Организация работы предприятий общественного питания в условиях сохранения рисков распространения COVID-19 по Республике Тыва

1.

Управление Федеральной службы по надзору в сфере
защиты прав потребителей и благополучия человека
по Республике Тыва
(Управление Роспотребнадзора по Республике Тыва)
«Рекомендации по организации работы предприятий
общественного питания в условиях сохранения рисков
распространения COVID-19»
Дажикай Аляна Девин-ооловна
начальник отдела эпидемиологического надзора
и санитарной охраны территории
Кызыл 24.07.2020

2.

Роспотребнадзор
Управление Роспотребнадзора по
Республике Тыва
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в
Республике Тыва»
ФКУЗ «Тувинская противочумная станция»

3.

Нормативные правовые акты
Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01.
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в
них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
Методические рекомендации МР 3.1/2.3.6.0190-20 «Рекомендации
по организации работы предприятий общественного питания в
условиях сохранения рисков распространения COVID-19»

4.

Нормативные правовые акты
Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» направлен на
обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения
как одного из основных условий реализации конституционных прав
граждан на охрану здоровья и благоприятную окружающую среду:
Статья 2. Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения:
1. Санитарно-эпидемиологическое благополучие населения обеспечивается
посредством:
- профилактики заболеваний в соответствии с санитарно-эпидемиологической
обстановкой и прогнозом ее изменения;
- выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий и
обязательного соблюдения гражданами, индивидуальными предпринимателями и
юридическими лицами санитарных правил как составной части осуществляемой ими
деятельности;
- мер по гигиеническому воспитанию и обучению населения и пропаганде здорового
образа жизни;
- мер по привлечению к ответственности за нарушение законодательства Российской
Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия
населения.

5.

Статья 11. Обязанности индивидуальных предпринимателей и
юридических лиц.
Индивидуальные предприниматели и юридические лица в
соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны:
- выполнять требования санитарного законодательства, а также
постановлений,
предписаний
осуществляющих
федеральный
государственный
санитарно-эпидемиологический
надзор
должностных лиц;
- разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические
(профилактические) мероприятия;
- обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и
оказываемых услуг;
- своевременно информировать население, органы местного
самоуправления,
органы,
осуществляющие
федеральный
государственный
санитарно-эпидемиологический
надзор,
об
аварийных ситуациях, остановках производства, о нарушениях
технологических процессов, создающих угрозу санитарноэпидемиологическому благополучию населения.

6.

1.
2.
3.
4.
Статья 34. Обязательные медицинские осмотры
В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных
заболеваний, массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и
профессиональных заболеваний работники отдельных профессий,
производств и организаций при выполнении своих трудовых обязанностей
обязаны проходить предварительные при поступлении на работу и
периодические профилактические медицинские осмотры
В случае необходимости на основании предложений органов,
осуществляющих
федеральный
государственный
санитарноэпидемиологический надзор, решениями органов государственной власти
субъектов Российской Федерации или органов местного самоуправления в
отдельных организациях (цехах, лабораториях и иных структурных
подразделениях) могут вводиться дополнительные показания к проведению
медицинских осмотров работников.
Индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны
обеспечивать условия, необходимые для своевременного прохождения
медицинских осмотров работниками.
Работники, отказывающиеся от прохождения медицинских осмотров, не
допускаются к работе.

7.

Статья 35. Профилактические прививки
Профилактические прививки проводятся гражданам в соответствии с
законодательством Российской Федерации для предупреждения
возникновения и распространения инфекционных заболеваний – кори,
краснухи, вирусного гепатита В, сезонного гриппа, дифтерии и
столбняка, а также по эпидемическим показаниям на территории
Республики Тыва – от клещевого вирусного энцефалита, бруцеллеза,
вирусного гепатита А, туляремии, сибирской язвы, бешенства, чумы.
Статья 36. Гигиеническое воспитание и обучение
Гигиеническое воспитание и обучение граждан обязательны,
направлены на повышение их санитарной культуры, профилактику
заболеваний и распространение знаний о здоровом образе жизни,
осуществляются при профессиональной гигиенической подготовке и
аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность
которых связана с производством, хранением, транспортировкой и
реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и
обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения.

8.

Методические рекомендации МР 3.1/2.3.6.0190-20:
Проведение генеральной уборки с применением дезинфицирующих
средств перед открытием предприятия общественного питания.
Проведение ежедневной (ежесменной) влажной уборки служебных
помещений и мест общественного пользования (комнаты приема
пищи,
отдыха,
туалетных
комнат)
с
применением
дезинфицирующих
средств
вирулицидного
действия.
Дезинфекция с кратностью обработки каждые 2-4 часа всех
контактных поверхностей: дверных ручек, выключателей,
поручней, перил, поверхностей столов, спинок стульев,
оргтехники

9.

Методические рекомендации МР 3.1/2.3.6.0190-20:
8. Применение для проведения дезинфекции дезинфицирующих
средств, зарегистрированных в установленном порядке и
разрешенных к применению в организациях общественного
питания, в инструкциях по применению которых указаны
режимы обеззараживания объектов при вирусных инфекциях.
Дезинфекция – умерщвление (удаление) в
окружающей среде возбудителей
инфекционных и паразитарных заболеваний,
их переносчиков и резервуаров сохранения
(членистоногие, грызуны).

10.

Дезинфицирующие средства
обладают следующими
свойствами:
• Бактерицидность – способность дезинфицирующих
средств убивать бактерии в вегетативной форме.
• Спороцидность – способность дезинфицирующих
средств убивать споровые формы
микроорганизмов.
• Вирулицидность – способность дезинфицирующих
средств умерщвлять вирусы.
• Фунгицидность – способность дезинфицирующих
средств умерщвлять грибы.

11.

У дезинфицирующего средства в
обязательном порядке должна
быть инструкция по применению.
МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
по применению для целей дезинфекции и
предстерилизационной очистки и методам контроля
качества средства «Ника-дез»
(ООО НПФ «Геникс», Россия)
Москва, 2001 г.

12.

1. Общие сведения
1.1. "Ника-дез" представляет собой прозрачную жидкость от светло-желтого до желтого цвета, хороню
смешивающуюся с водой. Содержит в качестве действующих веществ: алкилдиметилбензиламмоний
хлорид (10,0 %), полигексаметиленгуанидин гидрохлорид (8,0%). Кроме того, в состав средства входят
этиловый спирт (20,0%) и другие функциональные компоненты; рН концентрата - 2,5-3,5. Срок
годности средства составляет 3 года. Срок годности рабочих растворов -14 дней. Средство
выпускается в пластмассовых емкостях по 1 и 5 литров.
1.2. "Ника-дез" обладает антимикробной активностью в отношении грамотрицательных и
грамположительных бактерий (включая микобактерии туберкулеза), вирусов (включая вирусы
гепатитов и ВИЧ), грибов рода Кандида и Трихофитон. Средство обладает моющими
свойствами, не портит обрабатываемые объекты, не обесцвечивает ткани, не фиксирует
органические загрязнения.
1.3. Средство "Ника-дез" по степени воздействия на организм по ГОСТ 12.1.007-76 при введении в
желудок относится к 3 классу умеренно опасных веществ, при нанесении на кожу и по степени
летучести (пары) к 4 классу малоопасных веществ, средство малотоксично при введении в брюшную
полость, оказывает умеренное местно-раздражающее действие на кожу и выраженное на слизистые
оболочки глаз, не обладает сенсибилизирующим эффектом. Рабочие концентрации 0,5 - 10% при
однократном попадании на кожу не оказывают местно-раздражающего действия, 12-20% вызывают
слабое раздражение кожи. Средство в форме водного аэрозоля (при орошении) обладает
раздражающим действием на верхние дыхательные пути и слизистые оболочки глаз.
1.4. Средство "Ника-дез" предназначено для дезинфекции поверхностей в помещениях, жесткой
мебели, санитарно-технического оборудования, белья, посуды, игрушек, уборочного
материала, предметов ухода за больными; для дезинфекции, в том числе совмещенной с
предстерилизационной очисткой, изделий медицинского назначения из различных материалов
(включая стоматологические инструменты, жесткие и гибкие эндоскопы и инструменты к ним),
при инфекциях бактериальной (включая туберкулез), вирусной (включая гепатиты и ВИЧинфекцию), грибковой (кандидозы и дерматофитии) этиологии в ЛПУ; для проведения
генеральных уборок, а также для дезинфекции в детских учреждениях, на предприятиях
общественного питания, продовольственной торговли, коммунальных объектах, казармах.

13.

14.

15.

16.

Приготовление рабочих растворов средства "Ника-дез".
Концентрация рабочего
Количества средства и воды (мл), необходимые для
приготовления рабочего раствора
раствора, %
по препарату
по ДВ
1л
10 л
ЧАС
ПГМГ
средство
вода
средство
вода
0,5
0,05
0,04
5
995
50
9950
1,0
0,1
0,08
10
990
100
9900
2,0
0,2
0,16
20
980
200
9800
3,0
0,3
0,24
30
970
300
9700
5,0
0,5
0,40
50
950
500
9500
6,0
0,6
0,48
60
940
600
9400
7,0
0,7
0,56
70
930
700
9300
8,0
0,8
0,64
80
920
800
9200
12,0
1,2
0,96
120
880
1200
8800
18,0
1,8
1,44
180
820
1800
8200
20,0
2,0
1,60
200
800
2000
8000

17.

Режимы дезинфекции объектов растворами средства "Ника-дез" при
вирусных инфекциях, ОРВИ, грипп, парентеральные вирусные гепатиты В,
Д, С, ВИЧ-инфекция
Объект
обеззараживания
Концентрация
рабочего раствора (по
препарату), %
Время обеззараживания, мин
Способ
обеззараживания
Парентеральные
вирусные гепатиты,
ВИЧ-инфекция
Энтеровирусные
инфекции, гепатит А
5,0
60
-
8,0
-
60
5,0
90
-
8,0
-
60
Белье, не
загрязненное
выделениями
5,0
30
-
6,0
-
60
Белье, загрязненное
выделениями
5,0
90
-
6,0
-
60
Санитарнотехническое
оборудование
5,0
60
-
Протирание или
8,0
-
60
двукратное орошение
5,0
90
-
8,0
-
60
Поверхности в
помещениях, жесткая
мебель
Предметы ухода за
больными из
металлов, пластмасс,
резин, стекла, игрушки
Уборочный материал
Протирание или
орошение
Погружение или
протирание
Замачивание
Замачивание
Погружение

18.

Методические рекомендации МР 3.1/2.3.6.0190-20:
1.
Организация ежедневного перед началом
рабочей смены «входного фильтра» с
проведением контроля температуры тела
работника и обязательным отстранением от
нахождения на рабочем месте лиц с
повышенной температурой тела и/или с
признаками
респираторного
заболевания;
уточнением состояния здоровья работника и
лиц, проживающих вместе с ним, информации
о возможных контактах с больными лицами
или лицами, вернувшимися из другой страны
или субъекта Российской Федерации (опрос,
анкетирование и др.).

19.

Методические рекомендации МР 3.1/2.3.5.0191-20
3. Организация при входе на объект мест обработки рук
кожными антисептиками, предназначенными для этих
целей (в том числе с помощью установленных дозаторов),
или дезинфицирующими салфетками.
4. Ограничение доступа на объект лиц, не связанных с его
деятельностью, за исключением работ, связанных с
производственными процессами
(ремонт и обслуживание
технологического оборудования и т.д.).

20.

Методические рекомендации МР 3.1/2.3.5.0191-20
5.
Размещение столов в предприятиях общественного питания с
соблюдением дистанцирования на расстоянии 1,5 м.

21.

Методические рекомендации МР 3.1/2.3.5.0191-20
6.
Оборудование умывальников для мытья рук с мылом и
дозаторов для обработки рук кожными антисептиками в местах
общественного пользования.

22.

Методические рекомендации МР 3.1/2.3.5.0191-20
2.
Обеспечение
персонала
запасом
одноразовых
или
многоразовых со сменными фильтрами масок (исходя из
продолжительности рабочей смены и смены масок не реже 1 раза в 3
часа, фильтров - в соответствии с инструкцией) для использования их
при работе с посетителями, а также дезинфицирующими салфетками,
кожными антисептиками для обработки рук, дезинфицирующими
средствами.

23.

Методические рекомендации МР 3.1/2.3.5.0191-20
Повторное использование одноразовых масок, а также использование
увлаженных масок не допускается.
Обеспечение контроля за применением работниками средств
индивидуальной защиты от воздействия вредных производственных
факторов.
Организация централизованного сбора использованных одноразовых
масок. Перед их размещением в контейнеры для сбора отходов
герметичная упаковка в 2 полиэтиленовых пакета.

24.

Методические рекомендации МР 3.1/2.3.6.0190-20
10. Применение в закрытых помещениях с
постоянным нахождением работников
устройств для обеззараживания воздуха.
11. Проветривание (при возможности)
рабочих помещений каждые 2 часа.

25.

26.

Методические рекомендации МР 3.1/2.3.6.0190-20
9.
Обеспечение не менее пятидневного запаса моющих
и дезинфицирующих средств, средств индивидуальной
защиты органов дыхания (маски, респираторы), перчаток.

27.

Методические рекомендации МР 3.1/2.3.6.0190-20
12. Количество одновременно используемой столовой
посуды и приборов должно обеспечивать потребности
организации. Не допускается использование посуды с
трещинами,
сколами,
отбитыми
краями,
деформированной, с поврежденной эмалью.
16. При применении одноразовой посуды производится
сбор использованной одноразовой посуды в одноразовые
плотно закрываемые
пластиковые пакеты.

28.

Методические рекомендации МР 3.1/2.3.6.0190-20
13.
Рекомендуется оснащение организаций
общественного питания современными посудомоечными
машинами с дезинфицирующим эффектом для
механизированного мытья посуды и столовых приборов.
Механическая мойка посуды на специализированных
моечных машинах производится в соответствии с
инструкциями по их эксплуатации, при этом применяются
режимы обработки, обеспечивающие дезинфекцию
посуды и столовых приборов при максимальных
температурных режимах.
15.
При выходе из строя посудомоечной машины,
отсутствии условий для соблюдения технологии ручного
мытья и дезинфекции посуды, применяется одноразовая
столовая посуда и приборы или работа организации не
осуществляется.

29.

Методические рекомендации МР 3.1/2.3.6.0190-20
14. При отсутствии посудомоечной
машины мытье посуды осуществляется
ручным способом с обработкой всей
столовой посуды и приборов
дезинфицирующими средствами в
соответствии с инструкциями по их
применению.

30. Как должны работать летние кафе

ОПРОС О КОНТАКТАХ С ЗАБОЛЕВШИМИ

31.

Методические рекомендации МР 3.1/2.3.5.0191-20
Недопущение к работе сотрудников без
актуальных результатов предварительных и
периодических медицинских осмотров.

32.

Благодарим за
внимание!