Витамины

1.

2.

Витамины

3.

Начало изучения витаминов было
положено русским врачом Н. И. Луниным,
который еще в 1888 г. установил, что для
нормального роста и развития животного
организма, кроме белков, жиров,
углеводов, воды и минеральных веществ,
необходимы еще какие-то, пока
неизвестные науке вещества, отсутствие
которых приводит организм к гибели.
Н. И. Лунин

4.

Казимир Функ
Слово "витамин" происходит от
латинского "vita" (жизнь),
и "amine" (соединение азота), позже
выяснилось что не все витамины
содержат химические соединения
азота.
В наши дни принято обозначать
витамины их химическими
названиями: ретинол, тиамин,
аскорбиновая кислота –
соответственно А, В, С. Привычные нам
буквенные обозначения – это дань
традиции.

5.

Витамины - это низкомолекулярные органические вещества различной
химической природы, катализаторы, биорегуляторы процессов, протекающих в
живых организмах.
Витамины не являются источником энергии или
строительным материалом, подобно белкам, жирам
и углеводам, но без них невозможны обменные
процессы в организме. Витамины необходимы
человеку в очень малых дозах, но ежедневная
физиологическая потребность в них постоянна и
абсолютна. При дефиците хотя бы одного витамина
могут наблюдаться тяжелые последствия для
человека.

6.

Наиболее важные витамины для человека
В настоящее время известно около 30 витаминов

7.

Витамины
Водорастворимые
С, РР, группы В и другие
Жирорастворимые
А, D, Е и К

8.

Жирорастворимые витамины – это витамины,
растворимые в жирах
6 важных свойств жирорастворимых витаминов:
Растворяются в жирах.
Входят в состав клеточных мембран.
Имеют способность накапливаться в подкожно-жировой клетчатке, в жировых капсулах
внутренних органов. Благодаря этому в организме создается достаточно «прочный» запас
жирорастворимых витаминов. Их избыток хранится в печени и при необходимости выводится из
нее с мочой.
Основным источником содержания является пища животного происхождения (мясо, рыба,
молоко, яйца, сыр и так далее), а также растительные продукты. Витамин К образуется
кишечной микрофлорой организма.
Недостаток жирорастворимых витаминов встречается крайне редко, так как из организма
данный тип витаминов выводится медленно.
Передозировка жирорастворимыми витаминами или однократное применение сверхвысокой
дозы могут привести к тяжелому расстройству организма. Особенно токсична передозировка
витаминами А и D.

9.

К жирорастворимым
витаминам относятся:

10.

Витамин А является жирорастворимым витамином
Впервые витамин А был выделен из моркови (1920 г.), поэтому от английского
carrot (морковь) произошло название группы витаминов А - каротиноиды.

11.

Витамин А участвует в окислительно-восстановительных процессах, регуляции
синтеза белков, способствует нормальному обмену веществ, функции клеточных и
субклеточных мембран, играет важную роль в формировании костей и зубов, а
также жировых отложений; необходим для роста новых клеток, замедляет процесс
старения.

12.

Симптомы гиповитаминоза
«Куриная слепота» (ночная слепота или
гемералопия)
Признаки гипервитаминоза
При хроническом гипервитаминозе А
наблюдается:
сухость
и
пигментация
кожи,
выпадение волос, ломкость ногтей
боли в области суставов и костей,
диффузное утолщение костей
увеличение печени и селезенки,
диспепсические явления.
Больше не
значит лучше

13.

Сегодня витамином D называют два витамина - D2 и D3 - эргокальциферол и
холекальциферол - это кристаллы без цвета и запаха, устойчивые в
воздействию
высоких
температур.
Эти
витамины
являются
жирорастворимыми, т.е. растворяются в жирах и органических соединениях и
нерастворимы в воде.
Витамины
группы
D
образуются
под
действием
ультрафиолета в тканях
животных и растений из
стеринов.

14.

Витамин D является уникальным - это единственный витамин, действующий и как
витамин, и как гормон. Как витамин он поддерживает уровень неорганического Р и
Са в плазме крови выше порогового значения и повышает всасывание Са в тонкой
кишке.
В детском и юношеском возрасте адекватные уровни
витамина (гормона) D необходимы для обеспечения роста
клеток, формирования скелета и роста. Низкий уровень
витамина (гормона) D тесно связан с общей смертностью,
развитием сердечно-сосудистых и онкологических
заболеваний, метаболического синдрома,
а также сахарного диабета (СД) 1 и 2 типов у взрослых.

15.

Суточная потребность

16.

Симптомы гиповитаминоза
Рахит и размягчение
костей (остеомаляция)
Более легкие формы дефицита
витамина D проявляются такими
симптомами как:
потеря аппетита, снижение веса,
ощущение жжения во рту и в горле,
бессонница,
ухудшение зрения.

17.

Признаки гипервитаминоза
При применении неадекватных доз
витамина D и продолжительном лечении
развивается острое или хроническое
отравление (D-гипервитаминозы).
Длительное применение витамина D в повышенных дозах или
использование его в сверхвысоких дозах может вызвать:
отложение солей Ca++ в почках, сосудах, в сердце, в легких, кишечнике,
приводящее к значительным нарушениям функции этих органов
(астенизация, головная боль, головокружение, тошнота, рвота, нарушение
сна, жажда, полиурия, оссалгии и артралгии).

18.

Существует 7 свойств водорастворимых витаминов:
1.
Растворяются в воде.
2. Легко всасываются из кишечника, не накапливаются в тканях (исключением является
витамин В12), поэтому их необходимо ежедневно принимать с пищей.
3. В организм поступают в основном с продуктами растительного происхождения (однако
некоторые представители водорастворимых витаминов содержатся в животной пище в
больших количествах, чем в растительной).
4. Быстро выводятся из организма и не задерживаются в нем более нескольких суток.
5. Нехватка водорастворимых витаминов приводит к тому, что многие другие витамины
становятся неактивными.
6. Передозировка водорастворимыми витаминами не вызывает расстройства организма (за
исключением редких случаев), так как их избыток быстро выходится с мочой или
расщепляется.
7. В организме большинство из них становятся активными в результате присоединения
остатка фосфорной кислоты.

19.

К водорастворимым витаминам
относятся:
витамин В1 (тиамин, антиневритный);
витамин В2 (рибофлавин);
витамин В3 (витамин РР, никотиновая кислота, антипеллагрический);
витамин В5 (пантотеновая кислота);
витамин В6 (пиридоксин, антидермитный);
витамин В9 (фолиевая кислота, антианемический витамин);
витамин В12 (цианокобаламин, антианемический витамин);
витамин Н (биотин, витамин В8, фактор роста для грибков, дрожжей и
бактерий, антисеборейный);
витамин С (аскорбиновая кислота, антискорбутный);
витамин Р ( биофлавоноиды, витамин проницаемости);
витамин Т.

20.

Витамин С является водорастворимым витамином. Впервые выделен в
1923-1927 гг. Зильва (S.S. Zilva) из лимонного сока.
Витамин С - мощный антиоксидант. Он играет важную роль в регуляции
окислительно-восстановительных процессов, участвует в синтезе
коллагена и проколлагена. Аскорбиновая кислота также регулирует
свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров,
необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и
потивоаллергическое действие.

21.

Витамин С является фактором защиты организма oт последствий
стресса. Усиливает репаративные процессы, увеличивает
устойчивость к инфекциям. Уменьшает эффекты воздействия
различных аллергенов.
Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и
железо, выводить токсичные медь, свинец и ртуть.
Наш организм не может запасать витамин С, поэтому необходимо
постоянно получать его дополнительно. Поскольку он водорастворим
и подвержен действию температуры, приготовление пищи с
термической обработкой его разрушает.

22.

Содержание витамина С в продуктаx
Петрушка
150 мг
Шиповник
1000 мг
Суточная норма
+80 мг
Облепиха
695 мг
Калина
80 мг
Цитрусовые
от 30 до 60 мг
Смородина
200 мг
Капуста
60 мг

23.

Симптомы гиповитаминоза
При недостаточности поступления
витамина в течение длительного
времени может развиваться
гиповитаминоз. Возможные симптомы
дефицита витамина С:
кровоточивость десен
выпадение зубов
легкость возникновения синяков
плохое заживление ран
вялость
потеря волос
сухость кожи
раздражительность
общая болезненность
суставная боль
ощущения дискомфорта
депрессия.

24.

Признаки
гипервитаминоза
Витамин С хорошо переносится даже в
высоких дозах.
Однако:
Если аскорбиновую кислоту принимать
в больших дозах одновременно с
аспирином,
может
возникнуть
раздражение желудка

25.

Витамин B1 - водорастворимый витамин, легко
разрушается при тепловой обработке в щелочной среде.
Фосфорилированная форма тиамина тиаминпирофосфат - образуется в организме человека и
является предшественником ферментов, которые играют
существенную роль в обмене углеводов

26.

Витамин B1 поступает в организм с пищей,
преимущественно растительного, а также
животного происхождения, синтезируется
микрофлорой толстой кишки.
Суточная
норма
1,5 г

27.

Витамин B1 необходим для окислительного декарбоксилирования кетокислот,
(пировиноградной и молочной), синтеза ацетилхолина, он участвует в
углеводном обмене и связанных с ним энергетическом, жировом, белковом,
водно-солевом обмене, оказывает регулирующее воздействие на трофику и
деятельность нервной системы.

28.

Симптомы гиповитаминоза
При полном авитаминозе B1 развивается болезнь
бери-бери: в организме нарушается углеводный
обмен, и накапливаются молочная и
пировиноградная кислоты. При этом наблюдаются
поражения нервной системы (полиневриты,
которые могут оканчиваться параличами),
сердечной мышцы (она теряет способность
эффективно сокращаться, сердце больного
увеличивается, учащается пульс),
пищеварительного тракта (снижается аппетит,
появляются запоры). У больных наблюдается
резкое общее истощение, распространенный или
частичный отек.
Признаки гипервитаминоза
Передозировка витамина В1 повышает
активность ацетилхолина, играющего
важную роль в патогенезе аллергии.

29.

Цианокобаламин - это кристаллический
порошок темно-красного цвета без
запаха.
Цианокобаламин относительно
стабилен на свету и при высоких
температурах.
Витамин B12 - единственный водорастворимый витамин, способный
аккумулироваться в организме, - он откладывается в печени, почках, легких и
селезенке.

30.

Суточная норма
3 мг

31.

Витамин B12 участвует в процессах трансметилирования, переноса водорода,
активирует синтез метионина. Усиливая синтез и способность к накоплению
протеина в организме, уианоокбаламин оказывает также анаболическое
воздействие.
Повышая фагоцитарную активность лейкоцитов и активизируя деятельность
ретикулоэндотелиальной системы, цианоокбаламин усиливает иммунитет.
Низкий уровень цианокобаламина вдвое ускоряет развитие заболевания у
людей, больных СПИДом.
Витамин B12 помогает преодолевать бессонницу, а также помогает
приспособиться к изменению режима сна и бодрствования, что объясняется
участием цианокобаламина в синтезе мелатонина.

32.

Симптомы гиповитаминоза
• Плохая усвояемость пищи
• Хроническая усталость,
раздражительность, депрессия,
головокружение, звон в ушах,
сонливость, головные боли,
затрудненное дыхание, расстройства
зрения, галлюцинации, потеря
памяти
• Неврологические расстройства,
иммунодефициты, гастродуодениты
• Даже небольшое снижение содержания
цианокобаламина в крови по сравнению
с нормой может нанести значительный
вред мозгу и нервной системе.

33.

Признаки гипервитаминоза
Побочные явления при передозировке
цианоокбаламина:
Отек легких;
Застойная сердечная недостаточность;
Тромбоз периферических сосудов;
Крапивница;
Редко - анафилактический шок.

34.

Витамины – это высоко активные органические
соединения. В организм человека они поступают
непосредственно с пищей, а не вырабатываются в нем.
Этим обусловлено большое разнообразие содержащих их
комплексов и добавок. Витамины играют важную роль в
обменных процессах и входят в состав ферментов. Они
делятся на несколько видов: водорастворимые (С, группы
В) и жирорастворимые (А, К, Е, D).

35.

Источники:
www.google.ru
http://kakievitaminy.ru
http://www.immed.ru
https://vitamini.ru
http://vsebadi.ru
http://umedp.ru