211
4,2
Фотографии и описания точно
описывают блюда меню
Уникальные/интересные блюда
218
4,4
243
4,9
Широкий выбор алкогольных
коктейлей/смешанных
напитков
Широкий выбор
безалкогольных
коктейлей/смешанных
напитков
Содержит блюда хорошо
знакомые, любимые
Широкий выбор
привлекательных блюд
211
4,2
4,8
4,75
4,7
4,65
4,6
4,55
4,5
4,45
4,4
4,35
0%
0%
231
6%
4,6
20%
74%
223
4,5
224
4,5
Единица
Двойка
Тройка
Четверка
Пятерка
Широкий выбор
привлекательных блюд

12.

Оценка обслуживания
Показатели
Всего
Коэффициент
Качество обслуживания в общем
232
4,6
Уважительное отношение к гостям
226
4,5
Дружелюбное отношение официантов
228
4,6
Внимательное отношение официантов
232
4,6
Неформальный стиль обслуживания
231
4,6
Знание меню официантами
228
4,6
Дает гостям достаточно времени на еду
230
4,6
Униформа официантов
Наличие бейджа у официанта /менеджера
238
4,8
243
4,9
Официант своевременно приветствует
гостей
Блюда подаются своевременно
237
4,7
236
4,7
Напитки подаются в течение
приемлемого промежутка времени
Общее время от прихода гостя до ухода
221
4,4
226
4,5
Чек приносится быстро
Сдачу принесли быстро
239
4,8
238
4,8

13.

Оценка качества обслуживания
4,9
4,8
4,7
4,6
4,5
4,4
4,3
4,2
4,1
Оценка качества обслуживания
Единица
0% 0%
Двойка
6%
20%
Тройка
Четверка
74%
Пятерка

14.

Точки соприкосновения кафе «У Бильбо»
№ Наименование точки Контактное лицо
Требования с точки зрения
потребителя
Униформа, вежливость,
быстрота обслуживания,
современное оборудование.
Мероприятия по обеспечению
качества
Проведение тренингов с работниками
охраны. Обеспечение современным
оборудованием и униформой.
Быстрота обслуживания,
униформа, отсутствие очереди,
знание иностранного языка
Проведение тренингов, обеспечение
специальной актерской униформой
1
Вход в здание
предприятия
Служба
правопорядка
2
Вестибюль кафе
Хостес
Обслуживание
посетителей,
оформление заказа
Вежливость, быстрота, отсутствие
очередей, доброжелательность,
Бармен, Официанты,
униформа, точность расчетов,
Повара,
широкий выбор напитков (блюд),
Администратор
безопасность продуктов питания,
профессионализм.
3
4
5
Анимационная
программа
(проведение
банкетов, вечеринок,
мастер-классов,
выставок)
Выход из здания
кафе
Проведение тренинговс барменами и
официантами
Обеспечение достаточным
количеством работников с целью
избежания очередей и быстроты
обслуживания.
Администратор,
приглашенные
артисты, певцы,
кулинары.
Новизна, популярность
артистов, зрелищность,
безопасность клиентов.
Уточнение предпочтений клиентов,
разработка программы обеспечение
качественного звука и света.
Служба
правопорядка
Униформа, вежливость,
быстрота обслуживания,
современное оборудование
Проведение тренингов с работниками
охраны. Обеспечение современным
оборудованием и униформой.

15.

Сильные стороны (S)
Слабые стороны (W)
Высококвалифицированный управленческий и
производственный персонал
Имидж кафе на высоком уровне
Снижение прибыльности из-за узкого потенциального клиента
Разнообразное меню
Недостаток управленческих методик, ориентация на
неформальную обстановку
Уязвимость к конкурентному давлению из-за узкой
направленности на конкретного потребителя
Наличие эксклюзивных фирменных блюд
Отсутствие опыта маркетинговых исследований
Рост числа постоянных корпоративных клиентов
Значительная нагрузка на одного специалиста
Ориентация деятельности кафе на удовлетворение потребностей
клиентов
Прочная сложившаяся репутация производителя качественной
продукции
Получение высокой прибыли
Эксклюзивный интерьер заведения
Проведение дополнительных мероприятий
7лет на рынке
Высокая конкурентоспособность
Возможности (O)
Угрозы (T)
Расширение ассортимента реализуемой продукции
Ожесточение конкуренции
Хорошие возможности для диверсификации
Возможность обслуживания дополнительных групп
потребителей
Развитие информационных технологий
Наличие интересных идей и их постоянная реализация
(креативность ведущих специалистов)
Изменение вкусов и потребностей клиентов
Неблагоприятный сдвиг в курсах валют
Использование современных систем автоматизации
Неблагоприятные демографические изменения
Инфляционные процессы
Неблагоприятное изменение налоговой политики

16.

Рекомендации кафе «У Бильбо» :
- улучшить квалификацию персонала
путем проведения регулярных тренингов;
- добавить в меню блюда более
простого
приготовления,
наиболее
знакомые потребителю;
- добавить в карту алкогольных
напитков коктейли;
- более часто проводить маркетинговые
исследования;
- расширить круг потребителей путем
внедрения новых услуг.

17.

Заключение
В ходе исследования потребительского рынка на предприятие
общественного питания были получены следующие основные
результаты:
- определена востребованность данного предприятия, частота
посещения;
- определена степень удовлетворения качеством продукции;
- установлена взаимосвязь цены и качества предоставляемой
продукции;
- выяснено, что влияет на выбор предприятия общественного
питания ;
определен демографический профиль потребителей, с
использованием таких параметров, как возраст, пол,
профессия.