Нутрициология. Лекция 1

1.

Нутрициология (от лат. nutritio - питание и греч.
logos - учение) - это наука о пище и питании, о
продуктах питания, о пищевых веществах и других
компонентах, содержащихся в этих продуктах, об
их действии и взаимодействии, об их потреблении,
усвоении, расходовании и выведении из
организма, об их роли в поддержании здоровья
или возникновении заболеваний.
1
1

2.

Нутрициология изучает пищу, которая является основным
строительным материалом для организма.
Нутрициология находится на стыке медицины и пищевой
технологии, т.е. является ​междисциплинарной наукой.
Предмет изучения нутрициологии условно делится на три
типа:
рост и формирование продуктов питания в природе,
усвоение пищи непосредственно в организме (включая
воздействие употребляемой пищи на организм человека),
профилактическое и оздоровительное воздействие пищи.
2

3.

Разделы нутрициологии
• 1 -общая нутрициология. Включает общие сведения о питании,
пище и пищевых вещестах, основных, эссенциальных и
заменимых компонентах пищи. Здесь же рассматриваются
сведения о содержании пищевых веществ в отдельных продуктах
питания. Сюда же относятся сведения о белковом, жировом,
витаминном и других видах обмена веществ.
• 2 –частная нутрициология. Рассматриваются вопросы
нутриентной обеспеченности различных групп населения и
общества в целом, применение продуктов питания в
профилактических и лечебных целях, а также другие прикладные
вопросы науки о питании. Этот раздел называется
3

4.

ЭВОЛЮЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ НУТРИЦИОЛОГИИ
Гиппократ 460г. До н.э.
Хун Цзычен, XVIIв.
«Есть и пить нужно столько, чтобы наши
силы этим восстанавливались,
а не подавлялись»
Б.Франклин, XVIII в.
Цицерон
106-43гг.. До н.э.
Плутарх 45-127г. н.э
Л. Фейербах, XIX в.
4

5.

ПЕРВЫЙ ЭТАП
НУТРИЦИОЛОГИИ –
ЭТАП ФИЗИОЛОГИИ
Павлов И.П.
Сеченов И.М.
Шатерников М.Н.
Молчанова О.П.
Шлыгин Г.К.
5

6.

6

7.

ВТОРОЙ НАУЧНЫЙ ЭТАП
В НУТРИЦИОЛОГИИ ЭРА БИОХИМИИ
Северин С.Е.
Браунштейн А.Е.
Покровский А.А.
Берёзов Т.Т.
7

8.

«Нормы физиологических потребностей в
пищевых веществах и энергии» 1951 г.
8

9.

«Нормы физиологических потребностей в
пищевых веществах и энергии» 1968 г.
9

10.

«Нормы физиологических потребностей в
пищевых веществах и энергии» 1991 г.
Утверждены главным государственным санитарным врачом СССР 8 мая 1991 г.
10

11.

«Нормы физиологических потребностей в
пищевых веществах и энергии» 2008 г.
Утверждены главным санитарным врачом России 18 декабря 2008 г.
11

12.

ТРЕТИЙ НАУЧНЫЙ ЭТАП
В НУТРИЦИОЛОГИИ ЭТАП микронутриентологии, ГЕНОМНЫХ И
ПОСТГЕНОМНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
Школа академика Покровского А.А.
12

13.

• Нутриом – совокупность необходимых алиментарныхфакторов
для поддержания динамического равновесия между человеком
как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим
видом и окружающей средой, направленная на обеспечение
жизнедеятельности,сохранение и воспроизводство вида,
поддержание адаптационного потенциала организма, системы
антиоком, марганец и многие другие).
• Метаболом характеризует состав метаболитов крови человека
при различных физиологических и патологических состояниях.
Таким образом, исследование метаболома человека позволяет
практически на молекулярном уровне выявлять клинически не
проявляющиеся еще нарушения питания и своевременно, с
учетом особенностей метаболизма пищевых и биологически
активных веществ конкретного человека, индивидуализировать
его питание.
13

14.

ЧЕТВЕРТЫЙ (ТЕКУЩИЙ)
НАУЧНЫЙ ЭТАП – ПЕРСОНАЛИЗИРОВАННАЯ
И ЦИФРОВАЯ НУТРИЦИОЛОГИЯ
• Антропонутрициология как путь к
персонализации питания
• Микробиом кишечника– совокупность
микроорганизмов, активно участвующих в
метаболических и иммунных процессах
макроорганизма
14

15.

Оцифровка химического состава пищевых продуктов
15

16.

Оцифровка антропометрических показателей индивида
Оцениваются:
•жировая масса
•тощая масса
•активная клеточная масса
•жидкость
16

17.

Инсулин
С-пептид
Глюкагон
0,26-0,63 намоль/л
50-100 нг/л
Фруктозамин
Гликированный гемоглобин
Глюкоза
Индекс атерогенности
<17 мкЕ/мл
2,1-2,8 ммоль/л
6,0-8,3%
3,9-5,8 ммоль/л
3-4
Аполипопротеин В
Хол. ЛПНП
1,8-3,4 ммоль/л
1,8-3,4 ммоль/л
Хол. ЛПВП
1,15-1,68 ммоль/л
Аполипопротеин А1
Триглицериды
0,5-1,7 ммоль/л
0,93-1,81 г/л
Общий холестерин
Трансферрин
Преальбумин
3,0-6,0 ммоль/л
0,1-0,4 г/л
2,15-3,80 г/л
Креатинин в моче
Креатинин в сыворотке
50-105 мкмоль/л
5,3-17,7 ммоль/сут.
Мочевина в моче
0,43-0,71 моль/сут.
Мочевина в сыворотке
Альбумин
2,5-6,4 ммоль/л
Общий белок
64-83 г/л
35-50 г/л
Оцифровка метаболома индивида
Риск развития атеросклероза: высокий; диабета II типа: незначительный
17

18.

2,5-6,4 ммоль/л
Глюкагон
С-пептид
Инсулин
Фруктозамин
жир раст
Витаминный статус
Микроэлементный статус
Индивидуальная оценка
-40
Энергетический обмен
Ca
Пищ волокна
Углеводы
N_6
N_3
ПНЖК
Нас жир
Жир
Белок животный
PP
C
B6
B2
B1
K
Fe
Профиль
потребления
30
пищевых
веществ
20
Исследования активности популяций
защитной микрофлоры ЖКТ
Расширенные исследования
микробиоценоза
Определение факторов патогенности и
токсических метаболитов
Определение секреторных
иммуноглобулинов в кишечном
содержимом
Определение лизоцима вслюне и
копрофильтратах
Диагностика пищевой
гиперчувствительности немедленного типа
Исследование структуры микробиоценоза
толстого кищечника
Выявление глютеновой энтеропатии
Оценка барьерной функции ЖКТ
Активность пищеварительных протеаз
желудка и тонкой кишки
Пищевой термогенез
-30
Белок
-20
Основной обмен
-10
Селен
-10
Медь
0
Цинк
Рекомендуемый
уровень
Железо
20
Калий и натрий
Магний
Кальций
Витамины А. Е. К
Ферритин
Фолиевая кислота
Аскорбиновая кислота в крови, моче
Коферментные формы витаминов группы В
Гормональные формы витамина D
Гомоцистеин
жир жив
Гликированный гемоглобин
Глюкоза
Витамины группы В
Каротиноиды
яйцо
молоко
рыба
мясо
Профиль потребления
пищевых продуктов
Оценка
состояния
здоровья
Пищевой
статус
50-100 нг/л
0,26-0,63 намоль/л
<17 мкЕ/мл
2,1-2,8 ммоль/л
6,0-8,3%
сахар
Индекс атерогенности
Аполипопротеин В
Аполипопротеин А1
Хол. ЛПНП
Хол. ЛПВП
Триглицериды
Общий холестерин
Трансферрин
Преальбумин
Креатинин в моче
Креатинин в сыворотке
Мочевина в моче
Мочевина в сыворотке
фрукты
овощи
-25
3,9-5,8 ммоль/л
3-4
1,8-3,4 ммоль/л
0,93-1,81 г/л
1,8-3,4 ммоль/л
1,15-1,68 ммоль/л
0,5-1,7 ммоль/л
3,0-6,0 ммоль/л
0,1-0,4 г/л
2,15-3,80 г/л
5,3-17,7 ммоль/сут.
50-105 мкмоль/л
0,43-0,71 моль/сут.
-40
Альбумин
-30
Общий белок
-20
64-83 г/л
10
35-50 г/л
0
хлебопродукты
картофель
Персонализированная нутрициология
«НУТРИТЕСТ-ИП»
Система многоуровневой диагностики нарушений пищевого статуса и оценки риска развития
алиментарно-зависимых заболеваний
потребность
10
10
норма
Оценка функционального состояния
Риск развития атеросклероза: высокий; диабета II типа: незначительный
нутриметаболограмма
18