Изучение качества колбасных изделий в Курганской области

1. Изучение качества колбасных изделий в Курганской области

Выполнила:
Кычева Елизавета,
обучающаяся 9А класс
Руководитель:
Овчаренко Марина Германовна,
учитель географии высшей квалификационной категории

2. Актуальность темы:

• Мясо – источник полноценных
белков животного происхождения,
необходимых для построения
тканей организма человека
• Колбасные изделия продукты,
которые пользуются стабильным
спросом

3. Цель: изучить ассортимент и дать оценку качества колбасных изделий Задачи: 1.Исследовать теоретический и методический аспекты факторов фо

Цель: изучить ассортимент и дать
оценку качества колбасных изделий
Задачи:
1.Исследовать теоретический и
методический аспекты факторов
формирующих качество колбасных
изделий.
2. Проанализировать качественный
состав колбасных изделий торговой сети
Шадринска.

4. Гипотеза

Мы, предполагаем, что
употребляемые колбасные
изделия не всегда
соответствуют требованиям к
качеству

5. Методы исследования:

1. Теоретический анализ
2. Эксперимент
3. Математико – статистическая
обработка данных

6. Колбаса

пищевой продукт, вид колбасных
изделий, представляющий собой
мясной фарш в продолговатой
оболочке. Может содержать один
или несколько видов мяса

7. Классификация колбасных изделий:

по виду мяса
по составу сырья
по качеству сырья
по виду оболочки
по рисунку фарша
по назначению

8. Производители колбасных изделий:

• «Атяшевский» ( республика Мордовия)
• «Велес» ( Курганская область)
• «Черкашин и партнёр» (г. Екатеринбург)
• «Хороший вкус» ( г. Екатеринбург)

9. Предприятия, выпускающие колбасные изделия и их реализация в торговой сети  

Предприятия, выпускающие колбасные изделия
и их реализация в торговой сети

10. Органолептические методы:

По внешнему виду
Виду фарша на разрезе батона
Консистенции фарша
Запаху и вкусу
На содержание влаги
Содержание поваренной соли
Содержание крахмала и нитритов

11. Провели анализ по характеристикам:

Внешний вид
Состав
Запах
Плотность
Крошливость
Определение крахмала

12. Полученные данные показали, что:

• Колбаса «Докторская» всех представленных
производителей является лучшей по всем
показателям.
• Ветчины всех производителей имеют более
низкое качество.
• При выборе товара советуем обратить
внимание на состав продукта.

13.

14. Хранение колбасных изделий

Хранение колбасных изделий – вопрос довольно сложный, поскольку у большинства
колбасных изделий по ГОСТу не очень большой срок хранения. Стоит сказать, что самым
эффективным способом хранения мясных продуктов считается их охлаждение. Производители
колбасных изделий используют в этих целях специальные холодильники с температурой 0°С
для колбас со сроком реализации до 14 дней, и с температурой -10°С для колбас с более
длительным сроком реализации.
В основном и производители, и продавцы колбасных изделий хранят их при температуре
не выше +8°С при влажности воздуха до 70-80%.
Самые выносливые с точки зрения хранения – это сырокопченые и сыровяленые
колбасы, чей срок хранения может достигать 30 дней.
Вареные колбасы и сосиски-сардельки следует реализовывать в течение 2-х суток, а
хранить – не более 14 дней.
Самые неустойчивые сорта колбасных изделий – это зельцы и студни со сроком
реализации 12 часов и сроком хранения в холодильнике не дольше 5-6 дней.
Естественно, что выбирая колбасу в магазине, Вы должны помнить, что Ваша колбаса
как минимум еще должна «приехать» в этот магазин с мясокомбината и дождаться Вас на его
прилавке. В связи с этим небольшой совет – покупайте изделия местных мясокомбинатов,
особенно это относится к тем сортам колбасы, которая не может долго храниться. Мы желаем
Вам удачных и вкусных покупок!