Канапе. История происхождения мини-бутербродов

1.

5 Б КЛАСС
Канапе. История происхождения мини-бутербродов
Оказывается, у популярной сегодня мини-закуски для праздничного, свадебного,
фуршетного стола – канапе – интересная и древняя история
Сегодня трудно представить себе застолье, фуршет или кофе-брейк без минибутербродов, приготовленных из овощей, мяса, ветчины, сыров и иных ингредиентов,
оригинально, порой необычно сочетающихся друг с другом и скрепленных между
собой шпажками.
Канапе – это не только легкая закуска, подаваемая перед основными блюдами, к
вину или в качестве основного угощения. Знания в области сервировки фуршетного
стола порой помогают создавать настоящие произведения искусства на основе
миниатюрных, привлекательных и ароматных мини-бутербродов.
История блюда, завоевывающего сегодня популярность во всем мире, официально
началась во Франции. В самом деле, в переводе с французского слово «canapé»
означает «крошечный», «миниатюрный».
К XVII столетию во Франции сложились стандарты сервировки стола, согласно
которым основным блюдам предшествовали мини-закуски, пробуждающие аппетит.
Казалось бы, вот откуда следует вести отсчет истории развития такого оригинального
и практичного по своей сути блюда, как канапе. Однако, как утверждают лингвисты, у
слова «канапе» более древнее корни, чем кажется на первый взгляд.

2.

5 Б КЛАСС
Корни уходят в античность
Оказывается, в Древней Элладе словом konopeion обозначалось ложе с пологом от москитов.
Затем слово вошло в обиход римлян, видоизмененное до «conoрeum». Еще позднее оно в
усеченном варианте перекочевало во французский язык, где стало омонимом, обозначая
одновременно и род мягкой мебели, и блюдо для свадебного, праздничного фуршета и делового
застолья.
Нет ничего удивительно в том, что именно французы, накопившие обширные знания и опыт в
кулинарном деле и известные творческим подходом к приготовлению блюд, первыми придумали
насаживать кусочки различных деликатесов на шпажки, тем самым создавая аппетитные слоеные
закуски с незабываемым, многогранным вкусом.
Но почему именно канапе, спросите вы? Какая связь существует между мягкой мебелью и блюдом
французской кухни? Причина в том, что кому-то блюда на шпажках показались похожими на
французский диван.
Секреты приготовления канапе
Важной деталью при приготовлении канапе является использование слегка зачерствевшего хлеба,
хлебцев, гренков. Почему?
Во-первых, это позволяет создавать прочные «конструкции», тогда как при использовании хлебного
мякиша канапе, вероятнее всего, становились бы неаппетитным месивом еще на этапе
сервировки стола.
Во-вторых, добавление тостов, гренков, хлебцев позволяет добиться еще одного важного
эффекта: такие снеки становятся особенно пикантными, хрустящими.
http://www.salatyday.ru/recepty/recept/584

3.

6 Б КЛАСС
1. Мясной рулет – оригинальное мясное блюдо,
придуманное итальянцами и улучшенное
французами. ... Помните, что рулет из мяса
одинаково вкусен в горячем и холодном виде. ...
2. Жульен из свинины (Франция)
Первое в истории упоминание термина жульен
сводится к 1722 году, когда французский шефповар Франсуа Массиало обозначил им в своей
поварской книге способ нарезки тонкой соломкой
(6 см. в длину и 2 мм. в ширину) свежих летних
овощей, побегов и корнеплодов.
Пища, приготовленная из них, сохраняла пользу
витаминов и привлекательный внешний вид,
поскольку термическое воздействие на них было
минимальным.

4.

5 Б КЛАСС
ТОП 10 СЭНДВИЧ
1. Бокадильо
Испания
2. Арепа
Венесуэла
3. Крок-мадам
Франция
4. Бан Ми
Вьетнам
5. Монреальский сэндвич с копченым мясом
Канада
6. Донер-кебаб
Турция
7. Вада пав
Индия
8. Сэндвич с арахисовым маслом и джемом
США
9. Кацу-сандо
Япония
10. Смёрребрёд
Дания

5.

7 А КЛАСС
Шарлотка - это упрощенная, народная, можно сказать
ласковая производная от "Шарлот". Существует две
версии происхождения названия:
1) Большинство легенд, связанных с
созданием шарлотки, указывают, что оно происходит от
женского имени "Шарлотта".
2) Некоторые кулинары-ученые утверждают (основываясь
на английских рецептурах XV века и более поздних, что
вызывает доверие), что название десерта шарлот
происходит от английского слова charlyt , что означает
блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока.
В XV веке, в Англии, кстати, было также популярно
мясное блюдо с аналогичным названием.

6.

7 А КЛАСС «ПИЦЦА»
Знатоки кулинарии часто спорят о том, какую страну можно считать родиной
любимого всеми блюда. Дело в том, что похожее угощение готовили еще в
Древней Греции. Прототип современной пиццы представлял собой круглый
хлеб, щедро смазанный оливковым маслом и обсыпанный пряными травами.
Кроме того, описание похожих блюд можно найти и у других народов. Однако
лишь в 18 веке на улицах и рынках итальянских городов стали продавать
плоские лепешки, которые так полюбились простому люду. Именно эта
нехитрая выпечка получила название Pizzas, а впоследствии стала узнаваемой
в любом уголке земли. Родина пиццы подарила нам множество
разновидностей этого блюда. Например, название «Маргарита» прочно
связано с именем королевы, которая попросила знаменитого шеф-повара
приготовить любимое народом лакомство специально для нее. Позже многие
регионы страны стали готовить совою фирменную пиццу, которая отличалась
внешним видом, составом и даже способом приготовления. Итальянские
рестораны, появившиеся в 20 веке в Европейских странах и США, привлекли
внимание к своей национальной кухне. Вскоре инициативу перехватили
местные повара. Свет увидела японская пицца, начинка которой состоит из
нескольких видов морепродуктов. Чикагский повар придумал новый вид
популярной выпечки и назвал ее в честь своего города. Эта пицца с высокими
бортиками, содержит огромное количество сытной начинки, состоящей из
сыра и мясных продуктов. Российские хозяйки изобрели домашнюю пиццу,
которая напоминает пышный пирог с колбасой и сыром. Вместо соуса в
нашей стране принято использовать кетчуп и майонез, а для начинки берут
все то, что есть в данный момент в холодильнике.

7.

6 Б КЛАСС
Восточное блюдо, возможно, что турецкого происхождения. В
разных странах по-разному называется:
Алжир - Денер,
Армения - Карци-хоровац,
Болгария - Дюнер,
Польша - Кебаб,
Чехия - Гирос,
и множество подобных примеров.
Шаурма — одно из самых популярных ближневосточных
блюд, которое популярно практически везде. Рубленое
сочное мясо, предварительно обжаренное на гриле и
завернутое в мягкий лаваш вместе с овощным салатом
и соусом, — настоящий деликатес арабской кухни.
Поскольку шаурма относится к фастфуду, многие люди
боятся ее покупать на улице или в закусочных. Впрочем,
подобные меры предосторожности не помешают.
Однако если вы окажетесь в арабском ресторане,
непременно закажите настоящую шаурму из
баранины, говядины, телятины, курицы или индюшатины
— не пожалеете!

8.

6 Б КЛАСС
Жаркое – это традиционное для Украины мясное
блюдо, аналогов которому нет ни в одной кухне
мира. Основными его ингредиентами являются
мясо и овощи. Чаще всего жаркое готовят из
свинины, так как именно она, в отличие от
других видов мяса, придает бульону
достаточную жирность.
Рецептов жаркого не так много, в основном по
всей территории Украины это блюдо готовят
одинаково, разница наблюдается лишь в
подаче.

9.

6 В КЛАСС «ШАШЛЫК НА СКОВОРОДЕ»
Кстати, само слово «шашлык» вовсе не кавказского
происхождения и в русском языке оказалось случайно.
Оно является искажением крымско-татарского слова
«шиш» - «вертел», «шишлык» - «что-то на вертеле».
Шашлык был известен в России и до XVIII века, но
назывался «верченое» - мясо, переворачиваемое на
вертеле.
Искать страну, где впервые появился шашлык
бессмысленно. Еще древние люди, научившись
добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на
костре. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов
и пищалей жарили в старину мясо охотники и
солдаты.
В Армении шашлык называют «хоровац», а в
Азербайджане - «кебаб», в Турции - «шиш-кебаб». В
странах Средиземноморья кебаб представляет собой
котлетную массу с большим количеством мяты,
нанизанную на деревянные палочки и запеченную в
углях.
На Западе и в Америке «верченые» блюда
превратились в «переворачиваемые», там готовят
мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю».