Формирование стратегии развития ООО «Евразия-Ленинград» с учетом организационно-управленческих проблем максимизации прибыли

1.

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ
РАБОТА
БАКАЛАВРА
Тема

2. Показатели работы ООО «Евразия-Ленинград»

Структура выручки ресторана
8%
Динамика выручки
ресторана, тыс. руб.
60 000
3%
горячие
закуски
гарниры
9%
горячее
40 000
гриль-гарнир
30 000
4%
43%
6%
3%
6%
7%
2%
5% 3% 1%
гриль-стейки
десерты
50 000
20 000
10 000
0
меню от шефа
2015 год
2016 год
2017 год

3. Факторный анализ изменения прибыли ООО «Евразия-Ленинград»

цены
коммерческие и
управленческие расходы
себестоимость
ассортимент
объем продаж
-3000
-2000
-1000
0
1000
2000
3000
4000

4. Карта стратегических групп конкурентов

700
ассортимент
600
500
400
Токио сити
Басаби
TERRASSA
Евразия
300
200
100
0
3,6
3,8
4
4,2
4,4
цена/качество
4,6

5. РЕЗУЛЬТАТЫ АНКЕТИРОВАНИЯ

Являетесь ли Вы
постоянным клиентом
ресторана Евразия?
Посетите ли Вы ресторан
Евразия еще раз?
да
19%
нет
81%
Понравилось ли Вам
обслуживание в
ресторане Евразия?
нет
39%
да
61%
нет
57%
да
43%
Вы рекомендовали бы
ресторан Евразия?
да
25%
нет
75%

6. ЭФФЕКТИВНОСТЬ СТРАТЕГИИ РЕСТОРАНА

эффективность стратегии
специальные
показатели
сокращение количества
организованных
банкетов
снижение количества
предприятий на
обслуживании
(комплексные обеды)
общие
показатели
количественные показатели:
снижение выручки, прибыли от
реализации, чистой прибыли
снижение деловой активности
снижение рентабельности
качественные показатели
низкий процент лояльности клиентов

7. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ РАЗВИТИЯ

Совершенствование
системы развития
персонала
обучение
персонала
административный
персонал
обслуживающий
персонал
нормативное
обеспечение
производственный
персонал
план
обучения
контроль за
эффективностью
затраты
/резуль
тат
контрольные
мероприятия

8. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ КОНТРОЛЯ

стадия приема
на работу
стадия
адаптации
стадия
текущей
работы
периодический
контроль
• проверка соответствия квалификации
• проверка соответствия деловых качеств
• проверка разрешительных, медицинских
документов
• беседа с менеджером ресторана по итогам работы
в период испытательного срока
• контроль за соблюдением Стандартов
обслуживания клиентов
• систематическая проверка сетевым шеф-поваром
и сетевым управляющим, Тайный-гость, Tune,
• технология производства блюд, хранение
продуктов
• контроль за своевременностью оформления
медицинских книжек и прохождение медицинской
комиссии, аттестация работников (1 раз в три года)

9. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ

Предложения
Материальные формы
Увеличение
переменной
части в
заработной
плате
(премии)
Нематериальные формы
Разработка
Корпоративного
кодекса
Обучение
Поощрения, конкурсы
(Лучший сотрудник)

10. УПРАВЛЕНИЕ ЗАПАСАМИ

распределение запасов по
популярности блюд
снижение норм заказов
повышение качества планирования
деятельности
еженедельная инвентаризация
сокращение поставок продукции и
сроков между поставками

11. ЭФФЕКТИВНОСТЬ МЕРОПРИЯТИЙ

Чистая прибыль
30 000
600
25 000
500
20 000
400
тыс. руб.
тыс. руб.
Выручка
15 000
10 000
300
200
5 000
100
0
0
Фактические Планируемый
показатели
уровень
Фактические
показатели
Планируемый
уровень
Рентабельность продаж, %
4,7
4,6
4,5
4,4
Фактические показатели
Планируемый уровень