Дослідження показників якості яєць качокв умовах Коробівського птахоплемзаводу та розроблення НАССР-плану виробництва

1. «Дослідження показників якості яєць качокв умовах Коробівського птахоплемзаводу та розроблення НАССР-плану виробництва»

Чанцев Максим Миколайович
магістр 2-го року навчання
Науковий керівник – доцент Слободянюк Н.М.

2. Мета дослідження: розробити елементи системи управління безпекою харчових продуктів для виробництва харчової продукції в умовах СТОВ „П

3.

Назва продукту
1. Основні
характеристики
продукту
2. Яким чином
він повинен
використовувати
ся
3. Пакування та
маркування
Інкубаційні яйця качок
Інкубаційні яйця качині повинні
відповідати РСТ УССР 1901-90 „Яйца
инкубационные". Технические условия.
Для власної інкубації та отримання
молодняку
Згідно ГОСТ 13513 - 86 „Ящики из
гофрованого картона для продукции мясной
и молочной промышленности. Технические
условия.», а також ОСТ 1345 — 76 „Тара
потребительская для яиц"
4. Термін та
Зібрані та просортовані яйця зберігають на
умови зберігання яйцескладі, де підтримується температура
на рівні 8 -12 ºС.
5. Місце
Дане господарства, а також реалізація на
реалізації
ринках збуту
6. Пакування та Згідно ГОСТ 13513 - 86 „Ящики из
маркування
гофрованого картона для продукции мясной
и молочной промышленности. Технические
условия." , а також ОСТ 1345 - 76 „Тара
потребительская для яиц"
7. Спеціальний Дотримання умов та правил при проведенні
контроль
інкубації, а також при транспортуванні яєць

4.

Утримання батьківського стада
Сутність,
функція
Утримувати батьківське стадо
згідно встановлених вимог
ветлікаря
Батьківське стадо
Сировина,
інгредієнти
Механізми,
Кліткові батареї типу КБН
обладнання
Особистий склад
Пташниця
Методи
Моніторинг За журналами обліку, моніторинг
поїдаємості
операції
кормів
Контроль Зооветеринарних умов утримання
Очистка, Очищають годівниці, напувалки,
дезінфекція
прибирають послід
Технічний огляд кліткових
Технічне
батарей
обслуговування

5. Формування батьківського стада

Сутність, функція
Сировина,
Сформувати батьківське стадо
Ремонтний молодняк
інгредієнти
Механізми,
Кліткові батареї
обладнання
Особистий склад
Ветлікар, зоотехнік, пташниця
Методи
Моніторинг операції
Відповідно журналам формування
батьківських
груп
Контроль
Чіткого дотримання співвідношення
качурів до качок, щільність посадки
Очистка, дезінфекція Профілактична обробка птахів
Технічне
обслуговування
Технічний огляд кліткових батарей

6.

Утримання батьківського
стада
Сутність,
функція
Утримувати батьківське стадо
згідно встановлених вимог
ветлікаря
Батьківське стадо
Сировина,
інгредієнти
Механізми,
Кліткові батареї типу КБН
обладнання
Особистий склад
Пташниця
Методи
Моніторинг За журналами обліку, моніторинг
поїдаємості
операції
кормів
Контроль Зооветеринарних умов утримання
Очистка, Очищають годівниці, напувалки,
дезінфекція
прибирають послід
Технічний огляд кліткових
Технічне
батарей
обслуговування

7.

Зооветеринарний огляд птиці
Сутність, функція
Зоотехнік та ветеринар мають оглянути
стан птиці
Сировина, інгредієнти
Доросла птиця
Механізми, обладнання
Візуально
Особистий склад
Зоотехнік, ветеринар, пташниця
Методи
Моніторинг операції
Відповідно журналам вибраковки
птиці
Контроль
Очистка, дезінфекція
Технічне обслуговування
З'їдання корму та життєздатність птиці
Очистка кліткових батарей
Технічний огляд кліткових батарей

8.

Збирання інкубаційних яєць
Сутність, функція
Зібрати інкубаційні яйця
Сировина, інгредієнти
Яйця
Механізми, обладнання Вручну
Особистий склад
Пташниця
Методи
Моніторинг операції
■
За журналом обліку кількості знесених яєць за
день
Контроль
Процесу збирання яєць , цілісності яєць та їх
чистоти
Очистка, дезінфекція
Чистять гнізда
Технічне
Технічний огляд кліткових батарей
обслуговування

9.

Сортування інкубаційних яєць
Сутність, функція
Посортувати інкубаційні яйця
Сировина, інгредієнти
Інкубаційні яйця
Механізми, обладнання Ваги, штангенциркуль, овоскоп
Особистий склад
Спеціалісти сортувального цеху
Методи
Моніторинг операції
За журналом обліку сортування яєць
Контроль
Середньої маси яєць , їх розмірів та
запліднення
Очистка, дезінфекція
Очистка та дезінфекція обладнання
Технічне
Технічний огляд обладнання
обслуговування

10.

Пакування яєць
Сутність, функція
Пакувати яйця
Сировина, інгредієнти
Качині яйця
Механізми, обладнання
Ящики із щільного картону ГОСТ 13513-86 з
прокладками
із
комірками
з
графованого
картону ОСТ 1345-76
Особистий склад
Спеціалісти сортувального цеху
Методи
Моніторинг операції
Згідно ГОСТ 13513-86 та ОСТ 1345-76
Контроль
У відповідності до журналів обліку кількості
перевезених яєць.
Очистка, дезінфекція
Чистоти ящиків та кількості покладених яєць у
ящики, чистять та дезінфікують тару
Технічне обслуговування
Огляд ящиків

11.

Транспортування яєць.
Сутність,
функція
Сировина,
інгредієнти
Механізми,
обладнання
Особистий
склад
Методи
Моніторинг
операції
Транспортування яєць
Яйця качині
Будь - який вид транспорту
Водій, експедитор
Супровідна документація,
ветеринарне свідоцтво, журнал
обліку, миття машин.
Швидкість руху автотранспорту
Дезінфікують автотранспорт
Контроль
Очистка,
дезінфекція
Технічний огляд автотранспорту
Технічне
обслуговування

12.

Прийом інкубаційних яєць на інкубаторі, перевірка супровідної
документації
Сутність,
функція
Сировина,
інгредієнти
Механізми,
обладнання
Особистий
склад
Методи
Моніторинг
операції
Контроль
Приймання інкубаційних яєць,
перевірка супровідної документації
Інкубаційні яйця, супровідна
документація
Візуально
Ветеринар
Супровідною документацією, журнал
обліку здавання-приймання яєць
Наявності всіх документів; кількість
привезених яєць , їх цілісність
Дезінфекція тари
Очистка,
дезінфекція
Технічне
Технічний огляд машин
обслуговуванн
я

13.

Передінкубаційний огляд яєць та їх дезінфекція
Сутність, функція Оглянути яйця та продезінфікувати їх
Сировина,
Інкубаційні яйця , пари формаліну
інгредієнти
Механізми,
Візуально; методом випаровуванням формаліну
обладнання
Особистий склад
Оператор інкубаційного цеху
Методи
Моніторинг
Журнал обліку попереднього огляду інкубаційних яєць,
операції
рекомендацій щодо дезінфекції яєць
Контроль
Процес дезінфекції
Очистка,
Дезінфікують перед інкубацією яйця
дезінфекція
Технічне
обслуговуваний
Технічний огляд лотків

14.

ДЯКУЮ ЗА УВАГУ