Похожие презентации:
Хар-ка металлической посуды
1.
Характеристикаметаллической
посуды
2.
Металлическая посуда используется в ресторане для доставкиблюд от раздачи к подсобному столу официанта в зале, а также
для подачи отдельных видов блюд непосредственно на
обеденном столе.
Металлическая посуда прочна и изящна, сохраняет необходимую
температуру блюд.
Металлическую посуду необходимо периодически полировать,
чтобы она не утратила блеска.
При эксплуатации металлической посуды следует избегать
резких ударов во избежание ее деформации
3. Миски суповые с крышками
Служат для сохранениятемпературы при подаче
горячих заправочных супов.
Вместимость от 1 до 6
порций
4. Баранчик овальной и круглой формы
Предназначены для сохранениятемпературы при подаче тушеных
блюд из мяса, птицы, овощей,
отварной рыбы и рыбы в соусе.
Вместимость от 1 до 6 порций
5. Блюда овальные
Предназначеныдля
вторых
горячих блюд, к которым соусы
подают отдельно, используют их
при индивидуальном и групповом
обслуживании.
Вместимость однопорционные и
многопорционные до 10 порций
6. Блюда круглые
Используют на банкетах дляподачи
вторых
натуральных
жареных блюд из мяса, птицы,
овощей.
Вместимость от 6 и до 12 порций
7. Пашотница
Кастрюлька из мельхиора, предназначенадля подачи к бульону горячего очищенного
яйца пашот, сваренного «в мешочек».
8. Менажница
Металлическое блюдоовальной формы с
перегородками
9. Ведерко для шампанского
Предназначено для охлажденияшампанского, игристых вин и
подачи их к столу
10. Таганчик
Используют для подачибифштекса по-деревенски и
некоторых фирменных блюд
11. Соусники
Предназначены для подачи горячихсоусов.
Вместимость одно- и двухпорционные
12. Порционная сковородка
Применяется для приготовленияи
подачи
яичницы-глазуньи,
запеченных блюд из рыбы, мяса,
овощей
13. Кокотница
Маленькая кастрюлька с длинойручкой. Применяют ее для
приготовления и подачи горячих
закусок из мяса, птицы, овощей
и грибов с соусами.
Вместимость 90-150см3
14. Кокильница
Небольшаяметаллическая
раковина
на
подставке,
выполненная как одно целое.
Она
предназначена
для
запекания и подачи горячих
закусок из рыбы и продуктов
моря
15. Турка
Предназначена для приготовления иподачи кофе по-восточному.
Вместимость 125 и 250см3
16. Кофейники
Применяют для подачи кофе иобслуживания групп посетителей и в
номерах гостиниц.
Вместимость от 500-1500см3
17. Молочник, сливочник
Используется для подачи молока исливок к горячим напиткам.
Вместимость 100-250 см, 50-200см3
18. Креманка
Используется для подачи мороженогопри обслуживании в летних кафе.
Вместимость150-200см3
19. Икорница
Имеет вставную хрустальную илистеклянную розетку.
Используется
для
подачи
зернистой или кетовой икры.
Вместимость 1,2, 4 порционные
20. Подносы
Большие подносы (500х400) предназначены для переносаофициантами блюд, напитков, а также посуды.
Средние подносы (350х250) используют при обслуживании
приемов и банкетов.
Малые подносы используют для подачи счета.
21. Вазы двух- и трехъярусные
Используются дляфруктов на банкетах
подачи
22. Крышка Клоше
Предназначена для сохранениятемпературы и внешнего вида
блюд
23. Эскарго
Блюдо для улиток, имееткруглую форму и углубления
для размещения раковин
24. Решетка для спаржи
Предназначена для подачиспаржи к столу
25. Самовар
Используют для приготовлениякипятка и сервировки стола