Блюда и гарниры из жаренных овощей

1.

ТЕМА: БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ
ЖАРЕННЫХ ОВОЩЕЙ
ЦЕЛЬ: ИЗУЧИТЬ БЛЮДА ИЗ
ЖАРЕННЫХ ОВОЩЕЙ

2.

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕННЫЙ
Жарят картофель основным способом из сырого и вареного картофеля
Картофель нарезают брусочками, дольками, ломтиками и кубиками. Затем,
чтобы не прилипал к сковороде, кусочки ополаскивают в холодной воде и
обсушивают полотенцем.
Жарят, помешивая, на горячей сковороде с маслом. Солят картофель после
образования румяной корочки. Слой картофеля должен быть не выше 4—5 см чем тоньше слой картофеля, тем легче и проще жарить.
Если при жаренье картофель не дошел до готовности (это бывает при слишком
толстом слое), то его дожаривают в жарочном шкафу.

3.

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕННЫЙ ВО
ФРИТЮРЕ
Картофель нарезают брусочками, соломкой, кубиками, дольками. Нарезанный
картофель перед жареньем промывают холодной водой, а затем обсушивают. Это
способствует образованию ровной корочки и препятствует слипанию кусочков
картофеля в процессе их жаренья, но увеличивает потери питательных веществ.
Солить картофель до жаренья нельзя, так как это вызывает его отмокание и
сильное впитывание жира.
Жир нагревают до 180—190°С. Он должен заполнять посуду только наполовину
ее емкости. Масса картофеля должна быть в 8—10 раз меньше, чем жира, но не
более, чем 1:4. После образования румяной корочки картофель вынимают и
погружают для обжаривания новую партию. Обжаренный картофель кладут в
дуршлаг для стекания жира и посыпают соляной пудрой.

4.

КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ
Очищенную, вымытую и натертую на терке морковь, положить в
кастрюлю, добавитьте горячее молоко, сливочное масло, немного
сахара и тушить на слабом огне до мягкости. Затем всыпать,
помешивая, манную крупу и варить до загустения. Сваренную
кашу немного охладить, добавить сырые яйца и соль; хорошо
размешать и в горячем виде разделать на котлеты. Обвалять их в
сухарях и обжарить на масле. При подаче на стол полить котлеты
маслом или сметаной.

5.

Котлеты картофельные
• Вначале приготавливают картофельную массу. Для
этого очищенный картофель варят, обсушивают,
протирают горячим, затем охлаждают до 40—50° С,
вводят сырые яйца и хорошо перемешивают. В
массу можно добавить пассированный репчатый
лук — 10—15 г, соответственно у величие выход
блюда. Полученную массу разделывают на порции,
панируют в сухарях, или муке и придают форму
котлет. Подготовленный полуфабрикат кладут на
разогретый противень с жиром, обжаривают с двух
сторон и дожаривают в жарочном шкафу. При
отпуске кладут по 2 шт. на тарелку или порционное
блюдо, поливают сливочным маслом или подливают
соус сметанный, луковый, грибной, томатный.
Сметану подают отдельно.

6.

КРОКЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Сварить картофель и приготовить из него пюре. Для этого
картофель протереть, добавив горячего молока и сливочного
масла. Остудить картофельное пюре до 50 градусов С, добавить
сырое яйцо, сливочное масло, затем формуем шарики размером
с грецкий орех, смачиваем в яичном льезоне (смесь яйца с
водой), панируем в сухарях и обжариваем во фритюре до
появления румяной корочки. Подаем горячими к жареному
мясу и птице вместе с зеленым горошком.

7.

1
в
2
и
3
н
4
е
5
6
р
7
8
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
г
е
т
«Сидит девица в темнице, а коса - на улице».
«Яблоко любви» — так во Франции называют этот овощ.
Если лук - от семи недуг, то этот овощ - от 99 болезней.
Овощ, который в русской сказке «тянут - потянут, а вытянуть не могут».
Бобовое растение.
Не любит света, боится холода и носит «мундир».
Вид зелени, которая бывает простой и кудрявой.
«Сто одежек, и все — без застежек». Бывает цветная, белокочанная, брюссельская.

8.

Домашнее задание: ответить на вопросы кроссворда.

9.

Используемая литература:
Интернет - ресурсы