Фальсификация мяса, мясных изделий и ее идентификация

1. ФГБОУ ВО Новосибирский ГАУ Факультет ветеринарной медицины Кафедра ВСЭ и паразитологии   Выпускная квалификационная работа

ФГБОУ ВО Новосибирский ГАУ
Факультет ветеринарной медицины
Кафедра ВСЭ и паразитологии
Выпускная квалификационная работа
Тема: «Фальсификация мяса, мясных изделий и ее
идентификация»
Исполнитель
студентка группы № 6405 Храмцова А.А.
Научный
д.в.н.,
руководитель
профессор
Кисленко
В.Н.
Рецензент
директор испытательного лабораторного
комплекса – заведующая
микробиологическим отделом,
к.б.н. Дьячук Т.И
Зав. кафедрой
канд. вет. наук, доцент Леденева О.Ю.

2. Цели и задачи

Цель работы - изучение вопроса о фальсификации
мяса и мясопродуктов, получение достоверной
информации о качестве и безопасности их состава,
определение возможной фальсификации товаров.
Задачи
1.Провести аналитический обзор литературы по
данной теме.
2. Изучить методы выявления фальсификации.
3.Провести исследование нескольких видов
колбасных изделий на соответствие их состава
нормативной документации.

3. Мясо - ценнейший продукт питания.

Фальсифицируют чаще всего малоценное и
недоброкачественное сырье.
Доля импортной продукции на Российских
рынках в последние годы составляет от 25 до
30%.
Контрафактных товаров на мировом рынке
около 6%

4.

Виды идентификации согласно
ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции.
Общие положения»
Документарная
Инструментарная
Органолептическая
Визуальная
Опробование
Испытание

5.

Фальсифицированные товары – товары,
умышленно измененные или имеющие
скрытые свойства, информация о которых
является заведомо неполной или искаженной.
Виды
фальсификации:
ассортиментная,
квалиметрическая,
количественная
и
информационная фальсификация.

6. Методы определения фальсификации

o Метод ПЦР
o Микроструктурный (гистологический)
анализ
o Метод иммуноферментного анализа
(ИФА)

7. Ответственность за фальсификацию

o Ст. 14.7. КоАП «за обман потребителей
виновный
несет
административную
ответственность штраф на граждан в размере от
трех до пяти тысяч рублей; на должностных лиц от десяти до тридцати тысяч рублей; на
юридических лиц - от двадцати до пятидесяти
тысяч рублей»

8. Собственные исследования

Гомогенезированные
пробы

9.

Мельница
лабораторная
Электронные
весы

10.

Определение
содержания
поваренной соли

11.

Анализатор влаги
ЭВЛАС-2М
Нужен ли 3-тий слайд?

12.

Нужен ли этот слайд?

13. Таблица 1. Результаты идентификации вареных колбас

Содержание, %
№ п/п
Название
колбасы
Поваренной соли
Крахмала
Влаги
фактичес
ки
По ГОСТ
фактичес
ки
По ГОСТ
фактичес
ки
По
ГОСТ
1
Докторская
2,4
2,1
2,2
-
64,6
53—75
2
Докторская
Особая
1,8
1,3—3,5
0,7
2-3
72,1
53—75
3
Покровская
2,2
1,3—3,5
2,55
2-3
64,8
53—75
На следующий слайд поместите текст ВЫВОДОВ
и значительно ниже «Благодарю за внимание!»
Нужен ли слайд 12? Он не несет какой-либо информации.