Анализ ассортимента и потребительских свойств макаронных изделий быстрого приготовления

1. Анализ ассортимента и потребительских свойств макаронных изделий быстрого приготовления

Выполнила
Нечаева Н.А.
Научный
руководитель:
Измайлова Т.И.

2. Целью курсовой работы является изучение ассортимента и потребительских свойств макаронных изделий быстрого приготовления разных

производителей.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить
ряд задач:
- рассмотреть товароведную характеристику макаронных
изделий быстрого приготовления;
- проанализировать ассортимент макаронных изделий
быстрого приготовления разных производителей;
- провести анализ потребительских свойств макаронных
изделий быстрого приготовления разных производителей.

3. Структура ассортимента макаронных изделий быстрого приготовления

Удельный вес, %
Роллтон
Доширак
Биг Ланч
Биг Бон
Бизнес Ланч

4. Показатели ассортимента магазина «Маркетинг №1»

Показатели ассортимента
Коэффициент широты
Значение, %
90,8
Коэффициент глубины
Коэффициент полноты
Коэффициент новизны
30,0
33,3
20,0
Коэффициент устойчивости
40,0

5. Объекты исследования

образец №1
ООО «Маревен Фуд
Сэнтрал»
(торговая марка
«Роллтон»)

6. Объекты исследования

образец №2
ООО «Доширак
Коя» (торговая
марка «Доширак»)

7. Объекты исследования

образец №3
ООО «БиоФуд»
(торговая марка
«Биг Ланч»)

8. Объекты исследования

образец №4
ООО «Импрод»
(торговая марка
«Анаком»)

9. Объекты исследования

образец №5
ООО «Импрод»
(торговая марка
«Красная цена»)

10. Маркировка образцов макаронных изделий быстрого приготовления

Образец 1
Изделия макаронные
быстрого
приготовления яичные.
Лапша с говядиной «подомашнему» «Роллтон»
Лапша: мука
пшеничная в/с, масло
растительное, вода,
крахмал картофельный,
яичный порошок, соль,
загуститель – гуаровая
камедь. Бульонприправа: соль,
мальтодекстрин,
усилители вкуса и
аромата (глутамат,
гуанилат, инозинат
натрия), мясо говядины
сушеное, овощи
сушеные
Образец 2
Лапша быстрого
приготовления
«Доширак»
Образец 3
Образец 4
Наименование пищевой продукции
Изделия макаронные
Вермишель быстрого
быстрого
приготовления со
приготовления. Лапша с вкусом бекона и сыра
ароматной говядиной,
«Анаком»
грибами и зеленью «Биг
Ланч»
Состав пищевой продукции
Лапша:
пшеничная Лапша: мука
Вермишель: мука
мука
в/с,
масло пшеничная
пшеничная в/с, масло
растительное,
хлебопекарная высшего пальмовое, вода, соль,
модифицированный
сорта, масло
мука из твердой
картофельный крахмал, растительное, вода,
пшеницы (дурум).
соль, пищевая добавка соль, загуститель –
Сухая вкусовая
эмульгатор
«К-300А» камедь гуаровая.
приправа: соль,
(соевое
масло, Суповая основа: соль,
ароматизаторы,
эмульгатор лецитины), усилитель вкуса и
усилители вкуса
клейковина,
аромата – глутамат
(глутамат натрия,
комплексная пищевая натрия, сахар,
риботид), зелень
добавка стабилизатор ароматизатор
петрушки сушеная, лук
«премикс»
«говядина» (вещества
сушеный, морковь
(стабилизатор карбонат вкусоароматические,
сушеная, сахар,
калия,
стабилизатор усилители вкуса и
натуральный краситель
гуаровая камедь,
аромата – глутамат
(сахарный колер).
натрия, гуанилат
Пряности: соль, чеснок
натрия,
сушеный,
Образец 5
Изделия макаронные
быстрого
приготовления с
пищевыми добавками.
Вермишель быстрого
приготовления с
говяжьим бульоном
«Красная цена»
Вермишель: мука
пшеничная
хлебопекарная высшего
сорта, масло пальмовое,
вода, соль, мука из
твердых сортов
пшеницы (дурум),
улучшитель муки
«Плекс» (соль,
загуститель Е 1400,
антиокислитель Е 330,
эмульгаторы Е 452, Е
471, Е 322). Сухая
вкусовая приправа:
соль, комплексная
пищевая добавка «Со
вкусом говядины»

11.

Образец 1
(чеснок, лук
репчатый,
томаты, паприка,
укроп),
ароматизаторы,
экстракт
дрожжей,
пряности (перец
красный, перец
черный,
лавровый лист).
Овощи сушеные:
морковь, соевый
текстурат, лук
зелёный.
Продукт может
содержать
незначительное
количество
сельдерея,
продуктов
переработки
молока.
Образец 2
Образец 3
Состав пищевой продукции
стабилизатор
полифосфат инозинат натрия, регуляторы
натрия), приправы смешанные кислотности – кислота уксусная,
(сахар,
экстракт
дрожжей, диацетат натрия, кислота лимонная),
лист лавровый молотый, порошок
растительный
протеин,
лук,
луковый, регулятор кислотности –
порошок соевого соуса), сушеная кислота лимонная, перец черный
ламинария
(порошок),
лук молотый, перец красный молотый,
сушеный.
краситель натуральный – колер
Бульон-приправа:
бульонная карамельный, ароматизатор «грибы»
основа (перец красный, соус (вещества вкусоароматические,
соевый, молочная сыворотка, усилители вкуса и аромата – гуанилат
натрия, инозинат натрия), грибы
мальтодекстрин,
порошок
сушеные (порошок). Смесь сушеных
овощного бульона, чеснок, соевая овощей: морковь, лук зеленый, лук
паста, порошок бульона из репчатый. Соус с говядиной: масло
говядины, масло красного перца, растительное, лук репчатый свежий, жир
перец
черный,
ароматизатор говяжий, соль, усилитель вкуса и
«говядина», экстракт паприки), аромата – глутамат натрия, говядина,
чеснок свежий, паста соевая, паприка
соль, усилитель вкуса (глутамат
красная молотая, орех мускатный
натрия), сахар, глюкоза.
молотый, перец черный молотый,
Приправа из сушеных овощей:
регулятор кислотности – кислота
соевый текстурат, морковь, лук,
лимонная, перец душистый молотый,
гвоздика молотая, тмин молотый,
водоросли сушеные (хлопья).
консерванты – сорбат калия, бензоат
Продукт содержит глютен,
натрия, краситель натуральный –
продукты переработки молока,
экстракт паприки. Продукт может
сою и продукты её переработки.
содержать незначительное количество
яичного порошка, сельдерея.
Образец 4
зелень
укропа
сушеная,
паприка
красная
молотая,
перец
красный и
черный
молотые.
Образец 5
(ароматизатор,
усилитель вкуса
(глутамат натрия),
натуральный
краситель
(сахарный колер
Е150а), усилитель
вкуса (инозинат
натрия, гуанилат
натрия), сахар,
перец черный
молотый, морковь
сушеная), зелень
петрушки
сушеная, фарш
говяжий вареносушеный.
Пряности: соль,
чеснок сушеный,
зелень укропа
сушеная, паприка
красная молотая,
перец красный и
черный молотые.

12.

Образец 1
Образец 2
90
90
Образец 3
Образец 4
Образец 5
Количество пищевой продукции, г.
90
60
60
Дата изготовления пищевой продукции
09.03.2016
16.03.2016
годен до 09.03.2017,
12 месяцев
хранить при
температуре до 30°С
и относительной
влажности воздуха
до 75%
12 месяцев
25.12.2016
26.03.2016
21.03.2016
Срок годности пищевой продукции
годен 12 месяцев
до 26.03.2017
Условия хранения пищевой продукции
хранить при
хранить при
относительная
температуре до +30°С температуре не
влажность воздуха
и относительной
выше +25°С и
до 70%, температура
влажности воздуха до относительной
до 30°С
70%
влажности воздуха
не более 75%
до 21.03.17,
12 месяцев
хранить в чистых, хорошо
вентилируемых помещениях, не
зараженных вредителями хлебных
запасов и защищенных от прямых
солнечных лучей, при температуре
не выше 30°С и относительной
влажности воздуха не более 70%
Показатели пищевой ценности пищевой продукции (энергетическая ценность (калорийность), количество белков, жиров,
углеводов)
белки – 7,7 г; жиры –
19,5 г; углеводы – 56,1г.
энергетическая
ценность
(калорийность) – 1800
кДж (431 ккал)
жиры – 18 г., белки – 7
г., углеводы – 63 г.
энергетическая
ценность
(калорийность) – 440
ккал/1830 кД
белки – 9,0 г., жиры – 13
г., углеводы – 52 г.
энергетическая
ценность – 360
ккал/1500 кДж
белки – 7,5 г., жиры – 20
г., углеводы – 49 г.
энергетическая
ценность – 410
ккал/1700 кДж
белки – 7,5 г., жиры – 20
г., углеводы – 49 г.
энергетическая
ценность – 410
ккал/1700 кДж

13.

Образец 1
Образец 2
Образец 3
Образец 4
Образец 5
Наименование и место нахождения изготовителя или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального
предпринимателя
ООО «Маревен Фуд
ООО
«ДОШИРАК ООО ТПК «БиоФуд», ООО «Импрод», Россия, ООО «Импрод». Место
Сэнтрал», юр. адрес:
КОЯ».
Россия,
301770, 117545, г. Москва,
нахождения: Россия,
РФ, Московская обл.,
Адрес: 140128,
Тульская
обл.,
г. Варшавское шоссе, д.
117545, г. Москва,
Серпуховский р-н, д.
Российская Федерация,
Донской,
мкр. 129, корп. 2, стр. 2.
Варшавское шоссе, д.
Ивановское, Северное
Московская область,
Центральный,
пер. Адрес производства:
129, корп. 2, стр. 2.
ш., д. 31; адрес
Раменский район,
Садовый, дом 12.
Филиал «Анаком»,
Фактический адрес:
производства: РФ,
поселок совхоза
Россия, 601241,
Россия, 121374, г.
Московская обл.,
«Раменское», улица
Владимирская обл.,
Москва, Можайское ш.,
Серпуховский р-н, в
Производственная,
Собинский р-он, г.
2. Адрес производства:
районе д. Ивановское,
участок №1. Тел. +7
Лакинск, ул. Мира, д.
Филиал «Анаком»,
ш. Северное.
(495) 221-38-78. Сайт:
49д.
Россия, 601241,
www.rollton.ru
www.doshirak.com
Владимирская обл.,
Собинский р-он, г.
Лакинск, ул. Мира, д.
49д.
Рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции
способ приготовления:
Способ приготовления:
Способ приготовления:
Способ приготовления:
Способ приготовления:
добавьте к лапше
1. Откройте крышку,
выложите содержимое
1. Брикет и содержимое залейте содержимое
бульон-приправу и
добавьте по вкусу
всех пакетиков в стакан пакетиков залейте 350
пакета и пакетиков 400
овощи сушеные из
содержимое пакетиков с и залейте кипящей
мл кипятка. 2. Накройте мл кипятка. Накройте
пакетиков. Залейте 400
приправой и овощами.
водой. Накройте
крышкой, подождите 5
крышкой. Подождите 5
мл кипятка. Закройте
2. Залейте кипятком до
крышкой, подождите 4
минут и перемешайте. 3. минут и перемешайте.
крышкой, подождите
внутренней линии
минуты и тщательно
Ароматная вермишель в Для употребления в
бульоне уже готова.
около 5 минут и
упаковки. 3. Закройте
перемешайте. Блюдо
качестве гарнира
перемешайте.
готово.
залейте 200 мл кипятка
крышку, подождите 3-4
минуты, хорошо
перемешайте.
ЕАС
Единый знак обращения продукции на рынке
ЕАС
ЕАС
ЕАС
ЕАС

14. Органолептическая оценка качества образцов

Образец 1
Образец 2
Образец 3
Образец 4
Образец 5
Вкус
Свойственный
данному
изделию, без
прогорклого и
постороннего
вкуса
Свойственный
данному
изделию, без
прогорклого и
постороннего
вкуса
Свойственный
данному
изделию, без
прогорклого и
постороннего
вкуса
Запах
Свойственный
данному
изделию, без
прогорклого и
постороннего
вкуса
Свойственный
данному
изделию, без
прогорклого и
постороннего
вкуса
Свойственный
данному
изделию, без
прогорклого и
постороннего
запаха
Свойственный
данному
изделию, без
прогорклого и
постороннего
запаха
Свойственный
данному
изделию, без
прогорклого и
постороннего
запаха
Свойственный
данному
изделию, без
прогорклого и
постороннего
запаха
Свойственный
данному
изделию, без
прогорклого и
постороннего
запаха

15.

Состояние изделий после приготовления
Изделия
не
слипаются
между собой
после
приготовления.
Изделия
сохраняют
форму
гофрированной
нити лапши
(вермишели)
по истечении
15 мин с
момента
заливания их
кипящей водой
Изделия
не
слипаются
между собой
после
приготовления.
Изделия
сохраняют
форму
гофрированной
нити лапши
(вермишели)
по истечении
15 мин с
момента
заливания их
кипящей водой
Изделия
не
слипаются
между собой
после
приготовления.
Изделия
сохраняют
форму
гофрированной
нити лапши
(вермишели)
по истечении
15 мин с
момента
заливания их
кипящей водой
Изделия
не
слипаются
между собой
после
приготовления.
Изделия
сохраняют
форму
гофрированной
нити лапши
(вермишели)
по истечении
15 мин с
момента
заливания их
кипящей водой
Изделия
не
слипаются
между собой
после
приготовления.
Изделия
сохраняют
форму
гофрированной
нити лапши
(вермишели)
по истечении
15 мин с
момента
заливания их
кипящей водой

16. Балльная оценка образцов макаронных изделий быстрого приготовления

Показатель
Вкус
(коэффициент
весомости 0,4)
Запах
(коэффициент
весомости 0,3)
Состояние
изделий после
приготовления
(коэффициент
весомости 0,3)
Итого
Балльная оценка, балл
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Образец 4
Образец 5
5,0±0,0
5,0±0,0
5,0±0,0
5,0±0,0
5,0±0,0
5,0±0,0
5,0±0,0
5,0±0,0
5,0±0,0
5,0±0,0
5,0±0,0
4,8±0,13
5,0±0,0
4,9±0,1
4,8±0,13
1,0±0,0
0,98±0,02
1,0±0,0
0,99±0,01
0,98±0,02

17. Масса нетто макаронных изделий быстрого приготовления

Образец
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Образец 4
Образец 5
Масса нетто на
маркировке, г
90
90
90
60
60
Фактическая
масса нетто, г
93,4
81,0
90,3
61,9
58,0
Отклонение, г
+3,4
-9,0
+0,3
+1,9
-2,0

18. Время приготовления образцов макаронных изделий быстрого приготовления

Образец
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Образец 4
Образец 5
Требования стандарта
не более 5 мин.
Фактические данные,
мин.
4,85±0,05
4,75±0,07
4:05±0,09
4,97±0,05
4,98±0,02

19. Квалиметрическая оценка качества образцов макаронных изделий быстрого приготовления

Показатели
Комплексный показатель
потребительских свойств
Коэффициент
весомости
Образец 1 Образец 4 Образец 5
1,075
1,296
1,666

20. Спасибо за внимание!