Управление проектом развития компании

1.

Управление проектом развития компании

2. Введение

Целью данной работы является исследование
основных
аспектов
хозяйственной
деятельности ресторана «Большая кухня» для
разработки проекта развития ресторана
Объектом исследования в работе является
ресторан «Большая кухня»
Предметом
исследования
является
деятельность ресторана «Большая кухня»

3. Организационная структура управления рестораном ООО «Большая кухня»

Генеральный директор
Юридический отдел
Строительный отдел
Отдел рекламы
Финансовый отдел
Пиар-менеджер
Директор
Кассир

4. Динамика численности работников ООО «Большая кухня», чел.

35
30
29
30
32
25
20
13
12
15
13
10
5
0
4
4
4
1
2013
1
2014
1
2015
руководители
специалисты
служащие
младший обслуживающий персонал

5. Оценка ресторана «Большая кухня» и его конкурентов, в баллах

Средний счет
Наличие террасы
4
Наличие wi-fi
2
Услуга еда с собой
Наличие парковки
0
Бизнес-ланч
Услуга доставки на дом
Живая музыка
Рейтинг посетителей
Режим работы
"
Марчеллис
Шоколадница
Две палочки

6. Опрос посетителей ресторана об обстановке в ресторане «Большая кухня»

Характеристики
Количество
Максимальная
Фактическая
Средний балл
опрошенных
сумма баллов
сумма баллов по
всем анкетам
1
2
3 = 2 * 5 баллов
6
7=6/2
Стиль ресторана
50
250
242
4,84
Кухня ресторана
50
250
152
4,84
Интерьер, дизайн
50
250
239
4,78
Обслуживание
персонала
Уют и комфорт
50
250
143
2,86
50
250
246
4,92
Наличие хорошей
музыки
Внутреннее
оформление
ресторана
Внешнее
оформление
ресторана
Итого
50
250
226
4,52
50
250
242
4,84
50
250
238
4,76
50
2000
1728
4,32

7. SWOT-анализ ресторана «Большая кухня»

Сильные стороны
Привлекательная ценовая политика
Высокое качество продукции
Квалифицированный персонал
Удобное месторасположение
Высокое качество обслуживания
Наличие парковки
бизнес-ланчи
Необычный дизайнерский интерьер
Проведение мероприятий
Детская комната
Летняя терраса
Широкий ассортимент вина
Не курящий ресторан
Возможности
Увеличение
объема
продаж,
следовательно увеличение прибыли
Завоевание популярности
Расширение ассортимента блюд
Возможность расширения своей сети
Слабые стороны
Еще не сформировавшийся имидж
Нет доставки
Недостаток персонала
Угрозы
а Снижение спроса
Увеличение числа конкурентов
Возможность уйти в убыток
Выход на рынок более интересного
продукта

8. Этапы проведения рекламной кампании

09/06/2016 19/06/2016 29/06/2016 09/07/2016 19/07/2016 29/07/2016 08/08/2016
Реклама в газете
31
"
31
Реклама в журнале
14
"
13
Рассылка рекламных бклетов
15
обновление вывески
Наружная реклама
Интернет-реклама
31

9. Определение показателей зоны безубыточности по категориям клиентов

Категория
клиентов
Кол-во
заказов,
шт.
Средняя
сумма
заказа,
руб.
Общая
сумма
выручки,
тыс. руб.
Валовой
доход,
тыс. руб.
Структура
валового
дохода, %
Безуб.
Объем
продаж,
шт.
72,40
Издержки
обращения тыс.
руб.
45933
34559
Порог
рентабельности,
тыс. руб.
64695
Срок
окупаемости
затрат,
мемс.
7,96
Сумма
счета
до
2500 руб.
Сумма
счета
от
2500
до
10000 руб.
Сумма
счета от 10
до 50 тыс.
руб.
Сумма
счета от 50
до
150
тыс. руб.
Сумма
счета
свыше 250
тыс. руб.
ИТОГО
52085
1872
97503
69227
1215
3972
4826
3426
3,58
2273
806
3202
7,96
371
23482
8712
6185
6,47
4104
246
5780
7,96
114
71458
8146
5784
6,05
3838
76
5405
7,96
15
262892
3943
2800
2,93
1858
10
2616
7,96
53869
2500
134674
95619
100,0
63444
35743
89358
7,96

10. Общие расходы ресторана по организации детского отдыха и питания

- покупка детских стульчиков - 20 тыс. руб.;
- разработка детского меню – 10 тыс. руб.;
- обучение персонала приготовлению блюд по
детскому меню – 30 тыс. руб.;
- покупка и установка детской площадки – 43 тыс. руб.
В итоге расходы по организации детского отдыха и
питания в ресторане составят: 20+10+30+43=103 тыс.
руб.

11. Определение совокупного эффекта и эффективности предлагаемых мероприятий

Мероприятия
Прирост чистой
прибыли, тыс.
руб.
1.
Увеличение
2675
расходов
на
рекламу
2. Предоставление
876
скидок крупным
клиентам
3.
6266
Стимулирование
мелких клиентов
ИТОГО
9817
Прирост
расходов, тыс.
руб.
1594
Эффективность,
%
767
114,21
5015
129,94
7376
133,09
167,82

12. Изменение финансовых результатов ресторана в результате предлагаемых мероприятий

Показатель
Мероприятия
Реклама
Выручка
реализации
товаров,
продукции
услуг
от
4770
ИТОГО
Стимулировани Стимулировани
е крупных
е мелких
клиентов
клиентов
1863
12848
19481
и
Валовая
прибыль
(валовой доход)
Коммерческие
расходы
(издержки
обращения)
3387
1195
8735
13317
44
100
903
1047

13.

Доклад окончен!
Спасибо за
внимание!