Заготовка продуктов. Домашнее консервирование

1. Заготовка продуктов. Домашнее консервирование

2. Консервирование

Это способ консервации пищевых продуктов,
который заключается в технической
обработке продуктов питания для угнетения
жизнедеятельности портящих продукты
микроорганизмов.

3. Виды консервирования

Стерилизация;
Сушка;
Копчение;
Вяление;
Квашение;
Соление;
Маринование

4. Стерилизация

это
уничтожение
микроорганизмов и их спор
путем воздействия физических
факторов

5. Сушка

способ сохранения пищевых
продуктов, заключающийся в почти
полном удалении влаги из
продуктов.

6. Копчение

это вид тепловой обработки
продуктов, придающий аромат и
оказывающий консервирующее
действие

7. Вяление

Вид кулинарной обработки пищевого продукта и
одновременно его консервации, родственный сушке, но
отличающийся от нее двумя характерными особенностями:
1) незначительным участием тепла или полным его
отсутствием в процессе вяления;
2) медленным, постепенным характером высыхания,
причем не полным, не окончательным, а частичным, так что
вяленый продукт в отличие от высушенного сохраняет мягкую
консистенцию и эластичность, в то время как высушенный
продукт ломок, хрупок и тверд.

8. Квашение

это разновидность консервации
овощей, ягод и фруктов, в ходе
которой, под воздействием физикохимических факторов, образуется
молочная кислота, являющаяся
природным консервантом.

9. Соление

Способ консервирования при помощи соли,
высокое содержание которой в продуктах
затрудняет развитие бактерий и плесеней,
продукты жизнедеятельности которых делают
пищу несъедобной для человека, либо приводят
к порче непищевых продуктов

10. Маринование

Способ консервирования пищевых продуктов,
основанный на действии кислоты, которая в
определённых концентрациях (и особенно в
присутствии поваренной соли) подавляет
жизнедеятельность многих микроорганизмов.

11. Мочение

Это один из способов кулинарной обработки продуктов,
предусматривающих переработку свежих фруктов и ягод. В
процессе мочения плоды подвергаются молочнокислому
брожению, суть которого заключается в том, что часть
содержащегося в исходном сырье сахара под воздействием
бактерий молочнокислых и дрожжей трансформируется в
спирт, молочную кислоту и углекислоту, которым
характерен консервирующий эффект на плоды.

12. Инвентарь для консервирования

Банки
различной ёмкости
Крышки
Закаточная машинка
Щипцы

13.

14. Этапы консервирования

1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
«Стерилизация банок»
«Закладка овощей»
«Заливка маринада или рассола»
« Дополнительная стерилизация» при
мариновании
«Выемка банок»
«Закатывание банок»
«Переворачивание банок»

15. «Стерилизация банок»

16. «Закладка овощей»

17. «Заливка маринада или рассола»

18. «Дополнительная стерилизация при мариновании»

19. «Выемка банок»

20. «Закатывание банок»

21. «Переворачивание банок»

22. Контрольные вопросы

1.Что такое консервирование?
2.Основные способы
консервирования?
3.Какая тара лучше всего
подходит к консервированию?
4.Какие этапы включает в себя
консервирование?