Компоненты, попадающие в продукты питания из минеральных и других удобрений

1. Компоненты, попадающие в продукты питания из минеральных и других удобрений.

Выполнила: студент гр.
ООС-61
Денисенко Е.С.
Руководитель дисциплины:
Чумаченко Е.А.

2. Минеральные удобрения

Это неорганические
вещества , главным
образом соли,
содержащие
необходимые для
растений элементы
питания . В зависимости от
химического состава
различают удобрения
азотные, фосфорные,
калийные, известковые,
микроудобрения,
бактериальные и др.

3.

Загрязнение почвы разнообразными коммунальными и
промышленными выбросами привело к тому, что вследствие
нарушения обычных почвенных ценозов, в том числе структуры
почвенной микрофлоры, отмечается существенное снижение
плодородия почвы. По подсчетам Министерства сельского
хозяйства США ежегодные экономические потери,
обусловленные снижением плодородия почвы и, как следствие,
понижение урожайности сельскохозяйственных культур
исчисляются 5 млрд долл.
Естественно, что во всех странах мира пытаются поддержать
определенный уровень плодородия почвы за счет внесения в нее
минеральных и других видов удобрений.
В зависимости от химического состава различают удобрения
азотные, фосфорные, калийные, известковые,
микроудобрения, бактериальные, комплексные и др. За счет
использования различных видов удобрений в растительных, а
затем и в животных продуктах могут накапливаться нитраты,
нитриты, другие азотсодержащие соединения, а также ряд
металлов.

4. Азотные удобрения

В настоящее время особое внимание
гигиенистов привлекают
азотсодержащие соединения, так как
все увеличивающееся применение
азотных удобрений привело к
возрастанию уровня нитратов в почве, а
также в продовольственных и фуражных
сельскохозяйственных культурах.
Растения ассимилируют нитраты с
помощью корневой системы двумя
путями: восстановлением нитратов в
нитриты и восстановлением нитратов в
аммиак. Нитраты в больших
концентрациях находятся в корнях,
стеблях, черешках и жилках растений.
Листья и корнеплоды богаче нитратами,
чем плоды.

5. Фосфорные удобрения

Фосфор является жизненно важным элементом, необходимым
растениям. Фосфорные удобрения широко используются для
огородных культур. Одним видам растений необходимо
больше фосфора, другим – меньше, но если этого элемента
не будет, растительная жизнь прекратится. Недостаток в почве
такого элемента, как фосфор, негативно влияет на
репродуктивные способности всех растений. Культуры
перестают развиваться, замедляют рост, уменьшается
количество и качество семян. Этот микроэлемент входит в
нуклеопротеиды, принимающие участие в делении ядра клеток
и формировании новых структур. Большое содержание
полезного элемента содержится в семенах и молодых тканях
растения. При достаточном поступлении фосфоритов в почву,
обмен веществ в растении происходит быстрее, что ведет к
быстрому росту и плодоношению. При избыточном поступлении
этого вещества негативных реакций у посадок не будет,
поскольку они усвоят столько фосфора, сколько необходимо
для развития.

6. Признаки и причины фосфорного дефицита

Признаками дефицита фосфора
являются следующие изменения:
o растение начинает
окрашиваться в темный оттенок,
а затем – в фиолетовый;
o происходит изменение формы
листьев, опадение их
начинается раньше срока;
o нижние листья начинают менять
свою структуру с
образованием темных пятен;
o посадки становятся
низкорослыми и более
кустистыми;
o развитие корневой системы
происходит очень слабо и
медленно.

7. Калийные удобрения

– минеральные вещества, используемые для
обогащения калием, они повышают урожайность культур и улучшают их
качественные характеристики. При недостатке калия нарушаются
обменные процессы, замедляется выработка белка и сложных
углеводов.
Один из первых признаков нехватки калия у растений – вялые, поникшие
листья.
Недостаток этого элемента можно определить по следующим
особенностям:
«краевой ожог» – отмирают края у листьев;
появление бурых пятен;
изменение окраски и скручивание листьев;
стебель становятся тоньше и менее упругим;
замедление роста и задержка цветения.
Достаточное количество калия делает растения более устойчивыми к
низким температурам, нехватке влаги, вредителям и ряду болезней.
Плоды становятся более красивыми и стойкими к транспортировке,
дольше хранятся, улучшаются их вкусовые качества.

8. Известковые удобрения

получают размолом или обжигом твердых
известковых пород (известняка, доломита, мела) или используют для
известкования мягкие известковые породы и различные отходы
промышленности, богатые известью. Они устраняют вредную для
сельскохозяйственных растений кислотность почвы и обогащают ее
кальцием. В качестве известковых удобрений используют природные
известковые породы: твердые (известняк, доломит, мел); мягкие
(известковый туф, озёрную известь, мергель, природную доломитовую
муку).
Известковая мука. Ее получают при размоле или дроблении
известняков. В состав известковой муки входит кальция карбонат СаС03,
иногда она содержит магния карбонат (MgC03). При высоком
содержании MgC03 (более 85%) известняк называют
доломитизированным, а муку из него – «доломитовой».
Промышленные известковые удобрения должны содержать не менее
85% СаС03 и MgC03. Чем тоньше помол, тем выше качество удобрений,
так как они быстрее вступают в реакцию нейтрализации кислых почв.
Известковая мука 1-го класса имеет влажность до 1,5% и содержит
частиц диаметром свыше 1 мм не более 5%.

9. Микроудобрения

Это удобрения, содержащие микроэлементы, вещества, потребляемые растениями в
небольших количествах. Подразделяются на борные, медные, марганцевые, цинковые,
кобальтовые и другие, а также полимикроудобрения, в составе которых 2 и более
микроэлементов. В качестве микроэлементов применяют соли микроэлементов,
отходы промышленности.
Борные удобрения — борно-датолитовое (содержит 2—2,5 % В), борат магния (1,5—2 %
В), борный суперфосфат (0,1—0,5 % В). Улучшают качество продукции (увеличивают
сахаристость свёклы, выход волокна льна, масличность семян) и являются средством
борьбы с болезнями растений.
Медные удобрения применяют в виде пиритных огарков и сульфата меди. Внесение их
ускоряет созревание урожая и улучшает качество — в овощах накапливается больше
сахаров, витаминов, у льна волокно становится более тонким и крепким.
Марганцевые удобрения — марганцевый суперфосфат, препарат содержащий Mn ,
марганцевый шлам , мартеновский шлак, марганцевые фритты и др. — используют в
основном на чернозёмах, дерново-карбонатных и серых лесных почвах.
Цинковые удобрения — сульфат цинка , шлаки, цинковая грязь, отходы медеплавильных
заводов, хелаты и фритты цинка — эффективны на карбонатных и известкованных
почвах с нейтральной и щелочной реакцией почвенного раствора. Повышают урожай и
качество продукции сахарной свёклы, фасоли, гороха, льна, овса и др., устраняют
болезни растений, вызываемые недостатком Zn в почвах.
Кобальтовые удобрения — сульфат кобальта, эффективен под бобовые культуры на
дерново-подзолистых, особенно песчаных, и болотных почвах. Значительно увеличивает
урожай и активизирует фиксацию атмосферного азота клубеньковыми бактериями.

10.

Снижение до минимума содержания в пищевых рационах населения
нитратов, нитритов, а, следовательно, и нитрозамина является
актуальной задачей. Центральное место в цепи профилактических
мероприятий занимает работа агрохимической службы, которая
обязана рекомендовать оптимальные по урожайности и
гигиеническим соображениям сроки внесения, дозы и препараты
азотных и других удобрений с учетом выращиваемых культур, типа
почвы, содержания в ней и растениях азота и других условий.