Холодильное оборудование

1.

ХОЛОДИЛЬНОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ
2группа 2курс

2.

Применение холодильного
оборудования позволяет:
создать запасы скоропортящихся продуктов;
увеличить продолжительность их хранения;
транспортировать на любые расстояния;
равномерно в течение года продавать товары сезонного
производства;
снизить товарные потери;
внедрять прогрессивные формы продажи товаров;
удовлетворять потребности населения в
доброкачественных продовольственных товарах;
обеспечить высокий уровень торгового обслуживания и
санитарного состояния торговых предприятий и др.

3.

• Непрерывная холодильная цепь – это
комплекс холодильных средств и
мероприятий, которые обеспечивают
поддержание оптимального
температурного режима на всем пути
движения скоропортящихся продуктов от
мест их производства и заготовок до
предприятий розничной торговой сети и
общественного питания.

4.

Звенья холодильной цепи
• заготовительные холодильники оптовых
предприятий,
• холодильное оборудование розничных
торговых предприятий,
• бытовые холодильники.

5.

• Связь между звеньями холодильной цепи
осуществляет холодильный транспорт:
• суда-, вагоны-, поезда-, автомобилихолодильники.

6.

Виды холодильных складов
• Первый тип – это обычные холодильные
склады, фактически представляющие собой
морозильные камеры большого размера.
• Второй тип – холодильные склады для
хранения молочных продуктов, колбасных
изделий, овощей, фруктов, цветов,
некоторых лекарств.

7.

• Третий тип – холодильные склады для
охлаждения мяса и мясопродуктов.
• Четвертый тип – склады для шоковой
заморозки продуктов.

8.

Классификация
1.
По виду:
Камеры
Шкафы
Витрины
Витрины-прилавки
Горки
Лари
Бонетты

9.

2. По температурному режиму:
• Среднетемпературный
• Низкотемпературный
3. По характеру движения воздуха:
• Естественное
• Принудительное

10.

4. По степени герметичности
охлаждаемого объема:
• Закрытое
• Открытое
5. По расположению холодильного
агрегата:
• Встроенный
• Выносной

11.

6. По степени холодоснабжения:
• Индивидуальное
• Централизованное
7. По климатическим зонам применения:
• Для южных районов
• Для районов с умеренным климатом

12.

13.

Условные буквенно-цифровые индексы:
• К – камеры,
• Ш – шкафы,
• П – прилавки,
• В – витрины,
• ПВ – прилавки-витрины,
• Х – холодильные,
• С – среднетемпературные,
• Н – низкотемпературные.

14.

• КХС-1-8,ОК
• означает камера холодильная
среднетемпературная со встроенной
холодильной машиной, с внутренним
охлаждаемым объемом 8 м3 ,
предназначенная для хранения товаров в
контейнерах.

15.

Требования:
технические,
торгово-эксплуатационные,
экономические,
санитарные.

16.

Основные условия бесперебойной работы
холодильного оборудования следующие:
• высокое качество монтажа,
• квалифицированное техническое
обслуживание;
• выполнение всех правил эксплуатации
персоналом магазина.

17.

Холодильное оборудование должно
обеспечивать:
• заданный температурный режим хранения
товаров;
• допустимые нормы шума для торговых залов
магазинов;
• внешний вид, соответствующий интерьеру
магазина;
• удобства пользования для покупателей и
продавцов;
• малую теплопроводность;
• удобства для санитарной обработки и
технического обслуживания и др.

18.

При эксплуатации холодильного
оборудования запрещается:
• допускать посторонних лиц к осмотру, ремонту
холодильной машины и регулировке приборов
автоматики, а также выполнять эти работы
своими силами;
• прикасаться к движущимся частям холодильного
агрегата во время работы;
• удалять иней с испарителя механическим
способом при помощи скребков, ножей и др.
предметов);
• загромождать холодильный агрегат и проходы
посторонними предметами,

19.

Правил эксплуатации холодильного
оборудования:
• загружать оборудование продуктами следует только по
достижении нормального температурного режима;
• количество загружаемых продуктов не должно превышать
допустимую норму единовременной загрузки
оборудования;
• укладывают или подвешивают товары неплотно между
собой на расстоянии от стенок 8 - 10 см;
• нельзя хранить продукты на испарителях, покрывать
решетчатые полки и продукты бумагой, целлофаном и т. п.
• не допускается хранение в охлаждаемом оборудовании
посторонних предметов;

20.

• следует соблюдать товарное соседство;
• закрытые двери должны быть плотно
прижаты к корпусу, открывать их следует
как можно реже и на короткий срок.
• на испарителе не должно быть инея, между
его ребрами должен свободно
циркулировать холодный воздух.

21.

• Для работников торговли должен быть
проведен специальный вводный
инструктаж по правилам техники
безопасности, эксплуатации
автоматических хладоновых холодильных
установок, электробезопасности и порядку
оказания первой помощи при несчастном
случае.
• Не реже одного раза в 6 мес. должен
проводиться инструктаж на рабочем месте.

22.

Виды холодильного оборудования

23.

ШКАФЫ
• Морозильные
• Холодильные шкафы для
вертикальной выкладки товара
подразделяются на
среднетемпературные,
низкотемпературные.Морозильный
шкаф VIATTO SD100G предназначен
для кратковременного хранения и
демонстрации замороженных
полуфабрикатов, мороженого и
других продуктов на предприятиях
общественного питания и торговли.
• Оснащён статической системой
охлаждения. Наличие стеклянной
дверцы и LED-подсветки позволяет
выгодно демонстрировать продукты.
бинированные.

24.

• Холодильные
Шкаф ШХ-0,4
представляет собой бескаркасную
шестипанельную конструкцию, одной
из которых является дверь с врезным
запирающимся замком. Несущим
основанием для панелей служит
металлическая рама, в которой
размещается холодильный агрегат ВСр
0,35 ~1. Агрегат приводится в действие
однофазным электродвигателем от
электросети напряжением 220 В.
Автоматическое действие
холодильного агрегата обеспечивается
термостатом АРТ-2 или термореле ТР1-02.

25.

• Кондитерские
В них выставляются торты и
пирожные, т.е. те продукты, что
едят на десерт, и поэтому их
делают особенно
привлекательными. И витрина, где
они находятся, должна
соответствовать назначению
продукции. Кондитерская витрина
отличается от обычной
значительно большей площадью
выкладки. Вентилируемая
кондитерская шкафвитрина KAYMAN К-ШВ400В предназначена для
охлаждения, кратковременного
хранения и демонстрации выпечки,
тортов, пирожных и пиццы на
предприятиях общественного
питания и торговли. Модель
оснащена 4 круглыми
вращающимися полками и теплобелой LED-подсветкой по 2
боковым стойкам.

26.

• Винные. Это устройство,
предназначенное для хранения
вина в условиях, близких к
погребам виноделен. Снаружи
винный шкаф может ничем не
отличаться от привычного
холодильника, кроме моделей
со стеклянной дверцей. А вот в
организации внутреннего
пространства различия будут
видны сразу. В холодильнике
для вина полки расположены с
небольшим расстоянием друг
для друга, ведь бутылки
хранятся горизонтально. Как
правило, изготавливают полки
из дерева, но встречаются и
металлические варианты с
бутылочными углублениями.

27.

• Шкафы шоковой
заморозки (шок
фризеры) это
стационарное
оборудование, основная
функция которого
заключается в быстрой и
равномерной заморозке
различных продуктов
питания.

28.

• Шкафы полибоксы
это многооборотная полимерная тара,
которая позволит вам более эффективно
расходовать ресурсы предприятия. За
счет складывающихся стенок
контейнеры весьма эргономичны, их
удобно хранить и обслуживать

29.

КАМЕРЫ
• Холодильные
это по сути своей
теплоизолированное помещение.
Температурный режим
поддерживается
посредством холодильного/мороз
ильного агрегата — моноблока
или сплит-системы

30.

• Морозильные
это вертикальноориентированные устройства,
по организации пространства
идентичные современным
холодильникам. Они подойдут
для большинства обычных
кухонь.
Также морозильные камеры (о
чень редко — лари) бывают как
отдельностоящими, так и
встраиваемыми.

31.

ВИТРИНЫ
• Морозильные
Морозильные витрины — это
класс холодильных витрин,
которые имеют температурный
диапазон -12...-23 °С. В таких
моделях демонстрируют
различные виды замороженной
продукции: полуфабрикаты,
овощные и фруктовые смеси,
рыбу, птицу

32.

• Кондитерские
Кондитерские витрины
представляют собой торговое
оборудование , предназначенное
для хранения и демонстрации
всевозможных кондитерских
изделий, десертов и выпечки.
Правильно подобранная витрина
может обеспечить оптимальные
условия хранения, свежесть
продукции и продемонстрировать
изделия в самом
привлекательном свете.
Кондитерские торговые
витрины устанавливаются везде,
где продаются пирожные, торты
и другие десерты - в кофейнях,
кафе, гастрономических
магазинах и супермаркетах.

33.

ПРИЛАВКИ - ВИТРИНЫ
• Холодильные прилавкивитрины — это
комплексное
оборудование, состоящее
из прилавка, в котором
хранится запас продуктов,
и витрины, установленной
на прилавке и служащей
для демонстрации и
продажи продуктов.

34.

ПРИСТЕННЫЕ ХОЛОДИЛЬНЫЕ ГОРКИ
Пристенные горки — это
охлаждаемые вертикальные
витрины. Основное
назначение — представление
широкого ассортимента
охлажденных продуктов
питания
покупателям. Холодильные г
орки устанавливают в
продовольственных
магазинах с системой
самообслуживания,
универсамах, супермаркетах.

35.

НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЕ ЛАРИ
Морозильный ларь, по сути, представляет
собой промышленную компактную
морозильную камеру расположенную
горизонтально. Такие морозильные камеры
различают низкотемпературные (которые
поддерживают температурный режим в
диапазоне от -45°С до -10°С) иТекст
среднеслайда
температурные (поддерживающие
температурный режим работы в диапазоне от
-10°С до
+10°С). Низкотемпературные обеспечивают
глубокую заморозку продуктов и
поддержание их в таком состоянии довольно
длительное время.