Қақталған ет өндірісі цехының ұйымдастыру құрылымы

1. Топтық жоба

Қақталған ет өндірісі цехының
ұйымдастыру құрылымы

2. Негізгі техниканың сипаттамасы

УКУ-1М қақтау қондырғысы.
ХаСипаттамалары:
1. Бір рет барынша толтыру, 150 кг дейін.
2. Дайын өнім бойынша техникалық өнімділік (ыстықтай қақтау), кг/час:
ет өнімдері 40 – 50 ; балық 60 – 80; құс 50 – 60;
3. Өңдеу ұзақтығы, сағ.
ет өнімдері 3 – 5; балық 1,5 – 2; құс 2 - 4
4. Реттелетін температура дипазоны, °С +(15 -150)
5. Қақтаған кездегі ағаш ұнтағының шығысы (жоңқа), кг/час 3 - 5
6. Орнатылған қуаттылық, кВт, көп емес
термокамера 19; бу генераторы 9
7. Тұтыну кернеуі 380/220 В, 50 Гц
8. Термокамераның габаритті көлемі , мм:
ұзындығы 1415; ені 1380; биіктігі 2500
9. Массасы, кг, 800 көп емес
10. Пайдаланудың жұмыс шарттары:
температура, °С 0 – 40; салыстырмалы ылғалдық, %, до 95
Тағайындау:
Етті, балықты, құсты ыстықтай және суықтай қақтауға арналған. Операциялардың барлық түрі: кептіру,
қуыру, пісіру, бұқтыру, ыстықтай және суықтай қақтау.
Жабдық өнімділігі әр түрлі етті қайта өңдеу кәсіпорындарын, қоғамдық тамақтандыру, қосалқы
кәсіпорындарды, фермер шаруашылықтарын және т.б. жарақтандыру үшін пайдаланылады.
Жинақтау:
Жабдық бұзылмалы-блокты болып табылады, қандай орында болмасын тез жасалатын (бұзылатын)
панельдерден және блоктардан тұрады. Ол термокамераны, бу генераторын, түтін генераторын, басқару
қалқаны мен сүйрету арбаларын қамтиды.

3. Негізгі техниканың суреті және сызбасы

4. Ұйымдастыру құрылымы Ол директордың кәсіпорын жұмысын жедел басқаруына және жағдайдан хабардар болуына мүмкіндік береді.

Бухгалтер – кассир
Технолог
Оператор
Өндіріс бастығы
Қасапшы
Сату бойынша
менеджер
Жұмысшылар
Жабдықтаушы
Жүргізуші
Директор
Орынбасар
Еден жуушы

5. Директор және оның орынбасары.

• Директор - белгілі бір саладағы фирманың
атқарушы органының лауазымды адамы.
• Орынбасары-жекелеген
бөлімшенің
немесе қызмет бағытының директоры.

6. Бухгалтер және кассир

Бухгалтерия (нем. Вuсh – кітап және нем. halten – ұстау) — заңды тұлғалардың күнделікті
есеп-қисабын (оның ішінде жалақы есептеу де) жүргізетін арнайы құрылымдық бөлімі.
Бухгалтерияны бас бухгалтер, ал штаттық кестеде мұндай лауазым қаралмаса аға бухгалтер
басқарады. Бухгалтерия есептеу жұмыстарын ұйымдастыруға, жүргізуге, мерзімдік баланс
әзірлеуге, барлық операциялардың заңдылығын, нысаналылығын, шаруашылық мақсатына
сай болуын, сметалық және қаржылық тәртіптің сақталуын қадағалауға; белгіленген ережелер
мен құжаттама нысандарын сақтай отырып, ақшалай қаражат пен материалдық
құндылықтарды
есепке
алу
кітаптары
мен
тізімдемелерін
жүргізу,
бухгалтерлік шоттарға тиісті мәліметтерді түсіру жолымен қаржы және материалдық
ресурстардың қозғалысын дер кезінде тіркеп отыруға міндетті.
Кассир — құнды қағаз сату үшін, сондай-ақ ақша беру, алу үшін кассада жұмыс істейтін
адам

7. Технолог

• Технологөндірістің
технологиялық
шарттарына бақылауды жүзеге асыруға,
өнімнің сапасын қадағалауға, сондай-ақ жаңа
өнімдерді әзірлеумен айналысатын жауапты
адам.

8. Өндіріс менеджері

• Өндіріс менеджері - өндірісті басқару саласындағы
басқарушылық шешімдер қабылдауға күші бар, жоғары білікті
маман болып табылады, және өз мақсаттарына жету үшін
әкімшілік персоналдың іс-шаралар ұйымдастыру мен
басқаруды қамтамасыз етеді. Операциялық басқарудың негізгі
бағыттары
жоспарлау,
экономикалық
және
ұйымдастырушылық басқару.

9. Сату бойынша менежер

• Сату менеджері (Сату менеджері - С.М.)
сатып алушылар мен сауда және өндіретін
ұйымдардың арасындағы қарым-қатынас
жасаушы лауазым иесі.

10. Жабдықтаушы

• Материалдық қорды алған кезде алушы кәсіпорын өздерінің
жауапты тұлғалары арқылы жүзеге асырады. Сол жауапты
тұлғалар-Жабдықтаушылар.
• Бұл ретте бөлшектерді, саймандарды және еңбек тәсілдерін
стандарттау мен біріздендіру қолданылды, материадардың кіру
бақылаулары қолданылды, дайындау үрдісінде операциялық
бақылау, сонымен қатар дайын өнімді сынаудың әртүрлі
түрлерін қарастырушы.

11. Еден жуушы

12. Оператор

• Оператор - әр түрлі және мақсаттары жұмыс
жабдықтар (комплект) бойынша мамандар тобы;
техникалық құралдар мен жабдықтардың байланыс
жүйесі үшін жауапты тұлға.

13. Қасапшы

• Қасапшы[1] – мал соятын маман. Мал
сойғанда оның терісін бүлдірмей, мүшелеп,
жеуге болмайтын жерлерін сырып
тастайтын маман.

14. Жұмысшылар

• Қызметкер - еңбек құқығының субъектісі, жұмыс берушімен
еңбек шарты бойынша жұмыс істейтін жеке тұлға және жалақы
алады.
• Қызметкердің құқықтық жағдайы еңбек заңнамасының және
ұжымдық еңбек келісімдер, ұйымның жергілікті нормативтік
актілерінде айқындалады. Қызметкері құқығы бар және еңбек
заңда белгiленген мiндеткерлiкте болады.

15. Техника жүргізушісі

• Өндіріс құрал – жабдықтарын жүргізетін
қызметкер.