Детали машин

1. ДЕТАЛИ МАШИН

2.

ПЛАН:
1. Общие сведения о машинах.
2.Требования к материалам,
используемым для изготовления
машин.
3. Основные части и детали машин.
4. Понятие о передачах.
5. Государственные стандарты.

3. Машина – это совокупность механизмов, выполняющих определенную работу или преобразующих один вид энергии в другой. По степени

1. Общие сведения о машинах.
Машина – это совокупность механизмов, выполняющих
определенную работу или преобразующих один вид
энергии в другой.
По степени автоматизации и механизации выполняемых
технологических процессов различают машины:
1. неавтоматические (загрузка, выгрузка, контроль и
вспомогательные технологические операции выполняются
поваром, закрепленным за данной машиной);
2.полуавтоматические (основные технологические операции
выполняются машиной, ручные остаются транспортные,
контрольные и некоторые вспомогательные операции);
3.автоматические (все технологические и вспомогательные
процессы выполняются машиной);

4. 2.Требования к материалам, используемым для изготовления машин. Прочность — это способность детали под действием внешних

приложенных сил не допускать поломки и остаточных
деформаций.
Жесткость — это способность детали под действием внешних
приложенных сил допускать упругие деформации только в
установленных пределах.
Требования к материалам:
1.Материалы для изготовления рабочих камер, должны быть:
а)нейтральными к продуктам и моющим средствам;
б)не подвергаться коррозии;
в)не оказывать вредного действия на продукты;
г) хорошо поддаваться очистке, мытью, обеззараживанию и
просушиванию.

5. 2.Основные материалы для изготовления машин: а) сталь и чугун, механические свойства которых зависят от содержания в них

углерода, а также от примесей и добавок к
ним (легирование);
б)цветных металлов применяются алюминий, медь, хром,
никель, цинк и сплавы на их основе, которые имеют хорошую
прочность, малый удельный вес и хорошо обрабатываются
(используются для изготовления деталей, соприкасающихся с
пищевыми продуктами).
В)неметаллические материалы: пластмассы, стекло, кожа,
резина, поролон и различные пластики (преимущество в
антикоррозийное и бесшумности, их применение снижает
жесткость и прочность деталей).

6. 3. Основные части и детали машин. Основные узлы машины ПОП: 1) Станина — служит для установки и монтажа всех узлов машины

(Изготавливается она обычно литой или сварной и имеет
отверстия для закрепления машины на рабочем месте);
2) Корпус машины — предназначен для размещения внутренних
частей машины — рабочей камеры, передаточного механизма и
т.д. (Иногда станина и корпус изготавливаются как одно целое);
3) Рабочая камера — место в машине, где продукт обрабатывается
рабочими органами;
4) Рабочие органы — это узлы и детали машин, непосредственно
воздействующие на продукты питания в процессе их обработки;
5) Передаточный механизм — передает движение от вала
двигателя к рабочему органу машины, одновременно
обеспечивая требуемые скорость и направление движения;
6) Двигатель машины (используется электродвигатель).

7. 4. Понятие о передачах. Передачей называется механическое устройство, передающее вращательное движение от вала двигателя к валу

рабочих органов.
В механических передачах вал с закрепленными на нем деталями,
передающими вращение, называется ведущим, а вал с деталями
вращения — ведомым.
Все механические передачи можно разделить на:
1)Зубчатые передачи— это механизм, состоящий из 2-х зубчатых
колес, сцепленных между собой.
а) В зависимости от конструкции и расположения зубчатых колес:
- цилиндрические;
- конические;
- планетарные;
б) По способу зацепления зубьев: внешним и внутренним
зацеплением.
в) В зависимости от расположения зубьев:
-прямозубые;
-косозубые;
-шевронные;

8. ЗУБЧАТЫЕ ПЕРЕДАЧИ

а – прямозубая;
б – косозубая;
в –шевронная;
г – коническая;
д – с круговыми
зубьями;
• е – с внутренним
зацеплением;

9. 2) Ременная передача — осуществляется при помощи двух шкивов, закрепленных на ведущем и ведомом валах, и надетого на эти шкивы

ремня.
Вращение от одного вала к другому передается посредством трения,
возникшего между шкивом и ремнем.
Ремень в поперечном сечении может иметь форму прямоугольника —
плоскоременная передача, трапеции — клиноременная передача, круга —
круглоременная передача.
3) Червячная передача применяется для передачи движения между валами
с пересекающимися осями.
Состоит она из винта со специальной резьбой (червяк) и зубчатого колеса с
зубьями соответствующей формы
4) Цепная передача состоит из 2-х закрепляемых на валах звездочек и
шарнирной гибкой цепи, которая надевается на звездочки и служит для их
связи
5) Фрикционная передача - состоит из 2-х катков, насаженных на валы и
прижатых один к другому. Вращение от ведущего катка передается
ведомому за счет силы трения.
При передаче вращения между параллельными валами применяются
цилиндрические передачи, между пересекающимися валами — конические.

10. ПЕРЕДАТОЧНЫЕ МЕХАНИЗМЫ

а- планетарная передача;
1- неподвижное колесо;
2- ведомое колесо;
3-водило;
б- червячная передача;
1- вал с червяком;
2- червячное колесо;
В- цепная передача;
1- звездочка;
2- цепь;
г- ременная передача;
1- шкив;
2- ремень;
д- фрикционная передача;
1- каток;

11.

5. Государственные стандарты.
Стандартизация является законом развития техники.
В нашей стране действуют ГОСТы на плиты, пищеварочные
котлы, кофеварки, жарочные и пекарные шкафы, жаровни,
мармиты и другое оборудование.
В ГОСТе указывается, на какое оборудование распространяется
действие данного стандарта и для чего предназначается это
оборудование. ГОСТ регламентирует подразделение
данного вида оборудования на типы и основные параметры
типоразмеров. Для каждого типоразмера в ГОСТе
предусматриваются такие важнейшие характеристики, как
номинальная емкость, производительность, род тока,
номинальные напряжение и мощность, габаритные
размеры, масса и т. п. ГОСТ включает технические
требования, в том числе показатели надежности,
требования техники безопасности и производственной
санитарии; определяет комплектность изделий, правила
приемки, методы испытания, маркировку, упаковку, способ
транспортирования, хранения и другие требования.