Похожие презентации:
Приготовление киселя из смеси ягод, желе с фруктами. Тест
1.
2.
3.
4.
5.
Верно!Сладкие блюда подаются
после обеда на десерт,
а так же во время
завтрака, обеда и ужина
6.
2. Сладкие блюдаподразделяются
по температурному
режиму
на холодные и горячие.
7.
Верно!делятся на
холодные сладкие блюда
(10-14° С)
и горячие сладкие блюда
50-55 ° С
8.
3.На предприятияхобщественного
питания
готовят сладкие блюда
в отдельных цехах.
9.
Верно!готовят
в специально выделенном
отделении
холодного цеха.
Первичную обработку
продуктовв овощном цехе,
тепловую - в горячем
10.
4. Выход компотовсоставляет
350 гр. на порцию.
11.
Неверно!выход компотов
150 – 200 гр.
на порцию
12.
5. Для приготовленияблюда
«Яблоки жареные в
тесте»,
яблоки нарезают
кружочками
толщиной 0,1 см.
13.
Неверно!яблоки нарезают
кружочками
0,5 см
14.
6. Для приготовления блюда«Яблоки жареные в тесте»
требуются
следующие продукты:
яблоки, яйцо,
соль, сметана,
мука, молоко.
15.
Неверно!пропущен один
ингредиент -
сахар
16.
7. Температурафритюра для жарки
«Яблок жареных в тесте»,
150°С.
17.
Неверно!t фритюра
160-170 ° С
18.
8.Слово «Парфе»в переводе с французского
означает «безе».
19.
Неверно!в переводе с французского
означает
пышный,
воздушный
пирог.
20.
9. Повар получил ожог руки,при жарке во фритюре.
В течение 2-х минут
требуется
держать руку
под холодной водой.
21.
22.
10. Для взбиваниясливок, кремов
используют
сливки 25%.
23.
Неверно!лучшее взбивание
в воздушную консистенцию,
составляют сливки
с наибольшим % жирности,
в розничной сети
35 %).
24.
11.Разновидностью
мусса является
пудинг.
25.
Неверно!разновидностью мусса
является
самбук
26.
12. Для приготовлениямусса,
самый главный ингредиент
можно заменить.
27.
Верно!самый главный ингредиент
-это желатин, или
крупа манная
-их можно
заменить друг другом
28.
13. Такие продуктыкак яблоки, вода,
лимонная кислота
являются основными
для приготовления
компота.
29.
Верно!но сахар
со сборника рецептур
официально
никто не отменял!
30.
14.Пудинги и запеканкихранят при t 55-60° C,
в течение 2 часов и 15
минут.
31.
Неверно!пудинги и запеканки
при t 55-56° C,
хранят
в течение 1 часа
32.
15.В сладких блюдах
допускается
посторонний
привкус и запах.
33.
Неверно!посторонний привкус и запах,
несвойственные входящим
в состав блюда продуктам –
не допускается,
а так же
недостаточное количество
сахара,
и несоответствие консистенции.