Контроль за качеством продуктов питания

1. Контроль за качеством продуктов питания

2.

Пищевые продукты содержат нутриены
(белки, жиры, углеводы, витамины,
микроэлементы) и дополнительные
вещества (балластные вещества,
защитные вещества, специи и
вкусовые добавки и т.д.).
Кроме этого, пищевые продукты могут
содержать различные чужеродные
вещества, существенно влияющие на
их безопасность.

3.

В процессе производства и поставки
пищевые продукты могут быть подвержены
различным опасностям.

4. Опасность с точки зрения попадания токсических веществ в пищевые продукты представляет:

загрязнение окружающей среды
промышленными отходами
расширение использования химикатов в
сельском хозяйстве.

5.

Контроль качества - это проверка
соответствия показателей качества
продуктов требованиям нормативнотехнической документации.
Контроль качества в торговле проводят при
приемке, хранении и реализации товаров.

6. Безопасность пищевых продуктов определяется наличием или отсутствием в них вредных для здоровья примесей.

Анализ пищевых продуктов включает в себя:
1. Определение нутриентного состава пищевых
продуктов (оценка качества, т.е. пищевой
ценности).
2. Определение количественных уровней вредных
веществ в пищевых продуктах (оценка безопасности).
Начальным этапом экспертизы является отбор проб.

7.

8.

Методы контроля безопасности и качества
продукции:
органолептический
измерительный
физико-химический
микробиологический.

9. Органолептический контроль предполагает оценку посредством органов чувств:

зрение
осязание
обоняние
вкус
слух

10.

11. Микробиологический контроль

Выявляет на соответствие установленным
нормам наличие и количество различных
микроорганизмов.

12.

13. Если боишься нарваться на ГМП, не покупай:

мясные полуфабрикаты (в их состав часто входит
модифицированная соя)
цыплят-бройлеров (их "кормят " гормонами роста)
неестетственно ровные и красивые овощи
еду в ресторанах быстрого питания.

14.

Спасибо за внимание!