Бараночные изделия. Сухарные изделия. Соломка, хлебные палочки

1. Тема 2. ХЛЕБ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Занятие 2.2. Бараночные изделия. Сухарные изделия. Соломка, хлебные палочки

2. План занятия

3. 1.БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

4. Бараночные изделия

5. ГОСТ 7128-91 Изделия хлебобулочные бараночные. Технические условия (с Изменением N 1)

6.

7.

8. По органолептическим показателям бараночные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл.

9.

10. Транспортирование и хранение бараночных изделий

11. 2. СУХАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

12. Сухарные изделия

13. ГОСТ 8494-96 Сухари сдобные пшеничные. Технические условия

14.

15.

16.

17. По органолептическим показателям сдобные пшеничные сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл.

18.

19. По физико-химическим показателям сдобные пшеничные сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл.

20. Хранение сухарей сдобных

21. Химический состав и энергетическая ценность 100 г сухарей сдобных пшеничных

22. ГОСТ 686-83 Сухари армейские. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3, 4)

23. По органолептическим показателям армейские сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл.

24.

25. По физико-химическим показателям сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл.

26. Хранение армейских сухарей

27. Срок хранения сухарей армейских

28. 3. СОЛОМКА

29. ГОСТ 11270-88 Изделия хлебобулочные. Соломка (с Изменениями N 1, 2)

30.

31. По физико-химическим показателям соломка должна соответствовать требованиям, указанным в табл.

32. Транспортирование и хранение соломки

33. 4. ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ

34. Органолептические показатели хлебных палочек

35. Физико-химические показатели на хлебные палочки

36.

37. 5. ХЛЕБЦЫ ХРУСТЯЩИЕ

38.

39. ГОСТ 9846-88 Хлебцы хрустящие. Технические условия (с Изменением N 1)

40. По физико-химическим показателям хрустящие хлебцы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.

41.

42. Транспортирование и хранение