Химический состав и пищевая ценность плодов и овощей

1. Тема 2.1. Химический состав и пищевая ценность плодов и овощей

МДК 01.01 Товароведение продовольственных
товаров и продукции предприятий общественного
питания
Специальность: 43.02.01 Организация обслуживания в
организациях общественного питания
Преподаватель: Юрченко Елена Александровна

2.

3. Роль свежих овощей и плодов в питании человека

Большая пищевая ценность
Приятный вкус и аромат
Благоприятное воздействие на обмен веществ
Поддержание кислотно-щелочного равновесия в
организме
Лечебные свойства отдельных видов

4.

1.
2.
Приведите примеры плодов и
овощей, обладающих лечебными
свойствами.
Каковы ежедневные нормы
картофеля,овощей и плодов для
человека.

5. Ежедневные нормы

Картофел
ь – 300 г
Овощи –
325-400 г
Плоды –
240 г

6. Практическая работа «Химический состав плодов и овощей»

7. Вода

Воды в свежих овощах и плодах - 70-95
%.
Потеря воды приводит к увяданию.

8. Углеводы – важная часть плодов и овощей

Углеводы
Углеводы – важная часть плодов и овощей
Сахара (сахароза, фруктоза, глюкоза)
Крахмал (в основном в овощах и незрелых
плодах)
Клетчатка (до 4%)
Инулин (до 20% в топинамбуре)

9. Пектиновые вещества

протопектин (жесткость);
пектин (желе);
пектиновая к-та;
пектовая кислота

10. Минеральные вещества – 0,25-2%

Калий
Кальций
Фосфор
Натрий
Магний
Железо
Марганец
Сера
Хлор
Йод
Кобальт

11. Витамины

C, P, K, и группы В

12. Группы свежих овощей

13.

…
Группы свежих овощей
…
Вегетативная группа
…
(используется листья, стебли,
корни, клубни и т.д.)
…
…
…
…
…
…
…
…

14.

клубнеплоды
корнеплоды
Группы свежих овощей
капустные
Вегетативная группа
(используется листья, стебли, корни, клубни и т.д.)
луковые
салатно-шпинатные
десертные
пряные
тыквенные
Плодовая группа
(используются плоды и семена)
томатные
бобовые