Применение статистических методов управления качеством для технологического процесса производства крекера

1. Выпускная квалификационная работа на тему: «Применение статистических методов управления качеством для технологического

процесса производства
крекера»
Выполнил: Наумов Владимир Анатольевич

2.

1. ЗАО "КОНТИ- РУС" входит в состав
производственной Группы "КОНТИ", что обеспечивает:
- получение доступа к налаженным в группеьфункциям маркетинга, продаж, логистики, инвестиций и
инноваций;
- возможность иметь сокращенный штат инженеров;
- территориальную диверсификацию деятельности;
- обмен опытом работы, рецептурой и технологиями;
- увеличивается возможность оптимизации расходов
в области снабжения за счет получения дополнительных скидок от поставщиков сырья и производственного оборудования.
2. ЗАО "КОНТИ- РУС" реализует свою продукцию под
торговой маркой "КОНТИ", которая широко известна
на кондитерском рынке СНГ.
3. ЗАО "КОНТИ- РУС" входит в число 10 крупнейших
производителей кондитерских изделий в РФ.
4. Широкая сеть эксклюзивных дистрибьюторов
(в России более 70). Продукция, экспортируемая в
Украину, реализуется через сеть эксклюзивных
дистрибьюторов ЗАО "ПО"КОНТИ".
5. Высокое качество продукции - СМК предприятия
подтверждена сертификатом по версии
ISO 9001:2000.
6. Современная производственная база, позволяющая
выпускать качественную продукцию в привлекательном дизайне.
Инв. №подл.
Подп. и дата
Взам. инв. № Инв. №дубл.
Подп. и дата
Справ. №
Перв. примен.
Возможности
1. Увеличение выпуска высокорентабельных изделий
из шоколада и продукции "премиум"- класса, спрос
на которую на рынке растет.
2. Проведенное в 3 кв. 2008 г увеличение капитала
создает возможность для дальнейшего активного
развития.
3. Расширение сбытовой сети и выхода на новые
региональные рынки, что позволит увеличить объем
реализации.
4. Активная инвестиционная деятельность, напрвленная на увеличение производительности, расширение ассортимента продукции, повышение качества,
позволит увеличить объем сбыта кондитерских
изделий.
5. Планируемый рост доходов, повышение эффективности деятельности.
КГСХА.1.18.27.03.01
Сильные стороны
Слабые стороны
1. Приизводственные мощности ЗАО "КОНТИ- РУС"
высокозагружены.
2. Спрос на кондитерскую продукцию характеризуется сезонностью, что приводит к необходимости создавать запас продукции к "высокому"
сезону. Для повышения эффективности работы
по доставке готовой продукции Группой были
построены 2 Логистических центра: один в Украине (г.Макеевка) и один в России (г.Курск).
3. Материалоемкость производства повышает
зависимость финансового результата от
конъюнктуры сырьевых рынков.
Угрозы
1. Неблагоприятная конъюнктура долговых рынков
приводит к удорожанию заемного финансирования,
что, с учетом достаточно высокой долговой
нагрузки. негативно сказывается на эффективности деятельности. Последовательное увеличение уставного капитала снижает потребность
в заемном финансировании.
2. Замедление темпов роста спроса на кондитерскую продукцию на внутреннем рынке.
3. Рост конкуренции со стороны прочих отечественных производителей и кондитерских предприятий стран СНГ.
4. Неблагоприятные изменения конъюнктуры
сырьевых рынков.
КГСХА.1.18.27.03.01
Изм. Лист №докум. Подп. Дата
Разраб. Наумов В.А.
Пров.
Егорова М.И.
Т.контр.
Н.контр. Ковалев С.В.
Утв.
Крупчатников Р.А.
Анализ деятельности
предприятия
Лит.
Лист
Масса Масштаб
Листов
1
Кафедра СиОПП
И- СТб146
Копировал
Формат
A1

3.

КГСХА.1.18.27.03.01
Органолептические показатели крекера
Наименование
показателя
Характеристика
Форма, цвет, вкус,
запах
Свойственный данному наименованию изделия, с учетом вкусовых добавок, без посторонних запаха и привкуса
Свойственная данному наименованию изделий с вкраплениями вкусовых до
бавок и наличием пузырей
Пропеченное изделие без следов непромеса, с наличием вкусовых добавок
или без них
Поверхность
Вид в изломе
Микробиологические показатели крекера
Группа
продуктов
Крекеры
КМАФАн
М, КОЕ/ г,
не более
1* 10
Масса продукта (г, см), в
котрой не допускаются
БГКП
(колиформы)
1,0
S.aureus
Патогенные,
в том числе
сальмонеллы
-
25
Дрожжи,
КОЕ/ г,
не более
Плесени,
КОЕ/ г,
не более
-
100
Физико- химические показатели крекера
Наименование
показателя
Массовая доля влаги,%
Инв. №подл.
Подп. и дата
Взам. инв. № Инв. №дубл.
Подп. и дата
Справ. №
Перв. примен.
Массовая доля жира в пересчете
на сухое вещество, %
Щелочность, град., не более при
индикаторе:
- фенолфталеине;
- бромтиловом синем.
Кислотность при индикаторе
фенолфталеине, град., не более рН
Норма
В соответствии с утвержденными рецептурами, но не более 7,0
В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре,
с отклонением от расчетного в сторону уменьшения не
более 1,5
2,0
1,0
2,5
7,0+1,4
Массовая доля золы, нерастворимой
в растворе соляной кислоты с
массовой долей 10% , не более
0,1
Массовая доля общейсернистой
кислоты,% , не более
0,01
Намокаемость,% , не менее
140
КГСХА.1.18.27.03.01
Изм. Лист №докум. Подп. Дата
Разраб. Наумов В.А.
Пров.
Егорова М.И.
Т.контр.
Н.контр. Ковалев С.В.
Утв.
Крупчатников Р.А.
Органолептические, микробиологические
и физико- химические
показатели крекера
Лит.
Лист
Масса Масштаб
Листов
1
Кафедра СиОПП
И- СТб146
Копировал
Формат
A1

4.

КГСХА.1.18.27.03.01
1 группа
Элементарные методы
(семь простых инструментов качества):
- контрольный листок
(позволяет в удобной форме регистрировать
данные о дефектах, с которыми сталкивается контролер);
- гистограмма качества
(строится на основе контрольного листка и
показывает частоту попадания значений
контролируемого параметра в заданные
интервалы);
- причинно- следственная диаграмма
(диаграмма "рыбий скелет");
- диаграмма Парето;
- стратификация
(расслоение данных);
- диаграмма рассеивания;
- контрольная карта
(учитывает отклонения процесса)
2 группа
Промежуточные методы
Перв. примен.
(методы приемочного контроля, теории
распределений, статистические
оценки и критерии)
Справ. №
3 группа
Передовые методы
(основаны на использовании компьютерных
Инв. №подл.
Подп. и дата
Взам. инв. № Инв. №дубл.
Подп. и дата
технологий):
- планирование эксперимента;
- многомерный анализ;
- методы исследований операций.
КГСХА.1.18.27.03.01
Изм. Лист №докум. Подп. Дата
Разраб. Наумов В.А.
Пров.
Егорова М.И.
Т.контр.
Н.контр. Ковалев С.В.
Утв.
Крупчатников Р.А.
Статистические методы
в управлении качеством
Лит.
Лист
Масса Масштаб
Листов
1
Кафедра СиОПП
И- СТб146
Копировал
Формат
A1

5.

КГСХА.1.18.27.03.01
Подготовка сырья к производству
Приготовление инвертного
сиропа
Приготовление поливочного
сиропа
Приготовление эмульсии для
крекерного теста
Приготовление крекерного
теста
Ламинирование крекерного
теста
Формование тестовых
заготовок
Инв. №подл.
Подп. и дата
Взам. инв. № Инв. №дубл.
Подп. и дата
Справ. №
Перв. примен.
Оформление поверхности
тестовых заготовок
Выпечка крекера
Обрызгивание маслом (жиром) крекера
Транспортирование и охлаждение
крекера
Расфасовка, упаковка, маркировка
и хранение продукции
КГСХА.1.18.27.03.01
Изм. Лист №докум. Подп. Дата
Разраб. Наумов В.А.
Пров.
Егорова М.И.
Т.контр.
Н.контр. Ковалев С.В.
Утв.
Крупчатников Р.А.
Технологические этапы
изготовления крекера
Лит.
Лист
Масса Масштаб
Листов
1
Кафедра СиОПП
И- СТб146
Копировал
Формат
A1

6.

КГСХА.1.18.27.03.01
Критическая контрольная точка(ККТ) -
место проведения
контроля для идентификации опасного фактора и (или) управления риском.
Необходимое условие выявления ККТ - наличие на рассматриваемой
операции контроля признаков риска (идентификации опасного фактора и (или)
предупреждающих (управляющих) воздействий, устраняющих риск или снижающих его
до допустимого уровня).
Мониторинг -
запланированное измерение или наблюдение ККТ
относительно ее критических пределов.
Инв. №подл.
Подп. и дата
Взам. инв. № Инв. №дубл.
Подп. и дата
Справ. №
Перв. примен.
Цели мониторинга ККТ
Мониторинг необходим
для управления пищевой
безопасностью, он должен
давать своевременную
информацию о состоянии
процесса. Если мониторинг
указывает на тенденцию
к утере контроля, то должны
быть предприняты меры
по возврвту процесса под
контроль, до того как произойдет отклонение критических пределов.
Мониторинг используется
для того, чтобы определить,
когда утерян контроль и
происходит отклонение в
ККТ, т.е. превышен или не
достигнут критический
предел. Когда происходит
отклонение, должны быть
предприняты соответствующие корректирующие
действия.
При проведении мониторинга
ведется регистрационноучетная документация
КГСХА.1.18.27.03.01
Изм. Лист №докум. Подп. Дата
Разраб. Наумов В.А.
Пров.
Егорова М.И.
Т.контр.
Н.контр. Ковалев С.В.
Утв.
Крупчатников Р.А.
Цели мониторинга
ККТ
Лит.
Лист
Масса Масштаб
Листов
1
Кафедра СиОПП
И- СТб146
Копировал
Формат
A1

7.

КГСХА.1.18.27.03.01
Попадание элОпасные
Микроорга- Химические Токсичные Микото Радиону Пести- Перекисные ов износа мафакторы Посторонние Патогенные
микроорга- микроорга- низмы порчи соединения элементы ксины клиды циды соединения шин и оборуд.
Наименованизмы
низмы
ние операции
Инв. №подл.
Подп. и дата
Взам. инв. № Инв. №дубл.
Подп. и дата
Справ. №
Перв. примен.
Подготовка сырья
и полуфабрикатов
к производству
Приготовление
инвертного сиропа
Приготовление поливочных сиропов
Приготовление эмульсии для крекерного теста
Приготовление крекерного теста
Ламинирование крекерного теста
Формование тестовых заготовок
Оформление поверхности тестовых
заготовок
Выпечка крекера
Обрызгивание маслом(жиром) крекера
Расфасовка, упаковка,имаркировка и
хранение
Реализация
+
-+
-
+
-+
-
+
-+
-
+
+
-
+
--
+++
- - - - - -- - - - - - - - - -- --- -- --
+
-
+
+
+
+
+
+
---
Попадание
личных вещей сотрудников
Нарушение
герметичности упаковки
+
+
+
----
+
+
--
КГСХА.1.18.27.03.01
Изм. Лист №докум. Подп. Дата
Разраб. Наумов В.А.
Пров.
Егорова М.И.
Т.контр.
Н.контр. Ковалев С.В.
Утв.
Крупчатников Р.А.
Взаимосвязь опасных
факторов и технологических операций
Лит.
Лист
Масса Масштаб
Листов
1
Кафедра СиОПП
И- СТб146
Копировал
Формат
A1

8.

КГСХА.1.18.27.03.01
Определение служб и производственных подразделений, ответственных за внедрение статистических методов управления качеством продукции
на конкретном участке
Организация подготовки специалистов предприятия по статистическим методам управления
качеством продукции
Выбор объекта для внедрения статистических
методов
Выбор контролируемых показателей качества и места
проведения контроля
Статистический анализ выбранного объекта
Наладка выбранного объекта, если в этом есть
необходимость
Инв. №подл.
Подп. и дата
Взам. инв. № Инв. №дубл.
Подп. и дата
Справ. №
Перв. примен.
Выбор статистических методов управления качеством
продукции и средств измерений для выбранных показателей
Разработка планов статистических методов управления
качеством продукции для конкретного объекта,
показателя качества
Апробирование планов статистических методов
управления качеством продукции
Корректировка планов статистических методов
управления качеством продукции и внесение их в
нормативно- техническую и техническую документацию
и информационную систему предприятия
КГСХА.1.18.27.03.01
Изм. Лист №докум. Подп. Дата
Разраб. Наумов В.А.
Пров.
Егорова М.И.
Т.контр.
Н.контр. Ковалев С.В.
Утв.
Крупчатников Р.А.
Этапы внедрения
статистических методов
управления качеством
продукции
Лит.
Лист
Масса Масштаб
Листов
1
Кафедра СиОПП
И- СТб146
Копировал
Формат
A1

9.

КГСХА.1.18.27.03.01
4
2
1
3
22
10
14
15
5
23
6
7
24
Наименование и техническая
Поз. характеристика продукции
8
9
13
16
17
18
1,3
22,24
25
26
21
20
12
Перв. примен.
11
19
Справ. №
28
35
36
Подп. и дата
Взам. инв. № Инв. №дубл.
Подп. и дата
Инв. №подл.
30
31
32
37
50
33
34
38
39
45
41
40
42
43
44
Бункерные весы
48
46
49
47
Примечание
Кол.
4
Мерники (дозаторы)
Емкость с сахаром
Расходная емкость
Насос
Циркулирующий кран
Эмульсатор
Конвейер
Крекерное дрожжевое тесто
Расходный бак
Расходомер
Кран
Загрузочная воронка
Подкатные дежи
Малый подъемник
Подъемник
Система питателей
23
25 Производственный бункер
26 Роторный питатель
Продуктопровод
27
28 Промежуточный конвейер
29
Ламинатор
Валки
30
31,32, Ленточный конвейер
34
33 Цилиндрическая щетка
Формирующий ротор
35
36,37
Ротор
38 Сетчатый конвейер
39
Печь
40
Выход на конвейер
41,45 Охлажденный конвейер
Горизонтальный конвейер
42
Фасовочная машина
43
44,47
Стеккер (укладчик)
48
Бункер
49
Весы
Автоматическое устройство
50
смазки маслом
2
4
5,9
6,7,16
8
10
11,46
12
13
14
15
17
18
19
20,21
27
29
Тип и марка
оборудования
1
1
2
3
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
3
1
1
2
1
1
1
2
1
1
2
1
1
1
КГСХА.1.18.27.03.01
Изм. Лист №докум. Подп. Дата
Разраб. Наумов В.А.
Пров.
Егорова М.И.
Т.контр.
Н.контр. Ковалев С.В.
Утв.
Крупчатников Р.А.
Схема технологическая
производства крекера
Лит.
Лист
Масса Масштаб
Листов
1
Кафедра СиОПП
И- СТб146
Копировал
Формат
A1

10.

КГСХА.1.18.27.03.01
Экономическая эффективность
от внедрения статистических методов
№ п/ п
1
1.1
Наименование рассчитываемого
показателя
3
3.1
Значение
Трудоемкость разработки
программы
Тм
Тм =Тн * qсл * qс
10,23 чел/ мес
Расчет стоимости разработки программы
Стоимость разработки
программы
См
См =Тм * (1+q0 * qкр )* Зсм
231402,6 рубля
Расчет стоимости экспертизы разработанного проекта программы
Стоимость работ
по проведению экспертизы
Сэ
Сэ =40% * См
95561,04 рублей
Расчет экономической эффективности от разработки программы
4.1
Капитальные вложения
на разработку программы
К
К=См +Сэ +Звн
1187467,64 рублей
4.2
Экономическая
эффективность
Эф
Эф =Э- (См +Сэ +Звн )
23911732,36 рубля
Капитальные вложения на разработку программы
внедрения статистических методов
Инв. №подл.
Подп. и дата
Взам. инв. № Инв. №дубл.
Подп. и дата
Справ. №
Перв. примен.
4
Расчетная формула
Расчет трудоемкости разработки программы
2
2.1
Обозначение
показателя
КГСХА.1.18.27.03.01
Изм. Лист №докум. Подп. Дата
Разраб. Наумов В.А.
Пров.
Егорова М.И.
Т.контр.
Н.контр. Ковалев С.В.
Утв.
Крупчатников Р.А.
Экономическая эффективность
от внедрения
статистических методов
Лит.
Масса Масштаб
Лист
Листов
1
Кафедра СиОПП
И- СТб146
Копировал
Формат
A1

11.

Доклад окончен, спасибо за внимание