Санитарные требования к приемке пищевых продуктов

1. Санитарные требования к приёмке пищевых продуктов

САНИТАРНЫЕ
ТРЕБОВАНИЯ К ПРИЁМКЕ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

2. При приемке продуктов проверяют их качество в соответствии с требованиями стандарта или сертификата соответствия качества.

ПРИ
ПРИЕМКЕ ПРОДУКТОВ ПРОВЕРЯЮТ
ИХ КАЧЕСТВО В СООТВЕТСТВИИ С
ТРЕБОВАНИЯМИ СТАНДАРТА ИЛИ
СЕРТИФИКАТА СООТВЕТСТВИЯ
ГОСТ
КАЧЕСТВА.
– государственный
стандарт
РСТ – республиканский
ОСТ – отраслевой
СТП – стандарт предприятия
ТУ – технические условия

3.

4. Нельзя принимать для реализации:

НЕЛЬЗЯ ПРИНИМАТЬ ДЛЯ
РЕАЛИЗАЦИИ:
а)
мясо без
сопроводительных
документов, без
клейма или с
клеймом красного
цвета;

5. Нельзя принимать для реализации:

НЕЛЬЗЯ
б)
ПРИНИМАТЬ ДЛЯ
РЕАЛИЗАЦИИ:
непотрошеную птицу
(с зобом, кишечником,
анальным отверстием);

6. Нельзя принимать для реализации:

в)
НЕЛЬЗЯ ПРИНИМАТЬ ДЛЯ
РЕАЛИЗАЦИИ:
яйца водоплавающей
птицы (уток, гусей) и
миражные яйца (из
инкубатора);

7. Нельзя принимать для реализации:

НЕЛЬЗЯ
ПРИНИМАТЬ ДЛЯ
РЕАЛИЗАЦИИ:
г)
продукты с
просроченным сроком
реализации;

8. Нельзя принимать для реализации:

НЕЛЬЗЯ
д)
ПРИНИМАТЬ ДЛЯ
РЕАЛИЗАЦИИ:
крупу, муку,
макаронные изделия,
поврежденные
амбарными вредителями
хлебных злаков –
насекомыми и
грызунами;

9. Нельзя принимать для реализации:

НЕЛЬЗЯ
ПРИНИМАТЬ ДЛЯ
РЕАЛИЗАЦИИ:
е)
скоропортящиеся
продукты при отсутствии
холодильного оборудования;

10. Нельзя принимать для реализации:

НЕЛЬЗЯ
ПРИНИМАТЬ ДЛЯ
РЕАЛИЗАЦИИ:
ж)
баночные консервы,
внешний вид которых не
отвечает стандарту:
мятые, ржавые,
бомбажные.

11. Микробиологический бомбаж

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ
БОМБАЖ
возникает
вследствие развития в
консервах микробов, которые в
процессе жизнедеятельности
выделяют яды-токсины.
Консервы утилизируют.

12. Химический бомбаж

ХИМИЧЕСКИЙ
возникает
БОМБАЖ
при
взаимодействии
содержимого банки с
материалом, из которого
эта банка изготовлена

13. Ложный бомбаж

ЛОЖНЫЙ
возникает
БОМБАЖ
при нарушении
технологии приготовления
консервов (эксгаустирование,
излишняя масса)

14. Термический бомбаж

ТЕРМИЧЕСКИЙ
возникает
БОМБАЖ
при нарушении
температурного режима
хранения консервов
(например, консервы
заморозили, а затем
оттаяли)

15.

Ложный
и
термический бомбаж
относят к группе
физического