Сахароза. Дисахариды (олигосахариды)

1. Сахароза – представитель дисахаридов

2.

Дисахариды (олигосахариды) –
это углеводы, молекулы которых
состоят из 2 – 10 частей и при
гидролизе распадаются на две
молекулы моносахаридов.

3.

Молекулы дисахаридов состоят из остатков
двух моносахаридов, соединённых между
собой через атом кислорода, так
называемые кислородные мостики.
По строению напоминают простые эфиры
R 1 – O – R2
К дисахаридам относятся мальтоза, лактоза,
сахароза и др.

4.

Молекулярная формула
С12Н22 О11
сахароза

5.

Строение молекулы сахарозы
было определено опытным
путём с помощью анализа её
химических свойств:

6.

1. При вз-вии раствора сахарозы с
гидроксидом меди (II) обр-ся
ярко-синий прозрачный раствор.
Это свидетельствует о наличии в
составе молекулы множества
гидроксильных групп.

7.

2. При нагревании сахарозы с
аммиачным раствором р-ция
«серебряного зеркала» не идёт.
Этот факт указывает на
отсутствие альдегидной группы в
молекуле сахарозы.

8.

3. При нагревании сахарозы с
водой в присутствии серной
кислоты сахароза подвергается
гидролизу с образованием двух
молекул состава С6Н12О6, одна из
которых вступает в р-цию
«серебряного зеркала», а другая –
нет.
Это глюкоза и фруктоза.

9.

Таким образом, молекула
сахарозы образуется из остатков
глюкозы и фруктозы,
соединённых через кислородный
мостик.

10.

Структурная формула

11.

Нахождение в природе.
Сахароза широко распространена в
природе, входит в состав спелых
плодов и овощей.

12.

Особенно много
её в соке
сахарной
свеклы
(от 16 до 20% )

13.

…и сахарного тростника
(от 14 до 26 %)

14.

Сахароза
также
содержится в
моркови

15.

в дынях и
арбузах

16.

в берёзовом и
кленовом
соке

17.

Физические свойства
Чистая сахароза – бесцветное
кристаллическое вещество сладкого
вкуса, в 1,3 раза слаще глюкозы.
Хорошо растворима в воде.
Т плавления сахарозы 184-185 0 С
После остывания расплавленной
сахарозы образуется аморфная
прозрачная масса – карамель.

18.

19. Химические свойства

Важнейшее химическое свойство
сахарозы – это способность в
присутствии минеральных кислот и при
повышенной температуре подвергаться
гидролизу
С12Н22О11+Н2О→ С6Н12О6 + С6Н12О6

20. Применение.

1. В качестве пищевого продукта в виде
сахара-рафинада и сахарного песка.

21.

2. Используется в кондитерской
промышленности в производстве конфет,
печенья, тортов и других кондитерских
изделий.

22.

3. Используется для получения
искусственного мёда.

23.

4. Используется в медицине , добавляется в
сиропы, таблетки.

24. Промышленное производство сахарозы.

1. Измельчение сахарной свеклы в стружку
и извлечение сахарозы водой.
2. Обработка раствора известковым молоком.
3. Обработка раствора оксидом углерода(IV).
4. Упаривание раствора в вакуумных аппаратах
и центрифугирование.
5. Дополнительная очистка сахара