Анализ товарооборота организации общественного питания и разработка системы мероприятий по его развитию

1.

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ИНСТИТУТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ»
Кафедра коммерческой деятельности
Специальность «Коммерческая деятельность»
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ
на тему: Анализ товарооборота организации общественного питания и
разработка системы мероприятий по его развитию (на примере ОАО
«АртКук»)
Студент 4 курса
факультета экономики
и бизнеса
группы с41оп
___________
А.А.Лаврукевич
Руководитель
м.э.н., доцент
___________
О.А.Савчук
(подпись, дата)
(подпись, дата)
МИНСК 2018

2.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………………..……………
1 Теоретико-методологические основы анализа товарооборота……………....
1.1 Понятие и сущность товарооборота, его значение, задачи
анализа……………………………………………………………………….…….
1.2 Общественное питание как вид торговли……………………………..……
1.3 Нормативно-правовое обеспечение товарооборота ……………………….
2 Анализ товарооборота ОАО «АртКук»………………….…………………...
2.1
Организационно-экономическая
характеристика
организации
общественного питания ………………………………………………………...
2.2 Оценка товарооборота организации общественного питания ОАО
«АртКук»……………………………….………………………………………….
3 Направления развития товарооборота ОАО «АртКук»…………………..….
3.1 Организация контроля за ходом выполнения плана
товарооборота………………………………………………………….………….
3.2 Резервы роста товарооборота ОАО «АртКук»…………..………………..
3.3 Расчет экономического эффекта от предложенных мероприятий………
Заключение…………………………………………………………………...…..
Список использованных источников……………………………………...….…
Приложение А
Отчет о прибылях и убытках за 2016 г………………..…..
Приложение Б
Отчет о прибылях и убытках за 2017 г………………..…..
5
7
7
16
20
23
23
37
47
47
54
63
68
70
73
75

3.

РЕФЕРАТ
Дипломная работа: 72 с., 18 рис., 24 табл., 47 источников, 2 прил.
Тема: Анализ товарооборота организации общественного питания и
разработка системы мероприятий по его развитию (на примере ОАО «АртКук»)
РОЗНИЧНЫЙ ТОВАРООБОРОТ, ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ, РЕЗЕРВЫ РОСТА, ДИНАМИКА, МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ
РАЗВИТИЕМ ТОВАРООБОРОТА
Объект исследования – розничный товарооборот ОАО «АртКук».
Предмет исследования – развитие розничного товарооборота
организации общественного питания ОАО «АртКук».
Цель работы: проведение анализа товарооборота ОАО «АртКук» и расчет
резервов его увеличения.
Методы исследования: сравнительного анализа, группировок,
экономико-математические, экспертных оценок и анкетирования.
Исследования и разработки: изучены сущность товарооборота, его
значение, задачи учет и анализа; проанализировано выполнение плана и динамика
товарооборота, равномерность и ритмичность реализации товаров в розничной
торговле; проведен факторный анализ товарооборота и выявлены резервы роста
товарооборота.
Элементы научной новизны: разработана методика повышения
товарооборота ОАО «АртКук» в отличие от действующей методики,
базирующейся на отчетных данных предприятия.
Область возможного практического применения: методы управления
развитием товарооборота на ОАО «АртКук».

4.

Таблица 2.1 – Основные экономические показатели деятельности ОАО «АртКук» за 2015-2017 гг.
Показатели
Выручка от реализации продукции, товаров,
работ, услуг, тыс руб
Себестоимость
реализованной
продукции,
товаров, тыс руб
Валовая прибыль, тыс руб
Расходы на реализацию, тыс руб
Расходы на реализацию товаров в % к выручке
Прибыль от реализации продукции, товаров, тыс
руб
Прибыль от реализации товаров в % к выручке
Прочие доходы по текущей деятельности, тыс руб
Прочие расходы по текущей деятельности, тыс
руб
Прибыль (убыток) от текущей деятельности, тыс
руб
Прибыль
(убыток)
от
инвестиционной,
финансовой и иной деятельности,
тыс руб
Прибыль (убыток) до налогообложения, тыс руб
Налог на прибыль, тыс руб
Прочие налоги и сборы, исчисляемые из прибыли
(дохода), тыс руб
Чистая прибыль, тыс руб
Рентабельность продаж, %
Среднесписочная численность работников, чел
Фонд заработной платы, тыс руб
Среднемесячная заработная плата 1 работника,
тыс руб
Производительность труда,
тыс руб
2015 г.
2015 г.*
2016 г.
2017 г.
Среднегодовой
темп роста, %
91610000
9161
10822
12800
118,20
41200000
4120
4870
5700
117,62
50410000
5041
5952
7100
118,68
25500000
24000000
26,2
2550
2400
26,2
2 990
2 820
26,06
3 360
3 480
27,19
114,81
120,45
-
910000
91
142
260
169,57
0,99
2890000
0,99
289
1,31
320
2,03
355
110,83
2870000
287
319
348
110,12
930000
93
143
267
170,24
3690000
369
382
399
103,99
4620000
831600
462
83,16
525
94,5
666
119,88
120,25
120,25
2500000
250
266
288
107,34
1288400
1,41
30
2160000
128,84
1,41
30
216
164,50
1,52
33
257,4
258,12
2,02
35
298,2
142,29
108,03
117,51
6000
0,600
0,650
0,710
108,78
3053666
305,37
327,94
365,71
109,46

5.

Таблица 2.5 – Динамика товарооборота ОАО «АртКук» за 2015-2017 гг., тыс руб
Годы
Товарооборот
Изменение
Изменение
Цепные Базисные
объема
объема
темпы
темпы
товарооборота, товарооборота,
роста
роста
по сравнению с по сравнению товарооб товарообо
предыдущим
с базисным
орота, % рота, %
годом, (+,-)
годом, (+,-)
2015
9161
-
-
100
100
2016
10822
+1661
+1661
118,13
118,13
2017
12800
+1978
+3639
118,28
139,72

6.

Таблица 2.9 – Расчет влияния изменения численности рабочих и их
выработки на выполнение плана и динамику товарооборота ОАО
«АртКук» за 2015-2016 гг.
Наименование трудовых
факторов
Численность работников
Производительность
труда работников
Всего
Повлияли на динамику
товарооборота
расчет
cумма
2 х 636,59
1273,18
25,86 х 15
387,9
-
≈ 1661

7.

Таблица 2.11 – Расчет влияния изменения численности рабочих и их
выработки на выполнение плана и динамику товарооборота ОАО
«АртКук» за 2016-2017 гг.
Наименование трудовых
факторов
Численность работников
Производительность
труда работников
Всего
Повлияли на динамику
товарооборота
расчет
cумма
1 х 711,11
711,11
74,52 х 17
1266,84
-
≈ 1978

8.

Таблица 2.12 – Структура товарооборота по ассортиментным группам ОАО
«АртКук» за 2016-2017 гг.
Ассортиментная Товарооборот
группа
за 2016 г.
Холодные закуски
Салаты
Супы
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Блюда из
морепродуктов
Гарниры
Соусы
Десерты
Фреши
Алкогольные
напитки
Слабоалкогольные
напитки и пиво
Безалкогольные
напитки
Прочие (табачные
изделия,
зажигалки и др.)
Итого
1200
1140
550
1120
750
800
Уд вес в Товарооборот Уд вес в Отклонение, Отклонение
товаро
за 2017 г.
товаро
(+,-)
по
обороте, %
обороте,
удельному
%
весу
11,09
1220
9,53
20
-1,6
10,53
1030
8,05
-110
-2,5
5,08
688
5,38
138
0,3
10,35
1356
10,59
236
0,2
6,93
888
6,94
138
0,0
7,39
999
7,80
199
0,4
120
1,11
188
1,47
68
0,4
88
155
560
48
0,81
1,43
5,17
0,44
89
188
763
149
0,70
1,47
5,96
1,16
1
33
203
101
-0,1
0,0
0,8
0,7
1180
10,90
1388
10,84
208
-0,1
1980
18,30
2220
17,34
240
-1,0
570
5,27
699
5,46
129
0,2
561
5,18
935
7,30
374
2,1
10822
100,00
12800
100
1978
-

9.

Таблица 2.13 – АВС – анализ товаров ОАО «АртКук» за 2017 г.
Ассортиментная группа Товарооборот Доля в
за 2017 г. обороте,
%
Слабоалкогольные
напитки и пиво
Алкогольные напитки
Блюда из мяса
Холодные закуски
Салаты
Блюда из рыбы
Прочие (табачные
изделия, зажигалки и
др.)
Блюда из птицы
Десерты
Безалкогольные напитки
Супы
Соусы
Блюда из морепродуктов
Фреши
Гарниры
2220
17,34
1388
1356
1220
1030
999
10,84
10,59
9,53
8,05
7,8
935
7,3
Доля в обороте Группа
с
накопительный
итогом, %
Первые
17,34
А
50 %
28,18
38,77
48,3
56,35
64,15
Еще 30
В
%
71,45
888
763
699
688
188
188
149
89
6,94
5,96
5,46
5,38
1,47
1,47
1,16
0,7
78,39
84,35
89,81
95,19
96,66
98,13
99,29
100
Остальн
ые 20 %
С

10.

Предложены направления развития товарооборота,
среди которых: Организация контроля за ходом
выполнения плана товарооборота, автоматизация
ресторана ОАО «АртКук», подбор и обучение персонала
ресторана, установление оптимального режима работы
предприятия, вести внедрение прогрессивных форм
общественного питания, расширение ассортимента
блюд из морепродуктов.
Для расширения ассортимента, предлагается ввести
в состав меню следующие позиции блюда:
ролл
«Восточный домик», ролл «Инь-ян», ролл «Сяке-маки»,
сашими «Кунсей». сашими «Унаги». На каждое блюдо
разработана технико-технологическая карта.

11.

Таблица 3.11 – Основные прогнозные показатели деятельности ОАО «АртКук» на
2018 г.
Показатели
Выручка
от
реализации
продукции, товаров, работ,
услуг, тыс руб
Себестоимость реализованной
продукции, товаров, работ и
услуг, тыс руб
Себестоимость реализованной
продукции в % к выручке
Валовая прибыль, тыс руб
Прибыль
от
реализации
продукции, товаров, работ,
услуг, тыс руб
Прибыль
от
реализации
продукции, товаров, работ,
услуг в % к выручке
Чистая прибыль, тыс руб
Рентабельность продаж, %
2017 г.
2018 г.
Отклонение,
(+, -)
Темп
роста, %
12800
13019
219
101,71
5700
5797,36
97,36
101,71
44,53
44,53
-
-
7100
7221,64
121,64
101,71
260
264,45
4,45
101,71
2,03
2,03
-
-
258,12
2,02
262,5438
2,02
4,4238
-
101,71
-

12.

Рассчитан экономический эффект от
расширения ассортимента.
После внедрения предложенных мероприятий,
товарооборот вырастет на 219 тыс руб или на 1,71
%.
Валовая прибыль вырастет на 121,64 тыс руб.
Прибыль от реализации продукции, товаров,
работ, услуг, тыс руб вырастет с 260 тыс руб до
264,45 тыс руб, т.е. на 4,45 тыс руб или на 1,71 %.
Чистая прибыль вырастет на 4,4238 тыс руб.

13. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ