Анализ ассортимента продукции, вырабатываемой на базе пекарни колледжа «БМТК», с целью обновления ассортимента

1.

ГБПОУ ВО «БМТК»
Дипломная работа
Тема: «Анализ ассортимента продукции,
вырабатываемой на базе пекарни колледжа
«БМТК», с целью обновления ассортимента».
ВЫПОЛНИЛА: СТУДЕНТКА ТХ41 ГРУППЫ
СПЕЦИАЛЬНОСТИ 19.02.03
Истомина Валерия
Александровна
РУКОВОДИТЕЛЬ:
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ
СПЕЦ.ДИСЦИПИН
МАХНО ОЛЬГА
АЛЕКСАНДРОВНА
20XX
Набор слайдов для презентации
1

2.

АКТУАЛЬНОСТЬ ВКР: Хлебобулочные изделия являются одним из
основных продуктов питания человека. В хлебе содержится многие
пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки углеводы,
витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. Хлеб и другие
зерномучные продукты считаются главными поставщиками углеводов основного энергетического компонента пищи.
ЦЕЛЬ ВКР:
Анализ ассортимента продукции, вырабатываемой на
базе пекарни БМТК, для повышения эффективности работы
пекарни.
ЗАДАЧИ ВКР:
-Проанализировать
ассортимент
хлебобулочной
продукции, выпускаемой в пекарне БМТК.
-Провести анкетирование среди студентов БМТК, с
целью выявления предпочтений.
20XX
Набор слайдов для презентации
2

3.

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.
ГБПОУ ВО «Бутурлиновский
механико-технологический
колледж» - одно из старейших
учебных заведений по подготовке
специалистов для отрасли
хранения и переработки зерна. В
1936 году был основан
мукомольный техникум. С 1992
года году техникум был
преобразован в механикотехнологический колледж.
20XX
Набор слайдов для презентации
3

4.

В 1994 году была
приобретена и установлена
мини-пекарня заведующей
которой была Рыбалка
Вера Ивановна и открыта
специальность 2702
«Хлебопекарное,
макаронное и кондитерское
производство».
Специальность
переименована и получила
новое название:
Специальность 19.02.03
«Технология хлеба,
кондитерских и
макаронных изделий» .
20XX
Набор слайдов для презентации
4

5.

Пекарня БМТК была разделена на два
цеха
Кондитерский
Пекарный
5

6.

Мастерами производственного обучения являются:
Манжосова Елена Григорьевна
Занимает эту должность с 2007 года.
20XX
Набор слайдов для презентации
Лепехина Наталья Константиновна
Занимает эту должность с 2013 года.
6

7.

Классификация и характеристика
ассортимента вырабатываемых в условиях учебнопроизводственной базы пекарни БМТК
На
базе
учебно-производственной
специальности
«Технология
хлеба, кондитерских и макаронных
изделий»
БМТК
вырабатывают
около 12 наименований различных
изделий,
в
мелкоштучные
основном
это
хлебобулочные
изделия.
20ГГ
Набор слайдов для презентации
7

8.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Целью данного исследование явилось изучение
потребительских предпочтений на рынке
хлебобулочных изделий. Исследование проводилось в
марте-апреле 2023 года (Воронежская область, г.
Бутурлиновка).
В рамках данной работы был проведен опрос
потребителей хлебобулочных изделий
вырабатываемых в условиях учебнопроизводственной базы пекарни БМТК, в котором
приняли участие 25 респондентов из следующих
групп: ТХ-41, ТЗ-41, ТЗ-11, ТМ-11, ТХ-31 К-11, О-31.
20ГГ
Набор слайдов для презентации
8

9.

Из проведенного анкетирования среди студентов
БМТК можно сделать следующие выводы:
98% опрошенных студентов приобретают
продукцию вырабатываемую в пекарне БМТК
20ГГ
Набор слайдов для
презентации
9

10.

Большая часть опрошенных студентов
БМТК предпочитает покупать пиццу с
сосисками, а также пирожок с рисом,
веснушку.
20ГГ
Набор слайдов для
презентации
10

11.

20ГГ
Большинство опрошенных респондентов хотели бы
видеть в продаже изделия с мясными начинками
такими как: беляш, пирожок с ливером, пирожок с
мясом. Но среди студентов были те, кто хотел бы
видеть в продаже изделия со сладкими начинками, к
примеру булочка со сгущенкой.
Набор слайдов для
презентации
11

12.

Более всего опрошенные студенты ценят в
хлебобулочных изделиях, вырабатываемых в
пекарне БМТК такие факторы как: вкус и
аромат, свежесть и внешний вид.
20ГГ
Набор слайдов для
презентации
12

13.

20ГГ
На вопрос «В каком направлении, по Вашему мнению,
необходимо улучшить ассортимент хлебобулочных
изделий?» большинство опрошенных ответили, что
их все устраивает. Но были и те, кого не устраивает
степень готовности изделий и вкус.
Набор слайдов для
презентации
13

14.

ВЫВОД ПО
АНКЕТИРОВАНИЮ
ОСНОВЫВАЯСЬ НА
ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТАХ
ИССЛЕДОВАНИЯ, МОЖНО
СДЕЛАТЬ ВЫВОД, ЧТО
БОЛЬШИНСТВО
ОПРОШЕННЫХ ХОТЕЛИ БЫ
ВИДЕТЬ В ОБНОВЛЕННОМ
АССОРТИМЕНТЕ ИЗДЕЛИЯ С
МЯСНЫМИ НАЧИНКАМИ.

15.

Пути повышения конкурентоспособности и
продукции учебно-производственной базы БМТК.
1.Постоянное расширение ассортимента.
2.Выпуск продукции такого качества, которое
бы отвечало государственным и мировым
стандартам.
3.Постоянное повышение квалификации
работников базы.
4.Проведение маркетинговых исследований с
целью установления потребностей
покупателей.
5.Постоянный анализ продукции конкурентов и
сравнение с собственной продукцией.
6.Реализация продукции лицам, знающим все о
продукции.
7.Своевременная замена устаревшего
оборудования на более новое с большей
производительностью.
8.Тщательная проверка качества и отпуск на
реализацию только высококачественной
продукции.
9.Усовершенствование выпускаемой продукции.20ГГ
Набор слайдов для презентации
15

16.

Спасибо за внимание!
20ГГ
Набор слайдов для презентации
16