Технология приготовления блюд из овощей и фруктов

1.

Технология
приготовления блюд из
овощей и фруктов
Тема «Кулинария» 5 класс

2.

Цель: организовать
деятельность
обучающихся по
приготовлению блюд
из сырых овощей.

3.

Игра
«Вставь пропущенное слово»
Слово «бутерброд» означает …
Основа бутерброда – это …
Бутерброды бывают открытые и …
По количеству набора продуктов ……
По способу приготовления бутерброды
бывают …
По виду используемой начинки
бутерброды бывают…
Закусочные бутерброды - это …

4.

Горячие напитки – это …
Сначала надо вскипятить воду и
сполоснуть ….
Всыпать в заварочный чайник чайную
заварку …. (сколько) и залить кипятком …
(какой объем чайника)
Прикрыть заварочный чайник ….
Дать чаю настояться ….
Долить заварочный чайник ….

5.

6.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
.

7.

РОЛЬ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ В ПИТАНИИ
Овощи и фрукты — важнейшие источники витаминов
С, Р, некоторых витаминов группы В, провитамина А
(каротина), минеральных веществ (особенно солей
калия), ряда микроэлементов, углеводов,
фитонцидов, способствующих уничтожению
болезнетворных микробов, массы биологически
активных веществ, а также пищевых волокон,
необходимых для нормальной работы кишечника.
Польза овощей в питании человека подтверждена
научными исследованиями и практическими
наблюдениями.

8.

Содержание питательных веществ в овощах

9.

Содержание питательных веществ в фруктах

10.

ГРУППЫ ОВОЩЕЙ
клубнеплоды (картофель, топинамбур, батат)
корнеплоды (свекла, морковь, репа, брюква, редис, редька,
петрушка, сельдерей, пастернак)
корневищные (хрен, катран, съедобный лопух)
капустные (капуста белокочанная, краснокочанная,
брюссельская, савойская, брокколи, цветная, кольраби)
листовые (салат, шпинат, щавель, мангольд, крапива)
пряные (укроп, мелисса, чабер, базилик, эстрагон, петрушка
листовая, майоран, мята, тимьян)
луковичные (лук, чеснок)
томатные (помидор, перец, баклажан)
тыквенные (тыква, кабачок, патиссон, огурец, арбуз, дыня)
бобовые (горох, фасоль, бобы)
злаковые (сахарная кукуруза)
десертные (спаржа, артишок, ревень)

11.

МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ
СОРТИРОВКА
МЫТЬЕ
ОЧИСТКА
ПРОМЫВАНИЕ
НАРЕЗКА

12.

НАРЕЗКА (ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ) ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
ПРОСТАЯ
ФИГУРНАЯ
БРУСОЧКИ
ЗВЕЗДОЧКИ
СОЛОМКА
ГРЕБЕШКИ
КУБИКИ
ШЕСТЕРЕНКИ
КРУЖОЧКИ
ГРУШИ
КОЛЬЦА
РОЗЫ
ШИНКОВКА

13.

ФИЗКУЛЬТМИНУТКА
Ежедневно по утрам
Заниматься надо нам.
Мы с доски не сводим глаз,
И учитель учит нас.
Руки в стороны поставим,
Правой левую достанем,
А потом наоборот,
Будет вправо поворот.
Раз – хлопок, два – хлопок,
повернись еще разок!
Раз, два, три, четыре,
Плечи выше, руки шире!
Опускаем руки вниз,
И за парту вновь садись!

14.

САЛАТ – холодное блюдо из
одного или нескольких видов
овощей, измельченных и
заправленных сметаной,
майонезом, салатной
заправкой или растительным
маслом.

15.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА
ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ (ФРУКТОВ)
ПЕРЕБРАТЬ
УКРАСИТЬ
ПРОМЫТЬ
ПЕРЕМЕШАТЬ
НАРЕЗАТЬ
ЗАПРАВИТЬ

16.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА
1.Посоветуйся с членами бригады, какое
блюдо из сырых овощей вы будете готовить.
Распределите обязанности(роли).
2.Изучи технологическую последовательность
приготовления выбранного блюда.
3.Выполни поручения, соответствующие твоей
роли в бригаде.
4.Продегустируй блюдо.
5.Оцени вкусовые качества приготовленного
блюда.

17.

ЗАПОМНИ!
•В салате овощи должны быть одинаково
нарезанными.
•При обработке следует пользоваться
ножом из нержавеющей стали, т.к. при
соприкосновении с железом витамин С
разрушается.
•Чем свежее овощи, тем больше в них
содержится витамина С.
•Овощи очищают и нарезают за 1-2 часа
до подачи.

18.

Основные правила работы с ножом:
1. Не работать с ножом в направлении к своему телу.
2. Крепко держать рукоятку ножа.
3. Использовать только хорошо заточенные ножи и
инструменты.
4. Следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими;
5. Не оставлять нож в положении режущей кромкой
вверх.
6. Не оставлять нож вколотым в продукты или между
ними.
7. Не пытаться поймать падающий нож.
8. Не использовать кухонный нож не по назначению.
9. Мыть нож после каждого применения

19.

ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ САЛАТОВ

20.

ПРАВИЛА ПРИЕМА ПИЩИ
1.Принимать пищу четыре-пять раз в день.
2. Соблюдать норму питания: недоедание, как и
переедание, одинаково вредно.
3. Распределять суточную норму продуктов так: большая
часть - в обед, завтрак немного больше ужина. Самым
легким должен быть полдник
4 Не рекомендуется есть в промежутках между
приемами пищи, особенно сладкое - это снижает
аппетит и ухудшает пищеварение..
5. Есть нужно спокойно, тщательно пережевывая пищу.
6. В любое время года необходимо заботиться о том,
чтобы пища была разнообразной, питательной, богатой
витаминами.

21.

ЗАКРЕПЛЕНИЕ ИЗУЧЕННОГО МАТЕРИАЛА
1. Какие основные группы овощей вы знаете?
2. Какой овощ содержит самое большое
количество витамина С ?
3. Какое значение овощи и фрукты имеют в
питании человека?
4. Какие формы нарезки овощей существуют?
5. Почему овощи так незаменимы в питании?
6. Как и где хранят овощи и фрукты?
7. Какие операции включает в себя первичная
обработка овощей?
8. Являются ли овощи скоропортящимися
продуктами?
9. Что такое салат?
10. Какова технологическая последовательность
приготовления салата из сырых овощей и
фруктов?

22.

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ
1.
Изучить §10, выполнить задания и
ответить на вопросы в конце
параграфа.
2. Приготовить салат, вымыть посуду
( в рабочих тетрадях заполнить
отзывы родных, высказанные
относительно выполненных работ).
3. Творческое задание: составить
кроссворд или анаграмму по данной
теме.

23.

РЕФЛЕКСИЯ
Мне понравилось…
Я научилась……
Мне запомнилось…
Мне пригодится……

24.

СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ !

25.

ЛИТЕРАТУРА и РЕСУРСЫ
1. Учебник « Технология» 5 класс, Н.В. Синица,
В.Д. Симоненко., М., « Вентана-Граф», 2013
2. Попова Г.П. «Технология. 5 класс.
Поурочные планы по учебнику п/р В.Д.
Симоненко» , Волгоград: Учитель, 2012г.
http://900igr.net/kartinki/eda/Ovoschi.html#1
http://www.gotovim.ru/
http://gotovim-doma.ru/
http://vkusno-gotovim.com/