Влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молочного сырья

1. Раздел темы - Влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молочного сырья

1. Физиологические
факторы
2. Факторы, связанные с
условиями получения
молока
3. Внешние факторы

2. Химический состав молока коров различных пород

Порода
Черно-пестрая
Красно-степная
Симментальская
Швицкая
Красная горбатовская
Лебединская
Костромская
Холмагорская
Ярославская
Суточный
удой, кг
24,4
21,3
21,4
24,2
15,3
21,2
18,3
20,4
17,0
Состав молока, %
жир
белок
сахар
3,39
3,30
3,71
3,46
3,91
3,59
3,52
3,47
3,77
3,39
3,26
3,33
3,26
3,57
3, 3
3,45
3,30
3.57
4,98
4,76
5,03
5,16
5,13
5,05
5,22
5,11
5,00

3. Химический состав молозива (по данным Г.С. Инихова), %

Порядковый
номер
удоя
после
отела
Общее
количес
тво
белка
Казеин
Албумин и
глобули
н
Молоч
ный
сахар
Жир
1
2
3
4
5
10
15
20
25
30
14,9
9.9
6,6
5,9
5,0
4,5
4,2
4,0
3,8
3,6
5,1
4,1
3,4
4,5
3,1
3,2
3,0
3,0
2,9
2,5
8,4
4,8
2,3
1,7
0,8
0,6
0,5
0,6
0,4
0,5
4,0
4,3
4,5
4,8
4,7
4,8
4,7
4,7
4,4
4,6
6,3
5,7
5.5
5,2
4,9
4,7
4,8
4,2
4,2
3,9
МинеКислот
ральные ность,
вещества
Т
1,0
0,96
0,83
0,87
0,82
0,80
0,77
0,71
0,77
0,77
53
42
42
40
32
28
25
22
21
20
Плот
ность,
А
40
39
38
36
38
34
32
32
30
30

4. Влияние количества лактаций на молочную продуктивность коровы

Показатели
Среднесуточный удой, кг
Сухое вещество, %
Жир, %
Белок, %
Сахар, %
Минеральные вещества, %
Кальций, мг %
Фосфор, мг %
Сера, мг %
Хлор, мг %
Титруемая кислотность, Т
Величина рН
Возраст коров, в лактациях
II
VI
X
19,9
11,9
3,37
3,15
5,26
0,66
114,8
193,2
74,7
0,085
18,0
6,63
20,9
11,7
3,40
2,92
5,15
0,67
117,3
106,6
75,1
0,1
17,6
6,69
18,7
11,8
3,35
3,17
5,04
0,71
123,2
105,3
78,5
0,105
17,0
6,65

5. Изменение состава молока коровы при заболевании туберкулезом легких, %

Показатели
Здоровая
корова
Сухое вещество молока
Жир
Белок
Минеральные вещества
Кислотность, Т
14,2
4,6
3,7
0,7
17,1
Корова больная
туберкулезом
В
В тяжелой
легкой
форме
форме
14,7
12,6
5,0
2,9
2,7
5,5
0,7
0,8
14,3
7,3

6. Изменение состава молока коровы при заболевании маститом, %

Молоко
Сухое
Жир Общий Казеин
вещество
белок
Сывороточные
белки
Лак- Минеральтоза
ные
вещества
Здоровая
корова
13,2
4,1
3,2
2,7
0,5
4,3
0,8
Больная
корова
12,0
2,2
6,1
3,0
3,1
1,5
2,2

7.   Бактерицидная фаза молока, способы ее продления

Бактерицидная фаза молока, способы ее
продления

8.

Бактерицидность молока в зависимости от
температуры хранения
Температура хранения, С
Период бактерицидной фазы,
час
37
30
25
15
10
5
2-0
2
3
6
9
24
36
48

9. Влияние бактериального обсеменения и температуры охлаждения свеженадоенного молока на качество молока при хранении

Число бактерий в молоке
после доения,
тыс. в 1 г
4
40
150
Температура
охлаждения,
С
5
10
16
5
10
16
5
10
16
Коэффициент увеличения
числа бактерий при
хранении, час
24
48
1
3
372
2
5
113
2
8
180
1
30
4700
3
21
2540
4
100
4700