Царство грибы

1.

2.

Грибы-большая группа эукариотных гетеротрофных организмов с абсорбционным
(осмотрофным) способом питания, включающая, по разным данным, от 100 000 до
250 000 видов.

3.

4.

5. Строение грибов

Типичное вегетативное тело-мицелий.
Мицелий - система ветвящихся трубок, гиф, с апикальным (верхушечным)
ростом и боковым ветвлением.
Мицелий может быть клеточный и неклеточный.

6.

Неклеточный мицелий лишён перегородок. В течение его роста деления ядер
происходят без образования клеточных перегородок - септ, что ведёт к развитию
большой массы цитоплазмы, содержащей много ядер. Эта многоядерность, или
ценоцитичность, ограничена в своём разрастании клеточными стенками гиф.
Ценоцитический мицелий - мицелий фактически представляет собой огромную
многоядерную клетку. Он характерен для ряда представителей отдела
хитридиомикота, а также для представителей отдела оомикота и зигомикота.
Клеточный, или септированный мицелий, разделённый прегородками на одно-, дву-, и
мнгоядерные клетки. Он характерен для сумчатых, базидиальных и несовершенных,
или анаморфных грибов.
Септы могут формироваться и на неклеточном мицелии, обычно это происходит при
повреждении мицелия или при образовании репродуктивных органов.
При делении клетки септа врастает с боков к центру. В центре септы обычно
остаётся пора, через которую из клетки в клетку перемещаются питательные
вещества и некоторые клеточные органеллы.

7.

Отдел оомикота
Pythium SPP (неклеточный мицелий,
отсутствуют септы)
Отдел Аскомикота
Sclerotinia homoeocarpa
(клеточный мицелий)

8.

Субстратный мицелий - мицелий, пронизывающий субстрат, всей
поверхностью абсорбционно поглощающий из него питательные
вещества и выделяющий продукты своего обмена.
Воздушный (поверхностный) мицелий - часть мицелия, располагающаяся
на поверхности субстрата или над субстратом.
Существуют и немицелиальные грибы. У части хитридиевых и
гифохитридиевых, являющихся в основном внутриклеточными паразитами
водорослей и водных грибов, таллом одноклеточный, микроскопический,
иногда даже лишённый в вегетативном состоянии клеточной стенки,
которая образуется только при формировании репродуктивных органов.
У некоторых грибов из этих групп от клетки отходят тонкие разветвлённые
нитевидные структуры, лишённые собственных ядер - ризомицелий,
пронизывающий субстрат.
Эукарпический ризомицелий Rhizophydium в культуре
X 500

9.

Ризомицелий можно рассматривать как зачаточный мицелий, эволюционную ступень к
настоящему неклеточному мицелию. При образовании ризомицелия может
развиваться только одна клетка, содержащая ядро, которая в дальнейшем
становится центром образования ризомицелия и развития репродуктивных органов.
Это моноцентрический ризомицелий.
Если у особи имеется несколько центров образования ризомицелия и, соответственно,
несколько центров формирования репродуктивных органов — это полицентрический
ризомицелий.
У видов одноклеточных грибов без ризомицелия всё вегетативное тело идёт на
формирование репродуктивных органов — холокарпические виды.
У видов, имеющих ризомицелий, обычно при образовании репродуктивных органов часть
таллома не используется — эукарпические виды.
Такие одноклеточные талломы могут находиться целиком внутри субстрата —
интраматрикальные, или на его поверхности, погружая в субстрат только
ризомицелий, — экстраматрикальные виды.
У некоторых грибов, например дрожжей, относящихся, в основном, к классу сумчатых,
вегетативное тело представлено одиночными почкующимися или делящимися
клетками. Если такие почкующиеся клетки не расходятся, то образуется
псевдомицелий.
Вегетативный мицелий грибов может образовывать различные, часто довольно сложные
структуры, выполняющие различные функции.
Так, гифы многих паразитных грибов могут формировать расширенные, плотно
прилегающие к стенке хозяина клетки, напоминающие присоски — аппрессории, от
которых отходят внутрь клеток растения-хозяина особые, часто разветвлённые
выросты — гаустории, с помощью которых происходит питание гриба содержимым
отдельных клеток.

10.

Вегетативный мицелий грибов может
образовывать различные, часто довольно
сложные структуры, выполняющие различные
функции.
Так, гифы многих паразитных грибов могут
формировать расширенные, плотно
прилегающие к стенке хозяина клетки,
напоминающие присоски — аппрессории, от
которых отходят внутрь клеток растенияхозяина особые, часто разветвлённые
выросты — гаустории, с помощью которых
происходит питание гриба содержимым
отдельных клеток

11.

Широко распространены в разных группах грибов склероции — плотные
переплетения мицелия, служащие для перенесения неблагоприятных условий.
Обычно склероции темноокрашенные, так как наружные слои клеток
толстостенные и пигментированные, а внутренние — тонкостенные,
светлоокрашенные и богатые запасными питательными веществами
(например, склероции возбудителя белой гнили овощных культур или чёрнофиолетовый рожок спорыньи в колосе ржи).
Некоторые грибы образуют склероции, пронизывая и
мумифицируя ткань хозяина — растения или животного.
В этом случае склероции состоят из ткани хозяина и гиф
гриба и повторяет форму хозяина (например, склероции
возбудителя плодовой гнили яблок в виде чёрного плода, или
склероции гриба кордицепса, паразитирующего на
гусеницах, сохраняет форму гусеницы и т. д.). Такие
склероции называют псевдосклероции.
Близки к склероциям стромы — менее плотные сплетения
мицелия, обычно защищающие плодовые тела сумчатых
грибов, Например, оранжевые головки на проросшем
склероции возбудителя спорыньи — это стромы, в которые
погружены микроскопические плодовые тела этого гриба.

12.

У многих грибов есть структуры, выполняющие проводящие функции.
Это мицелиальные тяжи и ризоморфы. Мицелиальные тяжи состоят
из гиф, расположенных параллельно и местами плотно прижатых друг к
другу. Между отдельными гифами могут быть мицелиальные
мостики, анастомозы. На мицелиальных тяжах, находящихся в почве,
формируются зачатки, а затем и сами плодовые тела шляпочных
грибов. Тяжи всегда можно найти на основаниях ножек шляпочных
грибов. Хорошо развитые тяжи, у которых наружные гифы имеют
утолщённые, обычно темноокрашенные стенки, выполняющие
защитную функцию, и внутренние — тонкостенные, выполняющие
собственно проводящую функцию, называются ризоморфами. Их
толщина 4-7 мм, а в длину они могут достигать нескольких метров,
что способствует распространению гриба по субстрату. Такие
ризоморфы известны у настоящего домового гриба — активнейшего
разрушителя деревянных построек и у опёнка осеннего, у которого они и
были впервые описаны.

13.

Мицелиальные тяжи, мицелий и простые конидиеносцы

14.

При плотном переплетении гиф у грибов образуется ложная
ткань, плектенхима. Из такой ткани состоят плодовые тела шляпочных
грибов. Плектенхима отличается (по происхождению и строению) от
настоящей ткани паренхимы, которая возникает в результате деления
клеток. Настоящая ткань встречается у грибов очень редко, например, в
группе паразитирующих на насекомых лабульбениевых грибов из класса
сумчатых, где таллом состоит из настоящей паренхимы.
плектенхима

15. Клетка гриба

16.

Клеточная стенка
Клетка большинства грибов имеет хорошо выраженную клеточную стенку обычно около 0,2
мкм. толщиной. Наружный слой клеточной стенки часто аморфный, а внутренний
представляет собой гомогенный матрикс с погруженным в него и определенными образом
ориентированными микрофибриллами. Нередко бывает и более сложный слой.
Клеточная стенка содержит 80-90% полисахаридов, связанных с белками и липидами. Кроме
того, в её состав входят полифосфаты и меланины. Микрофибрильные скелетные компонент
клеточной стенки состоят из хитина или целлюлозы.
Органеллы клетки
В цитоплазме клеток грибов различимы рибосомы, митохондрии, аппарат Гольджи и ядра.
Протопласт грибов окружен цитоплазматической мембраной – плазмалеммой.
Между клеточной стенкой и цитоплазматической мембраной располагаются ломасомы –
мембранные структуры, имеющие вид многочисленных пузырьков. В зависимости от
происхождения различают настоящие ломасомы и плазмалеммасомы. Последние представляют
собой производное плазмалеммы.
На границе между цитоплазмой и вакуолью располагается мембрана - тонопласт. Между
тонопластом и плазмалеммой находится внутренняя мембранная система –
эндоплазматическая сеть (ЭПС). Митохондрии грибов сходны с митохондриями растений, но
отличаются от них некоторыми деталями строения. В цитоплазме часто присутствуют
микротельца - округлые или овальные мембранные структуры. Возможно, они являются
предшественниками лизосом или пероксисом – органелл, содержащих соответственно
гидролитические ферменты или каталазу. В растущих участках гиф содержаться везикулы,
происходящие от ЭПС. Они участвуют в транспорте веществ от аппарата Гольджи к месту
синтеза клеточной стенки. В клетке гриба находится от 1 до 20-30 ядер. Их размер обычно
около 2-3 мкм. Ядра грибов имеют типичное строение. Они окружены оболочкой из двух
мембран. В нуклеоплазме содержатся ядрышко и хромосомы. При митотическом делении ядра
ядерная оболочка часто сохраняется. В клетках грибов присутствуют многочисленные
включения: гранулы гликогена, капли липидов. В вакуолях часто находятся гранулы белков и
волютина.
Органеллы движения. Подвижные клетки – зооспоры и гаметы имеют жгутики.

17. РАЗМНОЖЕНИЕ ГРИБОВ

Грибы размножаются вегетативным, бесполым и половым путем.
При вегетативном размножении от мицелия отделяются
неспециализированные его части, например, обрывки гиф, и дают начало
новому мицелию.
Бесполое размножение происходит при помощи специализированных клеток
или многоклеточных структур — спор, которые прорастают в
мицелий.Такие споры образуются на мицелии эндогенно, внутри особых
вместилищ — спорангиев, или экзогенно, на поверхности
специализированных веточек мицелия — конидиеносцах.
Эндогенные споры грибов могут быть двух типов. Зооспоры — голые
подвижные клетки, снабженные жгутиками. Они формируются внутри
зооспорангиев. Спорангиоспоры — неподвижные споры, одетые оболочкой.
Экзогенные споры всегда неподвижны, покрыты оболочкой. Их
называют конидиями.
Зооспоры хитридиума, выходящие из зооспорангия
на семени сосны (пятисоткратное увеличение)

18.

Половое размножение происходит у всех групп грибов, кроме
дейтеромицетов, называемых поэтому также несовершенными
грибами (Deuteromycetes, или Fungi imperfecti). Формы полового
процесса у грибов очень разнообразны. Их можно разделить на три
большие группы: гаметогамия, соматогамия и гаметангиогамия.
Гаметогамия — слияние специальных половых клеток (гамет),
образующихся в гаметангиях.
Основные типы гаметогамии — изогамия (слияние не
различающихся по размерам и морфологии
гамет), гетерогамия (слияние подвижных гамет, различающихся по
размерам), оогамия (слияние крупной неподвижной яйцеклетки с
мелким подвижным сперматозоидом или антеридием — мужским
половым органом, не дифференцированным на гаметы).
Соматогамия — это слияние обычных вегетативных клеток
мицелия. Она встречается у многих грибов, например,
у базидиомицетов, и некоторых других. Простейший случай
соматогамии — хологамия (слияние двух одноклеточных
организмов), встречающаяся у некоторых дрожжеподобных грибов.
Гаметангиогамия — слияние двух специализированных половых
структур (гаметангиев), не дифференцированных на гаметы. Этот
тип полового процесса распространен у зигомицетов, аскомицетов.

19.

После оплодотворения образуется зигота, прорастающая либо после некоторого
периода покоя, либо непосредственно после образования. У аскомицетов
и базидиомицетов при образовании зиготы сливается только цитоплазма клеток, а их
ядра располагаются попарно, образуя так называемые дикарионы (дикариотический
мицелий — у базидиомицетов или аскогенные гифы — у аскомицетов).
На развивающихся из зиготы гифах образуются органы полового размножения: сумки
(аски) у аскомицетов и базидии — у базидиомицетов. Сумки и базидии —
микроскопически мелкие структуры, размеры которых не превышают нескольких
микрон и могут быть видимы только с помощью микроскопа.
Сумки (аски) представляют собой округлые, булавовидные или цилиндрические
клетки, внутри которых образуются споры, называемые аскоспорами.
Базидиями называются клетки цилиндрической или булавовидной формы или
структуры, состоящие из двух-четырех клеток. На их поверхности на тонких
ножках, называемых стеригмами, экзогенно образуются споры (базидиоспоры).
Сумки и базидии часто образуются не на мицелии, а на специальных плодовых телах
разнообразного строения.
Сумки (аски)

20.

Грибы в народном хозяйстве
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ГРИБОВ
Грибы — ценный пищевой продукт. О грибах С.Т. Аксаков писал: "Грибы
составляют питательную, вкусную и здоровую пишу". Они являются источником
многих минеральных веществ. Недаром, в старину, во время постов, грибы были
чуть ли не основной пищей населения. Даже на царском столе грибы занимали
видное место. Жизнь хранит немало доказательств тому, что пищевая ценность
грибов заслуживает внимания. В Австралии один из видов грибов получил
название "австралийский хлеб".
По химическому составу и ряду признаков они приближаются к продуктам
животного происхождения. Бульон из сухих белых грибов превосходит по
калорийности мясной. Поэтому заготовка грибов имеет большое значение в
народном хозяйстве.

21.

По своей пищевой ценности грибы подразделяют на IV категории:
1 — белые грибы, грузди белые, грузди желтые, рыжики;
2 — подосиновики, подберезовики, маслята, грузди осиновые, дубовики,
волнушки, польский гриб;
3 — моховики, козляки, белянки, серушки, валуи, сыроежки, лисички, опята,
шампиньоны, строчки, сморчки;
4 — скрипицы, краснушки, горькушки, зеленушки, рядовики, вешенки.
Эта классификация, можно сказать, условная, т.к. качество готовой продукции
зависит не только от категории, но и от того, как хорошо грибы переработаны.
Рыжики
Грузди жёлтые

22.

Свежие грибы содержат значительное количество воды, в среднем 90 %.
Сушеные грибы часто называют "растительным мясом", т.к. в грибах содержится
много белков и клетчатки. И все таки, сушеные грибы по пищевой ценности
уступают свежим, т.к. в процессе сушки в них уменьшается содержание
азотистых веществ, особенно свободных аминокислот.
Половину сухого остатка в грибах составляют азотистые вещества, из которых
58-75 % приходится на долю белков. По отношению к сырой массе грибов белки
составляют 2-5 %.

23.

Состав грибов в белках колеблется в зависимости от вида грибов и частей
плодового тела. Белки концентрируются в шляпках грибов, которые гораздо
ценнее более плотных, но менее богатых питательными ножек. Исследования
многих лет показали, что белки некоторых грибов (белые, маслята, подберезовики)
являются полноценными, т.е. содержат все незаменимые аминокислоты.
Остальные — содержат неполный набор незаменимых аминокислот. В основном
присутствуют такие аминокислоты как лейцин, тирозин, аргинин и глутамин.
Содержание их колеблется от 14-37 % общей суммы кислот. Они хороши тем, что
не требуют затрат пищеварительных соков на свое расщепление и легко
всасываются в кишечник. Особенно богаты свободными аминокислотами белые
грибы (8,6 % сухого остатка). Много азотистых веществ приходится на долю
небелковых (от 19 до 37 % общего азота). К азотистым веществам относится так
же фунгин, который придает клеткам грибов прочность, т.е. служит основой
опорной ткани (грибной клетчатки).

24.

Жиров в грибах содержится от 0,1 до 0,9 %. В состав жиров входит очень ценное
вещество — лицитин. Жир находится в грибах в спороносном слое. В состав
жира входят глицириды жирных кислот и свободные жирные кислоты
(пальмитиновая, стеариновая, масляная, уксусная).
Содержащиеся в грибах липоиды, фосфатиды и эфирные масла придают им
специфический запах. Лицитины также препятствуют отлoжeнию холестерина в
организме человека.
Специфический аромат свежих грибов, как известно, изменяется при различных
способах обработки грибов.
Основную роль в формировании аромата многих продуктов растительного
происхождения играют летучие соединения. В состав ароматических веществ
входят изовалериановый альдегид, ацетальдегит, бензальдегит, этилбетилкетон,
метилциклогексанон и др. Однако многие летучие вещества грибов не
идентифицированы, состав их не определен.

25.

По количеству и составу углеводов грибы приближаются к овощам, но есть такие
углеводы, которые не встречаются в других пищевых продуктах. В их состав входят
сахара, сахароспирты, гликоген, клетчатка (0,2-1 %).
Сахаров в грибах содержится 2-16 %, сухого остатка — 0,01-1,5 % по oтношению к
сырой массе. Сахара представлены глюкозой (0-4,2 %), тригалозой (0-1,67 %).
Из сахароспиртов содержится манит (0,2-0,7 %), маслята содержат еще арабит. В
грибах нет крахмала, но есть гликоген, идентичный гликогену животного
происхождения. Клетчатка грибов пропитана хитином. Она не только не
переваривается, но и затрудняет доступ пищеварительных соков к остальной
массе. Трегазолит или ликозот (1,7 %) улучшает вкус и повышает питательность
грибов. Присутствуют в грибах также микоинулин и пародекстрин, которые
обуславливают ослизнение грибов при длительном хранении.
По содержанию минеральных веществ, особенно калия, фосфора, грибы можно
приравнять к фруктам.

26.

Дрожжи-микроскопические грибки с своеобразной
организацией и циклом развития; составляют особую
группу — Saccharomycetes, дрожжевыхгрибков. Так как
они обладают способностью вызывать спиртовое
брожение, то они зовутся еще бродильными грибками
(Alcoholgärungspilze). Способность эта не вполне чужда
и некоторым другим грибкам (см. Брожение и
Спиртовое брожение).
В мути и осадках, образующихся при брожении сахаристых жидкостей, Д. встречаются
обыкновенно в изобилии. Они являются в виде клеток различной величины и формы, то
свободных, то соединенных в группы или цепочки на подобие чёток. Образование таких
цепочек объясняется способом размножения др. грибков при помощи
непрерывного почкования, происходящего следующим образом. В одном или в нескольких
местах клетки образуются выпячивания (почки) в виде бугорков, мало-помалу
разрастающихся и превращающихся в новые клетки, отделяясь перегородкой от
произведшей их (материнской) клетки. Но еще до отделения перегородкой молодые клетки
могут давать, в свою очередь, почки. В результате получаются ряды (цепочки) клеток.
Недавно Э. Ганзен указал на существование у др. грибков и настоящего мицелия. Если
оставить разводку (культуру) обыкновенных пивных Д. (Saccharomyces cerevisiae) в пивном
сусле стоять более или менее продолжительное время (несколько недель) в полном покое, то
на поверхности жидкости образуется плёнка (Kahmhaut). В этой-то пленке и попадаются ряды
вытянутых в длину др. клеток — своего рода рудиментарный мицелий (см. рис. 1 в тексте).
Образование пленок дает хорошие признаки для отличения различных Д. друг от друга.

27.

Многочисленные дрожжевые культуры имеют важное значение для
приготовления уксуса, алкоголя и различных спиртных напитков: вина, водки,
пива, кумыса (кисломолочный напиток из кобыльего (реже коровьего и
верблюжьего) молока), кефира, а также в хлебопечении. Плесневые культуры с
давних пор применяются для изготовления сыров (рокфор, камамбер), а
также некоторых вин (херес).
Герой из мультфильма «Чип и Дейл»-Рокфор.
Он имеет слабость к сыру — как только он чувствует его запах, он впадает
в транс и непреодолимо тянется к нему.

28.

Дрожжи в естественных условиях присутствуют
на поверхности плодов винограда, часто они
заметны как светлый налёт на ягодах,
образованный преимущественно Hanseniaspora
uvarum.
Так же на Западе сейчас производятся и
продаются различные дрожжевые
экстракты: вегемит, мармит, боврил, ценовис.
Существуют подобные производства и в России,
но их объёмы невелики. Для получения
экстрактов используются
либо автолизаты дрожжей (клетки разрушаются и
белок становится доступным благодаря
ферментам самих клеток), либо их гидролизаты
(разрушение специальными веществами). Они
применяются как пищевые добавки и для
придания блюдам вкусовых качеств; кроме того,
существуют косметические средства на основе
дрожжевых экстрактов.

29.

Чайный гриб
Чайный гриб является ассоциацией дрожжей и уксуснокислых бактерий, данные
бактерии относятся к роду Zoogloea (Зооглея). Наиболее часто наблюдались
ассоциации дрожжей Brettanomyces bruxellensis, Candida
stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii,Zygosaccharomyces
bailii и других, с рядом штаммов семейства Acetobacteraceae. Его использование
в Российской империи началось в1900-е годы, видимо, он был завезён
после русско-японской войны.
В 50-е годы XX века в СССР активно исследовали различные природные
вещества для их медицинского использования. В брошюре «Чайный гриб и его
лечебные свойства» (Г. Ф. Барбанчик, 1954) отмечены антимикробные
и противоатеросклеротические свойства зооглеи чайного гриба и его
культуральной жидкости.

30.

КОРМОВОЙ ДРОЖЖЕВОЙ БЕЛОК:
состав и свойства
Кормовой микробиологический белок (кормовые дрожжи) - это
сухая концентрированная биомасса дрожжевых клеток,
специально выращиваемая на корм сельскохозяйственным
животным, птице, пушным зверям, рыбе.
Кормовые дрожжи - высокоценный белково-витаминный продукт. Микробный протеин,
синтезируемый дрожжами, по усвояемости и содержанию аминокислот, превосходит
протеин животного происхождения, повышает биологическую ценность белков других
кормов. Белок кормовых дрожжей переваривается в организме животных на 95%. Сера и ее
соединения, входящие в состав, участвуют в биологических процессах образования
аминокислот. Ферментные системы дрожжей катализируют процессы усвоения
аминокислот и синтеза белка. Фосфор и кальций, находящийся в составе дрожжей,
способствуют нормальному развитию костного скелета. Витамины группы В, входящие в
состав дрожжей, являются регуляторами метаболизма жиров. Противопоказаний к
применению кормовых дрожжей не имеется. Передозировка кормовых дрожжей не
вызывает побочных явлений. Применение продукта не влияет на сроки убоя животных и
использование молока.

31.

Вид кормовых дрожжей определяется штаммом гриба-продуцента и средой его
выращивания. В качестве штаммов-продуцентов кормового белка используют
микроскопические грибы родов Candida, Saccharomyces, Hansenula, Torulopsis и др.
они представляют собой одноклеточные микроорганизмы (грибы), способные
развиваться в питательной среде, которая содержит источники углеводного и
минерального (N, Р, К, Mg, Са, Fe, Mn, Zn и т.д.) питания, а также растворенный
кислород. В процессе роста биомассы в дрожжевой клетке происходит
ферментативный синтез белка.
Сырьем для питатательных сред могут служить: углеводороды нефти (очищенные
жидкие парафины), низшие спирты (этанол и метанол), гидролизаты древесных
отходов (опилки, стружка, щепа), гидролизаты с/х отходов (солома, шелуха семян,
кукурузная кочерыжка и т. п.), сульфитные щелока целлюлозно-бумажного
производства, послеспиртовые барды гидролизно-и сульфитно-спиртовых
производств.
В зависимости от среды, в которой выращивали дрожжевую клетку различают
гидролизные, кормовые классические и белково-витаминный кормовой дрожжевой
белок.
Готовые кормовые продукты из разного сырья несколько различаются по цвету и
структуре.

32.

Применение грибов в медицине
Медицина есть искусство подражать
целебному воздействию природы.
Гиппократ
О том, что существуют лекарственные травы,
знают все. О лечебных свойствах грибов известно
меньше, хотя еще в веке нашей эры о них
упоминал Плиний Старший. Издавна в народной
медицине использовались грибы, причем как
съедобные, так и ядовитые. В настоящее время
изучением целебных свойств шляпочных грибов
занимается наука
фунготерапия

33.

ЧАГА
(березовый гриб, трутовик
скошенный)
Inonotus obliguus (Fr.) Pil. f. sterilis
(Van.) Nikol.
Собирать чагу можно в любое поздней
осенью, зимой или ранней весной, когда на
деревьях нет листьев и чагу легче
заметить.
В наростах чаги содержится до 12,3%
золы, в состав которой входят окислы Si2O,
Fe2O3, Al2O3, CaO, MgO, Na2O, K2O, ZnO,
CuO, Mn2O 3. Наличие больших количеств
калия определяет высокую
радиоактивность чаги.
Кроме того, в наростах чаги обнаружены кислоты: щавелевая, муравьиная,
уксусная, масляная, ванилиновая, параоксибензойная, две тритерпеновые
кислоты из группы тетрациклических тритерпенов, обликвиновая, инонотовая и др.,
а также – свободные фенолы, полисахарид, птерины, лигнин, клетчатка, стерины –
эргостерол, ланостерол, инотодиол.
Положительное действие чаги при злокачественных опухолях обусловлено
наличием в ней птеринов.

34.

Мухомор
(лат. Amanita)
Издавна настоем мухомора красного натирались при ревматизмах, артрите,
невралгиях, атеросклерозе. Гриб в небольших дозах улучшает деятельность желез
внутренней секреции и этим повышает общий тонус организма. Установлено:
мухомор красный содержит антибиотик мускаруфин — оранжевокрасный пигмент
кожицы. Этот гриб и сегодня широко используется в гомеопатической практике.

35.

Белый гриб
(лат. Boletus edulis), или борови́к
Водными экстрактами из плодовых тел белых
грибов можно лечить стойкие язвы,
отморожения. В белых грибах был выявлен
алкалоид герценин, применяемый при лечении
стенокардии. Вообще белый гриб
улучшает обмен веществ. Белый гриб
используют как лекарственное средство
при туберкулезе, упадке сил, для
улучшения обмена веществ. Есть
упоминания о том, что в народной медицине
России в XVII веке водные экстракты,
полученные из плодовых тел белых грибов,
широко использовали для лечения стойких язв,
обморожений.
Из древней, народной медицины известно, что систематическое употребление в
пищу белых грибов препятствует развитию некоторых желудочно-кишечных
заболеваний. Кроме того, была обнаружена способность белого гриба
препятствовать развитию злокачественных опухолей. Выяснилось, что
способность угнетать злокачественные опухоли особенно сильно выражена у
еловой формы белого гриба.

36.

Ры́жик настоя́щий
(лат. Lactarius deliciosus)
Содержит в себе фиолетовый пигмент лактаровиолин, который обладает
антибиотическим свойством и способен задерживать развитие туберкулезной
палочки. Это же вещество обладает лечебными действиями при нарушении
обмена веществ. Этот гриб, а также другие грибы млечники (к которым относится
рыжик) обладает также антиревматическими свойствами.

37.

Весёлка обыкнове́нная
или Фаллюс нескромный, или Сморчок вонючий, или Cморчок
подагрический (лат. Phallus impudicus)
Молодая весёлка
в ельнике
Самый загадочный и самый знаменитый гриб наших лесов. Он за минуту
выбрасывает ножку, которая растет по 5 мм в минуту. Жизнь этого удивительного
гриба продолжается всего 1-2 дня. Первый день — невзрачное сероватое
студенистое яйцо, а на второй это яйцо выбрасывает ножку с зонтиком. К вечеру
гриб истекает дурно пахнущей слизью и к утру от него остается мокрое место.

38.

Весёлка в стадии «яйца» в разрезе

39.

Гриб среднего возраста

40.

Способность веселки обыкновенной
предотвращать рак была известна давно.
Спелый спороносящий гриб
Современные исследования полностью подтвердили
антираковые свойства веселки. В ее химический
состав входят полисахариды, которые вызывают
выработку в человеческом организме перфорина,
который убивает раковые клетки. Употребление в
пищу веселки обыкновенной является хорошим и
безопасным средством профилактики раковых
заболеваний. Кроме того, на основе веселки
обыкновенной созданы препараты, которые
предназначены для этой же цели. Эти препараты в
настоящее время можно найти в аптеках
Гриб веселку обыкновенную можно применять при
лечении трофических язв, герпеса, других наружных
заболеваний кожи. Для этого свежий гриб
прикладывают к больному месту в виде компресса.
Для лечения можно использовать и сушеные грибы,
но для сохранения полезных свойств гриб нужно
сушить строго при температуре 30 градусов цельсия.

41.

Шампиньон луговой
(Agaricus campestris)
Вытяжки из шампиньона лугового используются при лечении гнойных ран, а
также таких грозных болезней, как тиф, паратиф, туберкулез. В настоящее время
из плодовых тел этого гриба получен антибиотик агаридоксин, обладающий сильно
выраженным действием на многие болезнетворные микроорганизмы.

42.

Сморчо́к
(лат. Morchella)
Ученые-археологи нашли в новгородских берестяных грамотах, найденных при раскопках
под церковкой Святого Пантелеймона (Святой Пантелеймон считается покровителем всех
больных) «план» монастыря по сбору... лекарственных грибов, сморчков и чаги. Грамоты
названы "грибными», в них записывались рецепты, как, при каких болезнях нужно
применять лекарственные грибы.
Свойства сморчков. «Грибные первоцветы» — сморчки использовались для лечения
зрения. Сморчками лечили близорукость, дальнозоркость и даже катаракты...
Для древних русичей это была необходимость, ведь зрение подводило и в древние времена,
а очки еще не изобрели.
Настоятель монастыря сам регулярно принимал настойку из сморчков, рекомендовал ее
монахам и послушникам.

43.

Дождеви́к настоя́щий
(лат. Lycoperdon)
Эти грибы используются в народной
медицине для остановки кровотечения при
ранениях, некоторых заболеваниях почек.
На основе дождевиков уже получены даже
противоопухолевые антибиотики,
например, кальвацин, который подавляет
развитие некоторых злокачественных
опухолей.
Кальвациевая кислота, образуемая некоторыми широко распространенными
дождевиками, подавляет развитие многих бактерий и грибов, а также обладает
противоопухолевым действием. Путем химического синтеза получены
многочисленные производные кальвациевой кислоты, также обладающие
антибиотическим действием.
Из оудемансиеллы слизистой получен антибиотик муцидин, который в виде
препарата муцидермина используется при различных грибковых заболеваниях
человека.
При употреблении гриба с алкоголем возникают отравления. На этом свойстве
навозников основано использование их для лечения алкоголизма.

44.

Лиси́чка обыкнове́нная,
или Лиси́чка настоя́щая (лат. Cantharellus cibarius)
Лисички являются ценными грибами благодаря
нескольким полисахаридам, содержащихся в
них хитинманноза, эргостерол и траметонолинова
я кислота. Хитинманноза является
естественным антигельминтиком, поэтому
лисичка помогает легко избавиться от
любых глистных инвазий.
Второе активное вещество лисичек — эргостерол, который эффективно
воздействует на ферменты печени. Поэтому лисички полезны при таких
заболеваниях печени, как гепатиты, жировое перерождение, гемангиомы.
Последние исследования показали, что траметонолиновая кислота успешно
воздействует на вирусы гепатита.
Также лисичка содержит 8 незаменимых аминокислот,
витамины А, B1, PP, микроэлементы (медь, цинк). Считается, что употребление
этого гриба способствует улучшению зрения, предотвращает воспаления глаз,
уменьшает сухость слизистых оболочек и кожи, повышает устойчивость к
инфекционным заболеваниям

45.

Саркосома шаровидная
Sarcosoma globosum, или Bulgariaglobosum
Свежий гриб саркосомы шаровидной похож
на бочонок с крышечкой, заполненный
прозрачной светлой жидкостью. Эту жидкость
называют "земляное масло", а иногда и сам
гриб тоже в народе называют "земляное
масло". Эта жидкость обладает
лекарственными свойствами.
Саркосома шаровидная - очень редкий гриб, он занесен в Красную книгу. Массово
произрастает раз в 8-10 лет. В остальные годы почти не встречается. Этот гриб
относится к группе почвенных грибов. Растет на почве (на моховой и еловой
подстилке) в старых темнохвойных и елово-кедрово-пихтовых лесах - обычно
группами по 8-10 штук в конце апреля и начале мая ( в Ленинградской области - в
мае). Ареал произрастания - Пермская, Псковская области, Западная Сибирь,
найден также в Ленинградской области и Карельском перешейке. За рубежом
встречается в Европе и Северной Америке. При этом в Европе численность этого
гриба падает.
В России целебные свойства этого гриба изучали Сакулин и П.В. Сюзов., П.В.
Сюзова.

46.

Маслянистая жидкость, которая находится внутри с древности известна своими
целебными свойствами. В настоящее время известно, что эта жидкость - хороший
биостимулятор. Она способна оказывать омолаживающий эффект на организм,
снимает нервное напряжение, Рекомендуется пить эту жидкость работникам
умственного труда. При этом можно выпить жидкость сразу нескольких грибов противопоказаний нет.
Также эту жидкость применяют как средство против ревматизма. Для этого
жидкость втирается в поверхность кожи в местах, где болят суставы.

47.

Шиитаке (Сиитаке)
(лат. Lentinula edodes)
Экзотический для России гриб, название которого
происходит от названия дерева шиа, близкого к дубу и
другим широколиственным породам, на мертвой
древесине которых он растет. Известен он также под
названиями «японский гриб» и «черный лесной гриб».
Употребляют его свежим в салатах или после термической
обработки в первых и вторых блюдах
Родиной шиитаке являются Китай и Япония, где эти грибы выращиваются на
протяжении более тысячи лет. Некоторые документы подтверждают, что дикие
грибы сиитаке использовались в пищу около 199 года н. э.
Шиитаке широко используются в китайской, корейской и японской кухнях. Обычно
продаются в сушёном виде, и размачиваются перед употреблением. Многие
предпочитают такие грибы свежими по причине небольших изменений вкуса в
процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как ножки шиитаке
гораздо жёстче шляпок.
Сегодня шиитаке выращиваются и продаются во многих странах, в том числе и
в России.

48.

Шиитаке привлекает внимание не только пищевыми, но и своими
фармацевтическими свойствами. А их немало. В соответствии с патентами
Японии, Франции, Германии, Великобритании гриб обладает противоопухолевым,
антивирусным действием, то есть содержит биологически активные вещества, так
или иначе воздействующие при таких заболеваниях. Противовирусное действие
шиитаке объясняют тем, что гриб образует биологически активное вещество,
способствующее выработке интерферона (антивирусное вещество) в организме.
Лечебная сила гриба шиитаке известна с давних пор.
В период династии Мин (1368—1644), врач У Цзюэй (англ. Wu Juei) написал, что
шиитаке могут употребляться не только в пищу, но и как лекарство от болезней
верхних дыхательных путей, слабого кровообращения, болезней печени,
изнеможения и слабости, а также для повышения жизненной силы ци (ки).
Считалось, что шиитаке предотвращают преждевременное старение.
Еще в XIVвеке китайским врачом Ву Руи (Wu Rui) было зявлено, что шиитаке
хорош для лечения сердечных заболеваний.

49.

Как известно, высокое кровяное давление (гипертония), высокий уровень жиров в
крови (гиперлипидемия), диабет часто сопровождаются импотенцией. В Китайской
и Японской народной медицине для лечения импотенции использовали шиитаке с
давних времен. Его оценивали как "возбуждающее средство". В Японии широким
спросом пользуются сушеные плодовые тела шиитаке. До 80% произведенных
грибов используются в сушеном виде. Шиитаке, в отличие от других
культивируемых грибов, хорошо хранится. Свежие грибы при температуре 0 - 2 °С
и влажности воздуха 85-95% могут храниться в течение 2 - 3 нед. Этот гриб стал
сенсацией, так как было сделано сразу два открытия: полисахарид лентинан,
выделенный впервые и обладающий уникальной противоопухолевой
способностью, не имеющей аналогов в растительном мире, и летучеподобные
соединения, названные грибными фитонцидами, которые способны бороться с
любыми вирусами (от самых безобидных риновирусов (насморк) до вирусов
СПИДа).

50.

Кроме того, шиитаке обладает способностью выводить
холестерин, нормализует кровяное давление, подавляет
патогенную флору в организме, лечит любые
воспалительные процессы, борется с низшими
грибками, заживляет эрозии и язвы желудочнокишечного
тракта, восстанавливает формулу крови.
Шиитаке — великолепный иммуностимулятор и
используется как профилактическое средство для
предотвращения вирусных и простудных заболеваний.
У диабетиков шиитаке понижает сахар в крови, показан и при инсулинозависимой
форме. Гриб абсолютно неядовит, выращивается по особой технологии из
фармацевтической японской культуры на каштановых чурбаках. Применяется
настой шиитаке на льняном и оливковом масле, а также в капсулах и
водорастворимый (грибной чай). Обычно берется 5 г сухого шиитаке, заливается
150 мл водки или масла и настаивается 2 недели в холодильнике. Принимать в
зависимости от заболевания по 1 ч.л. или 1 ст.л. 2 - 3 раза в день.

51.

Кордицепс китайский
Ophiocordyceps sinensis
Кордицепс китайский растёт в горах Тибета на высоте около 4 км. Если в тёплое
время года в личинку одного из видов бабочки (Hepialus armoricanus) проникает
спора кордицепса, то после зимы, с наступлением вегетации, эта спора
трансформируется в корень. Из корня вырастает тело гриба, по виду
напоминающее травинку. Весной растущий гриб использует для себя питательные
вещества личинки.
Кордицепс паразитирует на разных членистоногих, включая гусениц и муравьёв.
Споры гриба проникают в тело насекомого и, питаясь им, постепенно его убивают
и мумифицируют. Зрелый гриб выглядит как высохшая жёлто-коричневая гусеница
с тёмно-коричневым сучком. В таком виде, под названием ярцагумбу (тиб. དབྱར་རྩྭ་དགུན་
འབུ, Вайли: dbyar rtswa dgun 'bu, досл. «летом — трава, зимой — насекомое»), его
собирают жители многих поселений Тибета, Бутана, Непала и северной Индии.
Пользуясь тем, что грибу приписываются различные фармакологические свойства,
сборщикам удаётся сбывать их по 5-7 долларов за штуку

52.

Много веков тому назад китайцы признали кордицепс как чудотворение бога, как
талисман. И сейчас он является современным оздоровительным средством,
перешагнувшим рубеж тысячелетий. В его основе лежит теория и опыт 5000
летней восточной медицины, учение о пестовании жизни и сохранении здоровья.
Повышает иммунитет, обладает высокой адаптогенной способностью , является
природным антибиотиком широкого спектра действия, не имеющим побочных
явлений. Обладает мощным противовоспалительным действием, оказывает
антиоксидантное действие.
Активно выводит из организма токсические вещества, оказывает
противоопухолевое действие, стимулируя активность лейкоцитов, регулирует
деятельность печени, почек и легких. Улучшает обмен веществ, снижает в крови
уровень липидов, т.ч. холестерин, регулирует процессы кроветворения, регулирует
половую функцию у мужчин. Улучшает кровоснабжение сердца и легких, улучшает
микроциркуляцию в других органах и тканях, оказывает омолаживающее действие.

53.

Ганодерма
(Линьчи, Рейши)
(Ganoderma
applanatum, Ganoderma lucidum)
Плодовые тела лакированного
трутовика, Ganoderma lucidum, а
также других видов трутовиков из
рода Ганодерма хорошо известны как
традиционное лекарственное
средство в странах юго-восточной
Азии (Китай, Корея, Япония).
Китайское название этого древесного
гриба — Линьчи, смысл этого
названия — «растение души»
Некоторые виды Ganoderma используются в традиционной восточной медицине
уже тысячи лет. В Японии этот гриб называется как Reishi, и под этим названием он
чаще всего известен на Западе. Медицинское действие Reishi связывают с
наличием тритерпенов, в том числе ганодермовая кислотаганодермовой кислоты,
а также полисахаридов, бета-глюканов.

54.

МИКОДРЕВЕСИНА
Древесина бука, пронизанная мицелием
искусственно культивируемых грибов,
остающаяся после окончания
плодоношения. Она служит для различных
поделок: карандашей, сувениров.
Такая древесина без нарушения структуры
и состава становится в три раза легче и
приобретает способность очень легко
пропитываться растворами различных
веществ.
При пропитке микодревесины раствором омыленного парафина, получается
материал, легко поддающейся обработке. Микодревесина заменяет древесину
ливанского кедра, идущую на изготовление ленеек, лекал и др. Непропитанная
микодревесина идёт на изготовление форм при выдувке стеклянных изделий. Срок
службы таких форм в 15 раз дольше срока службы обычных форм, изготовленных
из древесины груши.

55.

Грибоводство
Промышленное выращивание белого гриба
нерентабельно, поэтому разводится он только
грибоводами-любителями.
Для выращивания необходимо в первую
очередь создать условия для образования
микоризы. Используют приусадебные участки,
на которых высаживают лиственные и хвойные
деревья, характерные для местообитания гриба
или выделяют естественные участки леса.
Лучше всего использовать молодые рощи и
посадки (в возрасте 5—10 лет) берёзы, дубов,
сосен или елей.
В конце XIX — начале XX в. в России был
распространён такой способ: перезревшие
грибы выдерживали около суток в воде и
перемешивали, затем процеживали и получали
таким образом суспензию спор.
Ею поливали участки под деревьями. В настоящее время для посева можно
использовать искусственно выращенный мицелий, но обычно берётся природный
материал. Можно брать трубчатый слой зрелых грибов (в возрасте 6—8 дней),
который слегка подсушивают и засеивают под почвенную подстилку небольшими
кусочками

56.

После посева спор урожай может быть получен на второй или третий год. Иногда
как рассаду используют почву с грибницей, взятую в лесу: вокруг найденного
белого гриба вырезают острым ножом квадратный участок размером 20—30 см и
глубиной 10—15 см. Для посева мицелием или почвой с грибницей используют
заранее подготовленный компост из опавших дубовых листьев, чистого конского
навоза и небольшой добавки трухлявой дубовой древесины, во время
компостирования поливают 1%-ным раствором аммиачной селитры. Затем на
затенённом участке снимают слой почвы и размещают в 2—3 слоя перегной,
пересыпая слои землёй. На полученную грядку высаживают мицелий на глубину
5—7 сантиметров, грядку увлажняют и накрывают слоем листьев.
Урожайность белого гриба достигает 64—260 кг/га за сезон.